2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Kislo zelje je živilski izdelek, pridobljen s fermentacijo surovega zelja v posebej pripravljeni slanici pod vplivom mlečnokislinskih bakterij.
V preteklosti je bila fermentacija zelo priročen način shranjevanja hrane brez hladilnikov in zamrzovalnikov. Iz tega razloga fermentirana živila najdemo v kulinariki mnogih narodov.
Zgodovina kislega zelja
Kislo zelje je izjemno pomemben in neodtujljiv del bolgarske nacionalne kuhinje. Menijo pa, da so Nemci kislo zelje proizvajali prvič. Ima pa še daljšo zgodovino, saj so jo na daljni Kitajski poznali pred 2000 leti, ko so v riževem vinu pripravljali sesekljano zelje. V Evropo naj bi ga prinesli pred približno 1000 leti.
V preteklosti so v Nemčiji uporabljali metodo suhe fermentacije, ki je sestavljena iz soljenja sesekljanega zelja in njegovega aromatiziranja z brinom. Po ekstrakciji vode zaradi soli je bila ločena tekočina uporabljena za marinado.
Nizozemci, ki so slovili kot morski trgovci, so ladje založili s kislim zeljem. Razlog za to je dolg rok uporabnosti in sposobnost zelja, da ščiti pred skorbutom.
Sestava kislega zelja
Kislo zelje obilo vitaminov. Le 200 g tega vsebuje polovico potrebnega dnevnega odmerka vitamina C. Bogat je z vitaminom B6, nikotinsko kislino in številnimi elementi v sledovih, kot so cink, magnezij, kalij in železo.
Prednosti kislega zelja
Kislo zelje ima poleg neverjetnega okusa tudi številne zdravstvene koristi. Na prvem mestu je poraba kislo zelje pomaga obnoviti ravnovesje v prebavni flori.
Kislo zelje je eno redkih živil, ki vsebuje dragocene bakterije Lactobacillus plantarum. Te bakterije pomagajo imunskemu sistemu, ustvarjajo hranila, kot je omega-3, zavirajo razvoj bakterij, nevarnih za telo, kot so kandida, Escherichia coli in druge.
Kislo zelje odpravlja želodčne težave, ker mlečnokislinske bakterije v njem, ki delujejo protimikrobno, odlično vplivajo na črevesno floro v korist koristnim črevesnim bakterijam.
Kislo zelje je odličen način za oskrbo telesa z vlakninami, probiotiki, prebavnimi encimi in vitamini v sezoni, ko je sveže zelenjave bolj malo.
Samo zelje je med vrstami superživil. Ščiti telo pred rakom, vnetji in upočasnjuje proces staranja. Pomembno je omeniti, da naravna fermentacija kislega zelja olajša prebavo hranil v sicer težko prebavljivem zelju.
Lastnosti proti raku, ki jih pripisujejo kislemu zelju, so razložene z dejstvom, da se v zelju med fermentacijo tvorijo izotiocianati. Te snovi preprečujejo nastanek in razvoj rakavih celic.
Kislo zelje je zelo malo kalorij in se hitro nasiti, zaradi česar je primeren za ljudi, ki se držijo diete. Kislo zelje in njegov sok sta močna naravna probiotika, zato sta še posebej dragocena za ljudi z gastritisom in razjedami. Kozarec zeljnega soka, testiran zjutraj na tešče, blagodejno vpliva na želodčno sluznico.
Vitamin K v zelju je zelo pomemben za presnovo kosti, v kombinaciji z velikimi količinami vitamina C pa postanejo neverjetna kombinacija, ki podpira trdnost kosti.
Priprava kislega zelja
Najprej je potrebna konzerva. Število zelja mora biti dovolj za popolno polnjenje pločevinke. Izberite dobro ohranjeno srednje veliko zelje. Za zalivanje zelja je potrebna tudi cev. Za večje udobje je lahko v pločevinki, v kateri bo shranjeno zelje, cimet.
Najprej postavite en konec cevi na dno posode. Očiščeno zelje je tesno razporejeno, stisnjeno skupaj. Tako urejeno zelje napolnimo s slanico. Slanica je eden najpomembnejših delov v procesu priprave kislega zelja. Na 1 liter vode zmešajte 40 g soli.
Naredite toliko slanice, kolikor je potrebno, da popolnoma pokrije zelje. Pločevinko pustimo v sobi z zmerno temperaturo (niti prevročo niti prehladno). Po 7 dneh se zelje prečisti s cevjo, kar se izvaja vsakih nekaj dni, dokler se zelje ne skisa. Po približno 25 dneh bo kislo zelje pripravljeno.
Če želite, da zelje dobi drugačno barvo, dodajte v pločevinko rdečo peso. Za okus lahko dodamo jabolko, kutino, čebulo ali limono. Če je zelje težko urediti in plavajo nad vodo, lahko pločevinko pritrdite s kamnom ali drugim težkim predmetom.
Kislo zelje pri kuhanju
Najprej je dobro opozoriti, da ga, da bi ohranili najbolj koristne snovi kislega zelja, ne smemo prati, ker ga splakne velik del. Iz tega razloga toplotna obdelava ne sme trajati več kot 20-30 minut.
Zelo pogosto kislo zelje jedo surovo, kot solato, z mesom ali drugimi jedmi. Eden najpogostejših načinov uživanja je izjemno preprost - kislo zelje sesekljamo in začinimo z rdečo papriko in oljem.
Kislo zelje je sestavni del nekaterih za bolgarsko kuhinjo simboličnih zimskih jedi - sarme in kapame. Kislo zelje pečemo tudi s svinjino, njegova slanica pa je eno najučinkovitejših zdravil za hude mačka.
Škoda iz kislega zelja
Kot pri vsem drugem, tudi pri kislo zelje ne sme se pretiravati. Kljub številnim koristim za zdravje, ki jih prinaša, je lahko tudi škodljiv. Razlog za to je sol, s katero je nasoljena. Bolniki z ledvično boleznijo morajo biti z njo previdni. Prekomerno uživanje kislega zelja lahko povzroči otekanje v telesu in zadrževanje tekočine.
Priporočena:
Kislo Zelje In Krompir Sta Dražja
Trgovci opozarjajo, da se bo letos kislo zelje podražilo do 1 lev za kilogram. Skok cen bo zaradi nalivov, ki uničujejo letino, dosegel tudi krompir. Trenutno je cena zelja v primerjavi s prejšnjimi leti razmeroma visoka. Povprečna cena je 1 lev za kilogram, vendar je ponekod zelje mogoče najti za 70-80 stotink za kilogram.
Kislo Zelje - Sladko Po Vsem Svetu
Pozimi je nekaj nespremenljivih stvari in med njimi se nedvomno uvršča kislo zelje . Je sinonim za sneg in mraz, božič in novo leto, zvest spremljevalec žganja in rdečega vina. Vam že diši sarma in svinjina s kislim zeljem? Trgi v Bolgariji jeseni začnejo točiti zelje, kleti in balkoni pa se izpraznijo, da se naredi prostor za pločevinke.
Kako Narediti Kislo Zelje, Ne Da Bi Se Prelilo
Pretakanje je najbolj moteč trenutek, ko pripravljate kislo zelje, in to je razlog, zakaj številne gospodinje nočejo pripraviti te okusne zime. V resnici pa lahko ta trenutek celo zamudite, saj to ne bo vplivalo na kislo zelje. Danes je to bolj tradicija, ki so jo včasih delale naše babice, ko so pripravljale zimsko hrano v večjih količinah.
Domači Triki Za Okusno Zelje Kislo Zelje
Sarma - to so polnjeni listi kislega zelja ali blanširanega svežega zelja ali listi vinske trte. Aromatična, sočna in zelo priljubljena jed v balkanski kuhinji. Vsaka gospodinja ima svoje skrivne skrivnosti in triki pri pripravi sarme . Pripraviti okusno zelje kislo zelje najprej izberite zdrave in prožne liste zelja, tako da odstranite hrapav del.
Klasično Zelje Kislo Zelje Z Inovativnim Videzom
Med najljubšimi živili Bolgarov so sarma, skupaj z enolončnicami, zrel fižol, sočne polpete in pito. Kljub temu korenin sarme ni mogoče najti v bolgarskih deželah, kraj, od koder prihajajo, pa je skrivnost do danes. Nihče ne more z gotovostjo potrditi njihove pradomovine - nekateri viri kažejo, da so jih prinesli osmanski zavojevalci, drugi pa, da izvirajo iz Bizanca.
