2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Skoraj vsi imajo radi sladke in slane piškote in pecivo, koliko pa gostiteljev sploh pomisli, zakaj v testo dejansko dajo maslo ali jajca?
Vse osnovne sestavine, ki se uporabljajo za pecivo, lahko razdelimo na stabilizatorje, mehčalce, sladila, vzhajanike, arome in sredstva za zgoščevanje.
Stabilizatorji vsebujejo beljakovine in po njihovi odstranitvi iz pečice ohranijo svojo obliko. Ta kategorija vključuje moko, jajca in škrob.
Moka vsebuje beljakovine, ki se med mešanjem spremenijo v dolge elastične niti, ki se raztezajo, vendar se ne lomijo. Tako testo postane porozna homogena struktura. Dlje kot mesimo testo, bolj stabilna so ta vlakna (glutenska vlakna).
Mehčalci naredijo pecivo mehko in mu odvzamejo suhost. Tu so maslo, olje in mast. Med gnetenjem in toplotno obdelavo delci maščobe obdajajo elastične niti moke in jih skrajšajo.
Ta lastnost nima samo maščob, temveč tudi izdelke z visoko vsebnostjo maščob - smetana, mleko z veliko maščob, masten sir, rumenjaki. Zelo pomembno je, kako v testo dodate maščobo.
Če dodate maščobo suhim sestavinam ali jo dodate sredi končnega testa, dobi pecivo večplastno strukturo. Če maščobo zmešamo s sladkorjem, dokler se ne peni in nato zmešamo z ostalimi sestavinami, dobimo drobnozrnato strukturo tort.
Pri sladilih je vse jasno - to so sladkor, sladkor in javorjev sirup, sladkor v prahu in med. Vendar ne pozabite, da med in sladkor vplivata na strukturo nekaterih tort in zadržujeta vlago v pecivu.
Vzhajana sredstva naredijo testo puhasto na račun sproščanja ogljikovega dioksida zaradi kemijske ali toplotne reakcije. V testu nastanejo pore, ki se fiksirajo med toplotno obdelavo.
Kemična sredstva za vzhajanje so soda in pecilni prašek, organska pa kvas. Za fizikalno vzhajalo se šteje para, ki se med toplotno obdelavo sprosti in povzroči, da se obstoječe reže v testu razširijo. To je načelo testa za rogljičke.
Sestavin okusa je nešteto - vanilija, orehi, sadje, vse, kar piškotkom daje okus.
Zaradi zgoščevalcev so kreme, omake in pudingi gostejši. V ta namen se najpogosteje uporabljajo želatina, jajca in izdelki, ki vsebujejo škrob. Skladnost izdelka ni odvisna samo od zgoščevalca, temveč tudi od načina priprave.
Če na primer zavremo smetano in jo neprestano mešamo, dobimo gosto, rahlo tekočo smetano. In če jo pripravite v vodni kopeli brez mešanja, bo krema gosta in bo po ohlajanju ohranila obliko - kot karamelna krema.
Priporočena:
Mirpoa - Osnova Katere Koli Jedi
Vsaka jed ima svojo skrivnost in svoje najprimernejše začimbe in izdelke. Lahko celo rečemo, da obstajajo izdelki, ki so izjemno značilni in primerni za določene stvari. V bolgarski kuhinji se na primer čebula in korenje uporabljata za skoraj vsako tradicionalno jed.
Čili Paprika - Osnova Mehiške Kuhinje
Mehiška kuhinja, priljubljena po pikantnih okusih in neustavljivih aromah, je najbolj znana po svojih edinstvenih sestavinah in začimbah, ki jih spretno kombinira. Najbolj uporabljeni izdelki so koruza, bučke, fižol, gobe, znani kot belkasti, avokado, različne sorte paradižnika in še več.
Kakovostna Moka Je Osnova Dobrega Kruha
Do nedavnega je Bolgarija uporabljala predvsem moko tipa 500, vendar so z novimi trendi zdrave prehrane v trgovinah začeli ponujati različne vrste moke. Nekateri so povsem novi, na primer kvinojna moka, drugi pa so pozabljeni izdelki, ki so jih uporabljale naše babice, na primer čičerikina moka.
Prepovedi Idealnega Zajtrka
Zajtrk je zelo pomemben obrok - lahko vam polepša ali pokvari dan. Njihov prvi obrok je običajno kosilo. Pred tem so lahko, če so stradali, pojedli dovolj sendviča, da so potešili lakoto. Obstaja pa nekaj osnovnih prepovedi idealnega zajtrka, ki je zagotovilo za idealen in ploden dan.
Whitlacoche - Osnova V Mehiški Kuhinji
V naravi je več kot 100.000 vrst gliv, ki so jih odkrili znanstveniki. Nekatere med njimi, na primer gobe, srne in srne, so Evropejcem znane že stoletja, druge, ki so prav tako užitne, pa ostajajo zavite v skrivnost. Tipičen primer tega je gobica belkasto , ki je najbolj cenjena v Mehiki.
