2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Rižev kis je tekočina kislega okusa, ki se pogosto uporablja v kulinariki. Rižev kis se uporablja za začimbe različnih vrst jedi, večinoma pa svežih solat. Narejen je iz fermentiranega riža ali riževega vina, še posebej priljubljen pa je na Kitajskem, Japonskem, v Koreji in v Vietnamu. V različnih državah je izdelek poleg tega, da ga imenujejo različna imena, videti drugače.
Značilnosti riževega kisa
Kitajski rižev kis je bistveno močnejša od tiste, proizvedene na Japonskem. Njegova barva se lahko razlikuje, vendar je običajno obarvana rdečkasto do rjavo. Tako kitajski kot japonski kis (zlasti slednji) imata slajši in blažji okus kot kis, proizveden na Zahodu, in ga zato ni mogoče kakovostno nadomestiti. Kitajski rižev kis je narejen iz riževega vina tipa huangjiu.
Japonski rižev kis je znan kot komezu ali su. Je precej mehak in prijeten. Ima bistveno nižjo vsebnost ocetne kisline. Je belkasto do bledo rumene barve. Vsebuje lahko sake in sladkor. Ta vrsta kisa se uporablja za ublažitev močnega vonja nekaterih vrst rib in mesa.
Korejski rižev kis se imenuje micho, Ssal sikcho in drugi. Korejci ga imajo najraje zaradi bogate arome in odlične prehranske sestave. Kisla tekočina je pripravljena iz posebnih vrst riža, vključno z rjavim rižem.
Rižev kis, narejen v Vietnamu, se imenuje dấm gạo ali giấm gạo. V vietnamski sorti so prisotne tako kisle kot začinjene note.
Vrste riževega kisa
Znana je tako imenovana bela rižev kis, ki je bela ali bledo rumena tekočina. Vsebuje sorazmerno višjo vsebnost ocetne kisline kot druge vrste kitajskega kisa, vendar ima vseeno blažji okus kot kis, ki ga poznajo Evropejci.
Znan tudi kot tako imenovani črni rižev kis, ki ga uporabljajo na jugu Kitajske. Večinoma je pripravljen iz posebne sorte riža, lahko pa vsebuje tudi sestavine, kot sta sirek in proso. Za črni riž je značilna temnejša barva in rahlo zadimljena aroma.
Obstaja še ena vrsta riževega kisa. Rdeča je. Temnejši je od belega riževega kisa, vendar svetlejši od črnega ekvivalenta. Kot lahko uganite, zanj sta značilna rdečkasta barva in specifičen okus. Vsebuje glivo Monascus purpureus, ki naj bi pomagala znebiti se slabega holesterola.
Zgodovina riževega kisa
Čeprav je rižev kis eden izmed novih izdelkov v evropski kuhinji, Azijci to kislo snov uporabljajo že stoletja. Ko jo odkrijejo, jo večinoma uporabljajo za shranjevanje rib, saj domačini opazijo, da ji uspe utopiti oster vonj morskega življenja. V starih časih so japonski zdravilci kis uporabljali tudi kot zdravilo proti številnim boleznim. Sčasoma postane tudi sredstvo za aromatiziranje solat in svežih pridelkov.
Izbira in shranjevanje riževega kisa
Do pred leti rižev kis pri nas ni bil zelo pogost, v zadnjem času pa je začel pridobivati priljubljenost. Danes ga najdemo večinoma v velikih prehranjevalnih verigah. Seveda je njegova cena višja od cene vinskega ali jabolčnega kisa, vendar je to tudi posledica visoke kakovosti in eksotičnosti.
Ob nakupu izdelka vedno preverite rok uporabnosti, ki mora biti zapisan na nalepki steklenice. Preverite tudi ime proizvajalca. Kar zadeva shranjevanje riževega kisa, ne zahteva veliko napora. Dovolj je, da ga shranite v temnem in hladnem prostoru. Upoštevajte, da je treba steklenico po odprtju hraniti v hladilniku.
Kuhanje z riževim kisom
Kot je že postalo jasno, rižev kis je prednostna predvsem v azijski kuhinji. Iz tega razloga ga lahko uspešno uporabite v vseh receptih, izposojenih iz kitajske, japonske, korejske in vietnamske kuhinje. Večinoma se uporablja za okušanje rib in morskih sadežev, kot so raki, hobotnice, lignji, školjke in drugi.
Primeren je za aromatiziranje svežih solat in jedi, ki zahtevajo toplotno obdelavo (zlasti cvrtje). Popolnoma uskladi okus zelja, korenja, paprike, koruze, kumar, paradižnika, avokada, morskih alg, krompirja, riža, kalčkov, bambusa, gob. Postane nujna sestavina priprave popolnega sušija.
Prednosti riževega kisa
Stoletja rižev kis se uporablja v boju proti različnim bolečim stanjem. Danes zdravilne lastnosti kisle tekočine podpirajo številne študije. Japonski znanstveniki so na primer dokazali, da rižev kis dobro vpliva na krvni tlak.
Zato je priporočljiva ljudem, ki trpijo zaradi hipertenzije in še niso našli načina za obvladovanje visokega krvnega tlaka. Odkrili so še eno pozitivno lastnost kisa - jasno je, da vpliva tudi na raven glukoze v človeškem telesu.
Pred približno desetimi leti je bilo to ugotovljeno rižev kis ima antibakterijske lastnosti in je sposoben uničiti bakterije, odgovorne za okužbe prebavil. Nedavni eksperiment je pokazal, da uživanje japonskega riževega kisa vpliva na tumorje v jetrih in jih zmanjša. Študije so tudi pokazale, da rižev kis blagodejno vpliva na debelo črevo. Strokovnjaki so snovi navdušeni iz drugih razlogov.
Po njihovem mnenju znižuje raven specifičnih encimov, ki negativno vplivajo na celične stene jeter. Zahvaljujoč kisli tekočini lahko celice zdržijo dlje in v celoti opravijo svoje delo. Rižev kis je še posebej koristen za ljudi s sladkorno boleznijo, ker normalizira raven sladkorja v krvi.
Priporočena:
Jabolčni Kis In Njegove Koristi Za Zdravje
Veliko ljudi po vsem svetu ima raje jabolčni kis, ker prinaša številne koristi za zdravje. Narejen je iz jabolčnega jabolčnika, ki fermentira, kar povzroči nastanek probiotikov in encimov, ki spodbujajo zdravje. Vsebuje bistveno manj sladkorja in manj kalorij kot jabolčni sok ali jabolčni mošt.
Kako Narediti Vinski Kis Doma
Vinski kis je potreben za pripravo različnih jedi in solat. Kis, ki ga pripravite doma, je bolj uporaben in okusen. Je bolj dišeč in nasičen z več hranili, pripravljen pa je brez dodatka škodljivih konzervansov. Domači kis se uporablja za izdelavo različnih vrst kumaric.
Doma Naredimo Rižev Kis
Za pripravo riževega kisa potrebujete več časa kot dela. Če pripravljate azijske jedi, boste potrebovali rižev kis. Hrani doda bolj specifičen in bogat okus. Rižev kis je narejen iz riževega vina, vendar ga lahko uporabimo samo fermentiran riž.
Rižev Prigrizek - Ali Je Koristen Ali škodljiv?
Po mnenju zdravstvenih strokovnjakov riževi prigrizki (riževi piškoti, ocvirki, riževo pecivo) niso tako zdravi, kot si morda mislite. Riževi piškoti so glavna jedilnik mnogih izmed nas, pa naj bodo namazani s humusom, orehovim maslom, avokadom ali sirom.
Rižev Kis ščiti Pred Smrtonosnimi Boleznimi
Japonski znanstveniki so dokazali, da je rižev kis mogoče uporabiti kot sredstvo za preprečevanje številnih smrtonosnih bolezni. Vzhodna medicina že od antičnih časov uporablja kis za zdravljenje različnih bolezni. Po mnenju strokovnjakov ocetna kislina, ki je glavna sestavina kisa, lahko nadzoruje krvni tlak in raven glukoze v telesu.
