2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
V japonski kuhinji je veliko možnosti za eksperimentiranje. Za razliko od naših znanih kuharskih knjig Japonci poudarjajo načine kuhanja in ne receptov; tehnike, ne sestavine.
Nekateri glavni načini kuhanja v japonski kuhinji so:
Tempura ali tetiva
Leta 1550 so japonske portugalski trgovci japoncem predstavili namočene in ocvrte kozice. Tempura se nanaša na japonski način kuhanja, da v rahlo testo dodamo narezano hrano in na hitro popečemo na rastlinskem olju. Tetiva se nanaša posebej na ocvrte rake. Tako pripravljena živila strežemo na osnovi riža ali rezancev, skupaj z omakami za potapljanje.
Sašimi
Foto: Nina Ivanova Ivanova
Metoda priprave tanko narezanih surovih rib ali piščanca in včasih surovega jastoga, kozic ali školjk, okrašenih z drobnimi rezinami zelenjave. Uživamo jih tako, da jih potopimo v lahko omako, začinjeno s šoju ali hrenom. Včasih sashimi pripravimo tako, da surove rezine rib ali zelenjave pred jedjo na kratko namočimo v vrelo vodo.
Fugu Sashimi
Visoko kvalificirana priprava surove ribe. Ker jetra in jajčniki vsebujejo smrtonosne toksine, lahko nepravilno ravnanje ali priprava okuži hrano. Več kot 100 mrtvih na leto je tihih pričevalcev, da je uživanje te dobrote polno nevarnosti.
Juhe
Glavne vrste juh v japonski kuhinji so 3:
- Suimono: čiste juhe iz kosov mesa, rib, kosti, klavničnih odpadkov, kož itd. So rahlo aromatizirani s soljo in daši;
- Misoshiru: težje juhe, pripravljene z dodatkom miso, fermentirane fižolove paste. Izgledajo bolj kot ugrizi ali jedi iz rib ali piščanca.
- Cone - to je posebna juha, pripravljena za novo leto, vključno z bogato piščančjo juho s koščki piščanca, vendar z aromo japonskih zelišč (nanakusa) in ribje paste (kamaboko). Prameni limone in špinače ter posuti s šoju in daši dopolnjujejo juho. Cone se vlijejo na posebej izdelane torte, imenovane o-mochi.
Nimono
Ta metoda velja za kuhano hrano. Imenuje se tudi kuhanje z enim loncem in se lahko izvaja za mizo ali v kuhinji. Meso ali morski sadeži (v primernih kosih) skuhamo v juhi, nato odstranimo in pustimo vroče. Nato zelenjavo dodamo in kuhamo do kuhanja, nato odstranimo. Praženo, sesekljano zelenjavo in narezano meso dobro stisnemo, damo na krožnik in postrežemo z malo juhe kot omako.
Chauan-Mushi
Klasična jed iz sesekljanega piščanca, kozic, kostanja ali ginkovih oreščkov, prekrita s posameznimi jedmi s svežo kremo. Po pari jedi posujemo z limoninim sokom.
Priporočena:
Teriyaki - Klasika Japonske Kuhinje
Sojina omaka Teriyaki je sinonim za japonsko kuhinjo. To je kot pica za Italijo ali modri sir za Francijo. Aromatičen in okusen, kot se za pravo sojino omako spodobi, je lahko Teriyaki češnja na torti za vsako samospoštujočo mesno jed. In kot se pogosto dogaja pri kulinaričnih klasikah, je omaka Teriyaki že zdavnaj prestopila meje Japonske in požela aplavz po vsem svetu.
Japonske Tradicionalne Solate
Japonski meni, ki ga sestavljajo predvsem ribe, morski sadeži in vse vrste zelenjave, je med najbolj zdravimi in najbolj dietnimi. To je razlog, da je v državi več kot 40.000 stoletnikov. Seveda ne samo, da je prehrana Japoncev edini razlog za to, ampak ima pomembno vlogo tudi način prehranjevanja.
Onigiri: Japonske Riževe Kroglice
Začnimo z vprašanjem Kaj boste jedli za zajtrk? večina Japoncev bo odgovorila - riž. Enak odgovor velja za obroke v drugih delih dneva. Onigiri (v prevodu držim v rokah) so riževe kroglice, ki so na Japonskem tradicionalna jed. Pripravljeni so iz belega riža, ki je oblikovan kot trikotnik ali je ovalne oblike.
Osnovni Recepti Iz Japonske Kuhinje
Najbolj priljubljena japonska juha je dashi - je osnova številnih japonskih juh in omak. V hladilniku ga lahko hranite do tri dni. Košček morskih alg podrgnite z vlažno krpo. Vstavite v ponev z 1,4 litra vode. Zavremo. Dodamo pet gramov palamide in naribamo posušeno tuno.
Značilnosti Japonske Kuhinje
Japonska kuhinja, ki velja za del azijske, se po nekaterih značilnostih bistveno razlikuje od nje. Za razliko od mnogih drugih držav na azijski celini na Japonskem verjamejo, da lakota človeka ne poteši le s hrano, temveč tudi z načinom postrežbe.
