2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Tartufi so gomoljaste podzemne glive, ki nimajo stebla ali korenine. Rastejo v simbiozi v koreninah t.i. mikorizna drevesa. Tartufi so razred širokih gob / Ascomycetes /, rod Tartufi, ki vključuje približno 30 vrst. Mikoriza v tartufih je zelo dober primer plodne simbioze med glivičnimi hifami in koreninami različnih drevesnih rastlin. Plodna telesa so delno ali celo v celoti umeščena v tla, njihova oblika je nepravilna in lubje je grobo.
Letno na svetu pridelajo približno 150 ton tartufi, vendar je bilo do pred sto leti samo v Franciji pridelanih neverjetnih 1500 ton na leto. Vse manjši donos teh gob je razlog za dvig cene, zaradi česar so tartufi eno najdražjih živil na svetu. So bolj dragoceni kot zlato, simbol razkošja in obilja. Na dobrodelni dražbi v Londonu leta 2006 so tartuf, težak 1,2 kg, prodali za neverjetnih 100.000 evrov, nato pa so tartuf, ki so ga našli v bližini Pise, prodali za še bolj vrtoglavih 150.000 evrov.
Vrste tartufov
Beli tartuf / Tuber magnatum / - to je najredkejši tartuf in zato najbolj cenjen. Raste predvsem v Franciji, Italiji, na Hrvaškem, najdemo pa jo tudi pri nas. Beli tartuf je velik 5-12 cm, vendar je mogoče najti večje primerke. Oblika je ovalna, z veliko vdolbinami, površina je rahlo žametna. Notranjost je bela ali sivkasto rumena, z bledimi tankimi žilami. Raste v hribovitih krajih, ki se nahajajo na 600 metrih nadmorske višine. Nabiramo od pozne jeseni do zgodnje pomladi.
Črni tartuf / Tuber Melanosporum / - poimenovana po regiji v Franciji. Raste predvsem pod lešniki in hrasti. V premeru doseže 7 cm in tehta do 100 g. Najdemo ga v Italiji in Španiji, največ pa v Franciji, kjer je zelo cenjen. Črni tartuf je kroglast, včasih z zaobljenimi izrastki. Pokrita je z rjavo-črno skorjo z gosto nameščenimi bradavicami. Njegova notranjost je sivo-rjava ali vijolično-črna in marmorirana z belkastimi, a tankimi žilami.
Črni poletni tartuf / Tuber Aestivum Vitt / - zelo tesen sorodnik črnega tartufa, vendar z veliko šibkejšo aromo. Njegovo jedro ostaja svetlo tudi, ko dozori.
Njegova razmeroma nižja cena in podoben videz črnega tartufa sta pogost vzrok za prevaro. Pogost je v toplejših delih Evrope in je pogostejši kot črni tartufi. Nabiramo od maja do decembra na apnenčastih tleh pod bukvami, v redkih primerih pa pod užitnimi kostanji in hrasti.
Črni zimski tartuf / Tuber brumale Vitt./ - je običajno zaobljen ali z zelo šibkimi izrastki. Ima črno ali zelo temno vijolično lubje, z gosto razporejenimi bradavicami. Njegova notranjost je temno rjava ali sivkasto črna, s širokimi marmornatimi lisami. Velikost zimskega tartufa je nekoliko večja od kokošjega jajčeca.
Nahaja se jeseni in v začetku zime pod hrastom in lesko. Najpogostejša je v Srednji in Južni Ameriki. Njegova aroma in okus sta nekoliko močnejša, a vseeno precej prijetna.
Črni tartuf v obliki ledvic / Tuber mesentericum Vitt./ - ima ovalno, vendar ne zelo okroglo obliko, z velikimi ali majhnimi vdolbinami v dnu. Ko jih zarežemo, jim dajo ledvičasto obliko. Ima črno lubje, njegova notranjost pa je sivo rjava z rahlo valovitimi žilami. Njegova velikost zelo redko presega velikost jajčeca. Ni zelo pogost, raste pod hrastom, lesko, brezo in bukevom. Najdemo ga le v Evropi.
Črni gladki tartuf / Tuber Macrosporum Vitt./ - ni tako dobro poznan in se z njim redko trguje, po drugi strani pa je zelo dragocen. Ima zaobljeno obliko in grudice, s črno-vijoličnim lubjem in majhnimi neenakomernimi bradavicami. Njeno jedro je rožnato rjave barve s svetlo sivimi žilami. Ima močno aromo in rahlo okus po česnu. Raste pod hrastom, vrbo in topolom v srednji in južni Evropi.
Sivo-beli tartuf / Tuber maculatum Vitt./ - ima nižjo ceno kot beli tartuf, vendar so mladi primerki zelo podobni belim bratom in jih pogosto zamenjujejo.
Ko dozorijo, postanejo temnejši. Sprva ima lahkotno in prijetno aromo, ki kasneje postane bolj mehka in česnasta. Raste v iglastih in listnatih gozdovih v obdobju od januarja do marca.
Sestava tartufov
Diamanti v kuhinji imajo izjemno raznoliko kemično sestavo. Tartufi so bogati z dragocenimi vitamini B2, B6 in B12. Vsebujejo 9% beljakovin, dušika, fosforja, magnezija, kalija, žvepla, kalcijevega karbonata, mangana, celuloze in saharoze. Vsebujejo tudi steroide, ki so podobni človeškim hormonom.
Izbira in skladiščenje tartufov
Prepoznali jih boste po ceni, to je edino, kar lahko rečem pri izbiri tartufov. Prodajo se le v specializiranih trgovinah, za 100 g pa lahko potresete z najmanj 200 lv. Njihova cena lahko doseže nekaj tisoč evrov za kilogram.
Če še vedno najdete neprecenljivo svežo tartufi, zelo pomembno je, kako jih shranite. Če je pravilno pokrit, bo do 1 meseca zdržal veliko neugodnih razmer. Najbolje je očistiti in postaviti v kremenčev pesek in v hladilnik. Najbolje je, da jih damo v škatle ali steklene kozarce, zelo tesno zaprte. Vedno jih operite tik pred uporabo, nato posušite in šele nato nadaljujte s kuhanjem.
Tartufi v kulinariki
Poraba tartufi od nekdaj je bil simbol prefinjenosti in bogastva. Številni kralji, vključno s slavnim Napoleonom, so občudovali okus tartufov. Izredno uspešna metoda je hitra priprava paštet s tartufi, oljčnim oljem in majonezo ali preprosto konzerviranje v vročem oljčnem olju in zapiranje v kozarec.
Okus po tartufi je neverjetno, zato jih lahko postrežemo surove, na primer v italijanskih testeninah ali solatah. Za sprostitev njihove odlične arome jih naribajte na že pripravljene testenine, rižoto, polento ali navadno omleto. Tartufe lahko jemo z mesom ali v različnih mesnih jedeh.
Vonj po tartufi lahko postane poslastica, tudi najbolj običajna jed. Italijanska kulinarična klasika je fettuccine s tartufimedtem ko je v Franciji foie gras. Rimski cesarji so uživali tartufe brez dodatkov. Eden najvišjih korakov v kulinariki je tartufi, kuhana s šampanjcem in govejo juho. Za to dobroto so primerna vina, kot sta stara bordo in beli chardonnay.
Prednosti tartufov
Ena najpogostejših trditev je, da so tartufi neverjeten afrodiziak. Menijo, da je celo Casanova v svojem življenju imel koristi od teh lastnosti. Zgodba pravi, da je slavni Avicenna priporočal tartufe kot močan apodiziak, ki povečuje občutljivost moških in žensk. Tartufi vsebujejo veliko dragocenih snovi, zaradi česar so ne samo okusni, ampak tudi izjemno koristni.
Priporočena:
Čokoladni Tartufi - Cenovno Popolna
Ni skrivnost, da so čokoladni tartufi ena najboljših in izvrstnih čokoladnih sladic. Stvar profesionalne časti je, da lahko vsak mojster slaščičarjev pripravi čokoladne tartufe z izvirnim okusom, edinstvenim za druge sladke skušnjave. Mnogi od nas verjetno mislimo, da so te dobrote "
Manija Za Bolgare, Okužene S Tartufi
Mnogi Bolgari so začeli kopati zemljišča v različnih delih Bolgarije v iskanju dragih črnih gob, znanih kot tartufi. Ljudje, ki so se organizirali v iskanju tartufov, o gobah nimajo znanja, so pa slišali, da v Bolgariji uspeva več kot 30 vrst dragih dobrot.
Tartufi - Dragocenejši Od Zlata
Danes so tartufi simbol blaginje in bogastva, vendar ni bilo vedno tako. Tartufi so že stari Grki in Rimljani uporabljali kot afrodiziak. Kasneje v srednjem veku so jih izkoristili le kmetje. V času renesanse so okusne tartufe ponovno odkrili in v evropsko kuhinjo vstopili s polno močjo.
Tartufi So Uživali Le Cesarji
Najdražji piemontski beli tartuf je bil letos spomladi prodan za 200.000 dolarjev. To je postal pravi precedens po odprti dražbi, ki je bila istočasno v Rimu, Londonu in Abu Dabiju za prodajo najdražjih živil na svetu. Lastnik dišeče gobe, težke več kot kilogram, je postal lastnik mreže igralnic v Hongkongu - Stanley Know.
Klonirani Tartufi So Dani Na Trg
Tartufi so ena najdražjih in redkih dobrot na zemlji in kot taka uživajo zlasti skrbno izbiro in nego. Uradno velja, da večino gob te vrste najdemo v Franciji, toda prvenstvo v raznolikosti tartufov dejansko drži Avstralija. Če so v Franciji na začetku 20.
