2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Escarola je zelenolistna zelenjava, članica družine cikorije. Ima široke, zelene, kodraste liste in rahlo grenak okus. Uživamo ga lahko tako surovega kot kuhanega.
Escarola je manj grenka kot drugi člani te družine. Grenkobo najmočneje čutimo ob dnu, listi pa postanejo grenki šele, ko so temnejši.
Escarola vsebuje več vitaminov in mineralov kot običajna solata Iceberg. Vsebuje malo kalorij in veliko vitamina A, vlaknin, kalcija, železa in vitamina C.
Velika količina vitamina A pomaga pri preprečevanju osteoporoze in raka. Poleg tega, da ga escarole pogosto postrežejo v zelenih solatah.
Pogosto je vključen v recepte za testenine in juhe, še posebej ga spoštujejo v italijanski kuhinji. Eden najbolj znanih receptov z eskarolo je tisti z belim fižolom in dodano šunko ali slanino.
Kadar jih uporabimo za solate, so dobra izbira notranji svetlejši listi. Dobro se kombinira s sadjem v solatah in mlečnih izdelkih. Odlično se poda tudi k zelo aromatiziranim sirom, kot sta Roquefort in kozji sir. Idealen je kot mesni okras.
V juhah narežemo na trakove in tako dodamo. Na ta način jed obogatijo z barvo, vlakninami in prehrano.
Escarola na žaru je lep način za dopolnitev jedilnika. Glavo lahko prerežemo na polovico in nato začinimo z maslom in črnim poprom. Na koncu ga morate le še postaviti na žar. Postrezite s kisom in naribanim sirom na vrhu.
Rahlo zdrobljena eskarola z limono je odličen dodatek k ribjim jedem, morskim ali vegetarijanskim jedem. Escarola je tudi sestavni del italijanske praznične juhe Strachatela, ki jo zaužijemo na božič, novo leto ali veliko noč. Je tudi del italijanske poročne juhe, ki so jo poimenovali tako, ker se meso in zelenica v njej dobro kombinirata kot mladoporočenca na poročni slovesnosti.
Priporočena:
Kulinarična Uporaba Ječmena
Ječmen (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) je rastlina iz družine žit. Za prehrano se uporablja že od neolitika. Pisne podatke o tem najdemo iz 1. stoletja. Nato ga je starogrški zdravilec Diskoridis priporočal kot zdravilo proti vnetemu grlu, proti slabi volji in za hujšanje.
Kulinarična Uporaba Limonine Trave
Limonska trava se imenuje tudi citronela. Ima svetlo in svežo aromo limone in več kot 50 sort. Razširjen je predvsem v tropih in zmernih pasovih. Je trajna rastlina z dolgimi in ostrimi ter visokimi listi. Iz njega se uporabljajo listi v zemeljskem delu trave.
Kulinarična Uporaba Ara
Le malo jih je slišalo besedo "ararut" in tisti, ki so jo od nekje slišali, sploh ne vedo, kaj je. Ararut je vrsta žit, ki je v Bolgariji malo znana. Je pa zelo uporaben, ker je izredno lahko prebavljiv in vsebuje veliko vitaminov.
Kulinarična Uporaba Indrisheja
Indrisheto je zelo aromatično zelišče, ki bi moralo biti prisotno v vsakem gospodinjstvu. Le malokdo ve, da je indrisheto pravzaprav edina užitna vrsta pelargonije. Vizualno izgleda kot pelargonija, a diši po vrtnici - zanimivo, kajne? Verjame se, da ta zimzeleni grm prihaja iz Južne Afrike.
Kulinarična Uporaba Mesquita
Mesquite moka se pridobiva iz plodov v obliki strokov in stročnic z drevesa Mesquite . Na sušnih območjih po vsem svetu je razporejenih približno 45 vrst dreves mesquite. Rastejo v delih Južne Amerike, na jugozahodu ZDA in celo v puščavi Chihuahua v Mehiki.
