2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Balzamični kis / Aceto Balsamico / se uvršča med najdragocenejše in najdražje izdelke na svetu. Izvira iz Modene v severni Italiji. Izvirni kis je izdelan tam in nikjer drugje na svetu. Balsamico, kot mu pravijo mnogi, je kulinarični užitak, s katerim Italijani zelo dobro vedo, kako razvajati svoje brbončice, po drugi strani pa svoje kulinarične mojstrovine širiti po vsem svetu.
Balzamični kis je svetovno znan, vendar na žalost večini ljudi ni v žepu. Kulinarični strokovnjaki pa so si popolnoma enotni - balzamični kis je eno najbolj neprecenljivih daril prave mediteranske kuhinje.
Proizvodna tehnologija balzamični kis je zelo zapleteno. Grozdna melasa je bila potrebna, da je v sodih zorela približno 15-20 let. Vinski kis se uporablja za fermentacijo.
Vsako leto se tekočina prelije iz večjega v manjši sod, kar daje kisu značilno bogato aromo. Proizvajalci trdijo, da je treba kis najprej dati v kostanj, nato pa v hrastove sode, ki jih je treba hraniti v toplih sobah.
Ko dozori, postane balzamični kis bolj dišeč. Aromatizira se z zelišči, najpogosteje baziliko, pehtranom, kumino, meto, rožmarinom, zeleno, meliso, janeževimi semeni, koprom, peteršiljem in številnimi drugimi.
Zgodovina balzamičnega kisa
V Modeni so že od srednjega veka seznanjeni z dragocenimi lastnostmi balzamičnega kisa. Obstajajo besedila 500 let, ki govorijo o balzami iz Modene in tehnologijah za njegovo proizvodnjo. Zgodba govori o vojvodi od Modene Francescu IV., Ki se ni nikoli odpravil na pot, če s seboj ni imel nekaj steklenic balzamičnega kisa. Zanimivo je tudi, da so imeli bogati in revni v tistih časih svojo presojo balzamični kiski se prenaša z matere na hčerko kot najbolj osebno darilo.
Balzamični kis ima nizko vsebnost alkohola in se pridobiva iz sladkega grozdja in vinskega kisa. Njegov okus bogatijo različna zelišča, ki ga spremenijo v popolno kulinarično mojstrovino. Z leti so Italijani recept širili po Evropi, a opazite - ustvarili so svoj konzorcij "Balzamični kis iz Modene", ki združuje najpomembnejše in stare proizvajalce balzamičnega kisa ter varuje ime in lokalne tradicije pridelave v Modeni. svet. Konzorcij svojim uporabnikom zagotavlja, da so izdelki, ki jih člani prodajajo, izvirni in kakovostni.
Sestava balzamičnega kisa
Balzamični kis je izredno bogat z antioksidanti, polifenoli, bioflavonoidi, natrijem in kalijem. Ne vsebuje holesterola in maščob, zaradi česar je odlična sestavina pri dietah za hujšanje.
100 g balzamični kis vsebujejo 88 kalorij, 17 g ogljikovih hidratov, 0,49 g beljakovin, 14,0 g sladkorja, 0,13 mg mangana, 0,03 mg bakra, 27 mg kalcija, 19 mg fosforja, 0,08 mg cinka, 0,72 mg železa, 23 mg natrija, 112 mg kalija.
Izbira in shranjevanje balzamičnega kisa
Spoznali boste pravega balzamični kis po neverjetni ceni. V nekaterih primerih doseže ceno nad 100 BGN za izredno majhen znesek. Balzamični kis se prodaja samo v steklenicah v obliki hrušk. Obstaja več vrst balzamičnega kisa, ki jih priznava etika steklenice. Balzamik z rdečo nalepko pomeni, da je kis star 12 let, srebrna nalepka - 18 let, zlata nalepka pa simbolizira 25 let kisa.
Obstaja klasifikacija balzamičnega kisa glede na pokrov. Bela kapica pomeni, da je star 12 let, 25-letnik pa magenta. Po teh znakih in ceni boste naravno prepoznali kakovost balzamični kis. Kis shranite v dobro zaprti steklenici.
Seveda cenejše imitacije balzamični kis na trgu po dostopni ceni, v resnici pa nimajo skoraj nič skupnega z visokokakovostnim izdelkom, ki je resnična balzamični kis.
Balzamični kis v kulinariki
Med toplotno obdelavo ne uporabljajte balzamičnega kisa, ampak ga dodajte med pripravljene jedi. Dajte le nekaj kapljic, ker je aroma zelo močna in v velikih količinah ne bi bila prijetna za čute.
Balzamični kis je primeren dodatek vsej zelenjavi, zelo dobro poudarja okus mesnih jedi in na splošno daje elegantno prefinjenost kulinaričnim stvaritvam. Okus kisa je odličen dodatek solatnim prelivom, različnim gurmanskim omakam. Morda se sliši nenavadno, vendar poudarja okus sadja, kot so jagode, breskve in maline.
Prednosti balzamičnega kisa
Balzamični kis je odličen vir antioksidantov. Vsebuje veliko bioflavonoidov in fenolnih spojin. Imajo številne zdravstvene koristi - zmanjšajo tveganje za bolezni srca in ožilja, izboljšajo duševno zdravje, pomagajo preprečevati diabetes, srčni napad, zmanjšajo verjetnost Alzheimerjeve bolezni, pomagajo uravnavati krvni tlak. Menijo, da balzamični kis zmanjšuje tveganje za raka, zmanjšuje tveganje za osteoporozo, pozitivno vpliva na videz kože.
Druge pomembne prednosti uživanja balzamičnega kisa so povezane z izgubo teže. Uporablja se lahko pri dietah za hujšanje, ker polifenoli v njem delujejo po dvojnem mehanizmu - izboljšajo odpornost proti insulinu in preprečujejo lipogenezo.
Priporočena:
Jabolčni Kis In Njegove Koristi Za Zdravje
Veliko ljudi po vsem svetu ima raje jabolčni kis, ker prinaša številne koristi za zdravje. Narejen je iz jabolčnega jabolčnika, ki fermentira, kar povzroči nastanek probiotikov in encimov, ki spodbujajo zdravje. Vsebuje bistveno manj sladkorja in manj kalorij kot jabolčni sok ali jabolčni mošt.
Kako Narediti Vinski Kis Doma
Vinski kis je potreben za pripravo različnih jedi in solat. Kis, ki ga pripravite doma, je bolj uporaben in okusen. Je bolj dišeč in nasičen z več hranili, pripravljen pa je brez dodatka škodljivih konzervansov. Domači kis se uporablja za izdelavo različnih vrst kumaric.
Doma Naredimo Rižev Kis
Za pripravo riževega kisa potrebujete več časa kot dela. Če pripravljate azijske jedi, boste potrebovali rižev kis. Hrani doda bolj specifičen in bogat okus. Rižev kis je narejen iz riževega vina, vendar ga lahko uporabimo samo fermentiran riž.
Rižev Kis
Rižev kis je tekočina kislega okusa, ki se pogosto uporablja v kulinariki. Rižev kis se uporablja za začimbe različnih vrst jedi, večinoma pa svežih solat. Narejen je iz fermentiranega riža ali riževega vina, še posebej priljubljen pa je na Kitajskem, Japonskem, v Koreji in v Vietnamu.
Pripravimo Si Balzamični Kis Doma
Številni znani kuharji v tujini uporabljajo balzamični kis, ki so ga pripravili sami. Vsak lahko pripravi kvaliteten balzamični kis, ki doda dišečo noto jedem in solatam. Balzamični kis je enostavno narejen iz češenj. Sestavine: 2 žlički polne češenj, 500 mililitrov vinskega kisa, 1 žlica karameliziranega sladkorja, 1 limona, pol žličke cimeta.
