2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Fižol je splošno ime skupine stročnic. Znano je po imenu fižol. Stročnice igrajo pomembno vlogo v človeški zgodovini. Bili so prva kultura, ki se je razvila, ko so lovci in nomadska plemena začeli obdelovati zemljo in razvijati kmetijske sisteme. Stročnice spadajo med prve gojene.
Zgodovina fižola
Obstajajo dokazi o fižol, ki izvira iz približno 9750 pr. n. št., ki so ga odkrili arheologi na Tajskem. Podatki tudi kažejo, da so prebivalci Mehike in Perua gojili stročnice že leta 7000 pred našim štetjem.
Uporaba fižol izvira iz približno 6750 pr. n. št. na nekaterih delih sedanjega Bližnjega vzhoda. Čičerika, leča in fižol so bili najdeni v egiptovskih grobnicah, starih vsaj 4000 let. Okoli leta 1500 pr. v nekaterih delih današnje Azije gojijo in uporabljajo sojo.
V zelo različnih delih sveta so Indijanci in Mehičani razvili različne kategorije stročnic, ki vključujejo vrtni rdeči fižol, fižol v obliki ledvic, fižol in njihova prilagodljivost pomaga pretvoriti stročnice v stabilen pridelek.
Prvotni kmetje, ki so gojili stročnice, so gojili tudi žita, kot so pšenica, ječmen, proso, riž in koruza. Stročnice in žita imajo simbiotsko razmerje, pri katerem aminokisline dopolnjujejo aminokisline v drugih tako, da tvorijo popolne beljakovine, ki so osnova za rast in razvoj številnih živih oblik, vključno z ljudmi.
Stročnice se po vsem svetu uporabljajo že tisoče let. Imajo na stotine sort v obliki, velikosti in barvi. Stročnice lahko sušimo in skladiščimo leta. Po nekaj urnem namakanju postanejo spet užitni in se aktivirajo, vsebujejo encime, beljakovine, minerale in vitamine.
Sestava fižola
Fižol je izredno uporaben. Vsebuje skoraj celotno abecedo vitaminov. Bogat je s karotenom, vitaminom K, vitamini B, veliko količino vitamina C. Fižol vsebuje veliko mineralnih soli in elementov v sledovih, vključno s kalcijem, magnezijem, železom in fosforjem. V rastlini je tudi zelo velika količina joda.
Po vsebnosti beljakovin je fižol blizu mesu in celo boljši od rib, žit in zelenega graha. Po kalorijah presega krompir.
100 g kuhanega fižola vsebuje 9 g beljakovin, 26 g ogljikovih hidratov, manj kot 1 g maščobe in 10 g vlaknin.
Vrste fižola
Lima fižol - znan tudi kot olje ali madagaskarski fižol. Poimenovan je po Limi / Peruju /, ker so ga tam odkrili okoli leta 1500. Je zelo mastnega okusa, zaradi česar je primeren za juhe in enolončnice, precej redkeje pa za solate. Zrna te vrste fižola so zaobljena, z izrazito ledvičasto obliko, meso pa je svetlo zeleno. Lima fižol ima eno veliko pomanjkljivost - veliko težje je prebaviti kot druge vrste.
Bob Canelini - italijanska sorta, ki ima odličen okus in ostaja rahlo surova tudi po popolnem kuhanju. V Italiji se uporablja za pripravo tradicionalne mineštrene juhe in različnih solat.
Bob Mung - ima majhna zelena, rumena ali rdeča zrna z rumenim mesom. Njegova najpogostejša uporaba je za pripravo fižolovih kalčkov. Veliko se uporablja na Kitajskem in v Indiji. Pred kuhanjem ni treba namakati, ima rahlo sladek okus in občutljivo teksturo.
Bob Flajolet - ima majhen, rahlo zelenkast fižol, ki ima zelo nežno aromo in okus. Francozi ga uporabljajo za solate in kot prilogo k jagnjetini.
Bob Azuki - rdeči azijski fižol. Japonci ga imenujejo kralj stročnic. Uporabljajo ga za pripravo paste iz rdečega fižola. V azijski kuhinji se uporablja celo ali mleto v moko. Azuki fižol je odličen dodatek rižu in solatam. Je lahko prebavljiv in kuha zelo hitro.
Črni fižol Azuki - to je črna različica navadnega azuki fižola. Tako kot je lahko prebavljiv in se zelo hitro kuha.
Bob Pinto - ko je suh, ima bež barvo z rjavimi brizgami, v procesu kuhanja pa dobi rožnato rjavo barvo. Pinto fižol je obvezna sestavina številnih mehiških jedi.
Črni fižol - ta fižol je ena glavnih sestavin karibske kuhinje in Latinske Amerike. Zelo razširjena je tudi v južnih zveznih državah Amerike in Mehike. Njeni bradavički so črna koža in kremasto meso. Ima rahlo sladek okus. Primerno za solate in juhe.
Majhna bela fižol - znan kot mornarski fižol. Njegovo ime izhaja iz dejstva, da je bilo po letu 1800 eno glavnih živil vojakov ameriške mornarice. Težko je prebaviti, zelo težko je prebaviti. Primerno za enolončnice, solate in juhe.
Velik beli fižol - uporablja se večinoma v solatah.
Mehiški rdeči fižol - zrna so majhna, temna in okrogla. Uporablja se za čili in dušene jedi.
Izbira in shranjevanje fižola
Izbrati je treba fižol z zdravimi zrni, ki nima znakov poškodb ali lukenj. Fižol shranjujte v suhem in hladnem prostoru v primernih ovojnicah. Fižol je izdelek, ki lahko zdrži zelo dolgo, po kuhanju pa ga je treba porabiti v 2-3 dneh.
Kuhanje fižola
Stročnice lahko jemo surove, vzkaljene ali kuhane, iz njih naredimo moko, strjene v tofu, fermentiramo v sojini omaki, tempehu in misu. So odlične sestavine pri pripravi čilija, juh in solat.
Skrivnost kuhanja popolnega fižol je v počasnem kuhanju. Mnoge gospodinje v želji, da bi ga hitro skuhale, kuhajo fižol pri zelo visokih temperaturah, kar je za izdelek usodno. Na ta način se beljakovine v fižolu prekrižajo in fižol strdi. Med kuhanjem prvih nekaj vode zavržemo.
Fižol se uporablja za pripravo nekaterih najbolj pristnih bolgarskih jedi. Fižolova enolončnica, fižolova juha, polnjena paprika s fižolom, fižolova solata, fižol s klobaso - so najbolj redno prisotni na mizi Bolgarine. Okus fižola odlično dopolnjujejo začimbe, kot so meta, paprika, peteršilj, slana, devesil, timijan in majaron.
Prednosti fižola
Stročnice so živila z malo maščob, olja in sladkorja. Spodbuja se vsakodnevna uporaba stročnic, ker študije kažejo, da stročnice pomagajo zniževati holesterol in hkrati zagotavljajo odlične hranilne snovi. V kombinaciji z oreški, semeni ali zrni tvorijo cele rastlinske beljakovine z veliko vlakninami.
Večina stročnic vsebuje le 2-3% maščobe. Vsebujejo tudi najmanj 20% beljakovin in vsebujejo veliko ogljikovih hidratov, ki zagotavljajo znatno količino energije. Stročnice vsebujejo tudi velike količine vitaminov skupine B in železa ter prehranskih vlaknin.
Škoda zaradi fižola
Surovega zrelega ne smete uživati fižolker vsebuje škodljive snovi, ki med kuhanjem izginejo. Starejši in oboleli za protinom je ne bi smeli uživati pogosto, ker vsebuje veliko purinov, ki tvorijo sečno kislino in njene soli. Motnje v presnovi teh soli igrajo pomembno vlogo pri razvoju protina.
Priporočena:
Neznani Volčji Bob
Lupini ali bolje rečeno sladki lupini imajo več kot 300 sort. So nealkaloidni in so nastali v tridesetih letih prejšnjega stoletja. Obstajajo trajnice in enoletnice, ki so večinoma divje. Gojili so le nekaj vrst, predvsem evropskih. Njihova uporaba kot hrana za ljudi in živali se nenehno povečuje.
Bob Adzuki
Azuki Bean / Fižol Azuki /, znan tudi kot rdeči azijski fižol, je izjemno okusen član družine stročnic. Na Japonskem ga imenujejo celo kralj stročnic. Azuki je glavni pridelek na Kitajskem in Japonskem, ki ga nabirajo novembra in decembra. Na Japonskem je majhen rdeč fižol izjemno priljubljen in je po porabi na drugem mestu po soji.
Bob Mung
Bob Mung ali papuda je seme rastline Vigna radiata. Spada v družino stročnic / Fabaceae /. V Franciji se imenuje fèves germées, v Grčiji - rovitsa (ροβίτσα), v Turčiji - mash filizi. Raste v Indiji, Bangladešu, Pakistanu, Indoneziji, Kambodži, na Kitajskem, Filipinih, Tajskem in drugih.
Tanek Bob
Tanek fižol (tonka fižol) je ime zanimive rastline iz tropske džungle, katere stroki se uporabljajo kot začimba. Pri nas tanek fižol ni zelo priljubljen in se razmeroma redko uporablja pri pripravi različnih specialitet, predvsem tort in čokoladnih dobrot.
Veliki Kuharji: Bob Bloomer
Danes vam bomo predstavili enega najbolj ekscentričnih kuharjev, in sicer Bob Bloomer . Bobovo življenje, rojeno leta 1962 v Montrealu v Kanadi, se ni razvijalo tako kot večina kuharjev, ki jih poznamo na televiziji. Bob, ki se je diplomiral iz poslovnega menedžerja, se je začel v priložnostni kulinarični karieri leta 1991, ko je izšla njegova prva ilustrirana knjiga Surreal Gourmet:
