2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Se naveličate kupovanja okusa brez kvasa v trgovini? Bi si ga skuhali sami v kuhinji?
Pogosto gnetenje lepega testa je za mnoge gospodinje res težka naloga. Lahko ste popoln kuhar, a naloga peke tort, pic, pite iz domačega kvašenega testa še vedno ostaja nerešljiva: testo je bodisi precej trdno, ali včasih preveč lepljivo, ali pa noče nabrekniti in vzhajati. Čeprav obstaja veliko receptov za priprava testa kakršne koli vrste, na splošno ostaja problem.
Poskusimo razumeti kako narediti popolno testo, kako to storiti pravilno in deliti univerzalni recept.
Kako narediti popolno testo, da dobimo popoln končni izdelek?
Testu pravimo vmesni izdelek, ki se uporablja za peko sladkih in slanih izdelkov doma. Pripravljen je iz moke z dodatkom dodatnih sestavin, kot so voda, kvas, sladkor, sol, jajca, maslo, začimbe in še več. Testo vsebuje beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, soli, kisline in druge snovi. Kdaj zamesimo testo, te snovi so lahko v njem v različnih agregatnih stanjih.
Najpomembnejša in osnovna sestavina testa je moka. Običajno je to pšenica. Priporočljivo je uporabljati moko najvišjega razreda, brez zunanjih vonjav, da se ne okuži z ličinkami hroščev. Pred gnetenjem testa je treba moko presejati: tako bo obogatena s kisikom, poleg tega pa bo očiščena naključnih nečistoč. Za mafine je bolje uporabiti moko z nizko vsebnostjo glutena, toda štruklji, kruh ali listnato testo so z moko boljši od tako imenovane trde pšenice.
V procesu gnetenja testa se moki doda sladkor, ki je potreben za izboljšanje okusa prihodnjih piškotov in za spodbujanje vitalne aktivnosti kvasnih celic. Sladkor je treba položiti previdno, strogo v skladu z receptom, sicer bo testo s svojim presežkom postalo težko in trdo.
Odvisno od recepta lahko testu dodamo različne mlečne izdelke: sveže mleko in jogurt, kislo smetano, skuto in še več. Mlečni izdelki ustvarjajo mlečnokislinsko vrenje in prispevajo k boljši "sprostitvi" testa.
Da dobimo plastično testo, se moki dodajo maščobe - rastlinska olja in živalske maščobe. Če ne boste pretiravali, bodo pecivo postalo nežno, dišeče in dolgo ne bo potemnelo. Presežek maščob pa bo omejil sposobnost beljakovin, da nabreknejo in vplivajo na vitalno aktivnost kvasnih celic, tako da se testo ne zrahlja in pecivo postane suho in brez okusa.
Jajca, ki jih dodamo testu, naj bodo sveža in ne prevelika. Našim sladkarijam bodo dali drobtino in nežnost, okrepili bodo skorjo izdelka, izboljšali njegovo barvo in okus.
Kvas za testo je lahko tako svež kot suh. Pred uporabo se raztopi v topli vodi ali toplem mleku. Paziti je treba, da tekočina ni prevroča, sicer bodo kvasne celice odmrle. Hladna tekočina upočasni vitalno aktivnost kvasnih celic in testo se bo počasneje dvigovalo.
Vedno imate na izbiro med svežim in suhim kvasom. Priporočljivo je uporabljati svež kvas. Danes ga je mogoče kupiti v skoraj vseh trgovinah. Če pogosto pečete, poskrbite, da imate vedno na voljo kvas in bodite vedno pozorni na rok uporabnosti. Svež kvas je vsekakor boljši od stoječega kvasa.
Drugo: Pecilni prašek v testu vključuje sodo bikarbono in amonijev karbonat. V trgovinah lahko kupite že pripravljene pakete mešanice. Za 400 g moke običajno dodamo 10 g pecilnega praška. Nekatere gospodinje za pecilni prašek uporabljajo kis, saj lahko soda včasih pokvari okus peke.
Testo naj naraste pri sobni temperaturi. Nenadne spremembe temperature zapletejo postopek vzhajanja testa in lahko zmedejo vse vaše načrte za slastne torte in peciva.
Mleko in maslo morata biti tudi sobne temperature. Ne pozabite tega upoštevati pri pripravi testa. V nasprotnem primeru bo ves vaš kvas umrl in testo ne bo vzhajalo. Če maslo predhodno stopite, to storite, nato pa izdelek ohladite na sobno temperaturo.
Sol je treba dodati popolnoma kateremu koli testu. In vseeno je, katero jed na koncu želite dobiti: mesne pite, kruh ali sladke žemljice. Ščepec soli ne škodi, ampak samo okrasi okus vašega testa.
Testo dobro pregnetemo.
Biti izboljšati okus testa, lahko mu dodate limonino lupino, sol, vanilijo, cimet in druge najljubše začimbe, odvisno od končnega izdelka, ki ga želimo dobiti - sladkega ali slanega.
Priporočena:
Kako Narediti Popolno Spužvasto Testo
Biskvitno testo, znano tudi pod imenom biskvitno testo, je verjetno najbolj priljubljeno testo, iz katerega izdelujejo različne torte, peciva, pečenke, petfours, piškote in še več. Razširjen je po vsem svetu in je izdelan iz jajc, moke in sladkorja, v nekaterih primerih pa je dodano mleko.
Hitra Delavnica: Domači Cmoki
Tradicija priprava domačih cmokov je trdno zasidran v ruski kuhinji. Izdelani iz visokokakovostnih izdelkov po preverjenem receptu, so nadomestili izdelke iz trgovine in postali priljubljena jed v mnogih družinah. Za cmoke pripravite nekvašeno testo in sočen nadev ene ali več vrst mesa.
Hitra Delavnica: Priprava Suhega Paradižnika
Ali imate radi paradižnik? Zrelo, sočno, sveže ali v pločevinkah, v solatah, juhah, predjedih … Predlagamo, da poskusite drugo možnost za kuhanje te zelenjave - sušeni paradižnik. Najboljše recepte za tak paradižnik najdete v italijanski kuhinji.
Hitra Delavnica: Kako Kuhati školjke?
Školjke so poslastica in uporaben izdelek, ki vsebuje naravne visokokakovostne beljakovine, ki so po vsebnosti aminokislin enake kokošjim jajcem. Poleg tega sestava školjk vključuje več kot 30 mineralov in elementov v sledovih, zato se je treba za ohranitev hranilne vrednosti tega izdelka naučiti kako pravilno kuhati školjke .
Hitra Delavnica: Kako Pripraviti Goveji In Svinjski Jezik
Govedina in svinjski jeziki zaradi občutljive mehke teksture, izvrstnega okusa, vsebnosti vitaminov in hranilne vrednosti veljajo za dobrote. Struktura jezika je neprekinjena mišica, zaradi katere vsebuje beljakovine, določeno količino maščob in praktično brez ogljikovih hidratov.
