2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Ječmen (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) je rastlina iz družine žit. Za prehrano se uporablja že od neolitika. Pisne podatke o tem najdemo iz 1. stoletja. Nato ga je starogrški zdravilec Diskoridis priporočal kot zdravilo proti vnetemu grlu, proti slabi volji in za hujšanje.
Čeprav je to ena najstarejših poljščin, danes uporabo ječmena nadomešča uporaba rži. Glavni razlog za to je globalno segrevanje, pa tudi vzpon sodobnega gospodarstva. Danes so največji proizvajalci ječmena Španija, Francija, Kanada, ZDA, Rusija in Nemčija.
Ječmen je srednje visoka žitna rastlina. Nabirajo ga malo pred koncem zime. Dragocen je, ker vzdrži mraz in sušo. Lahko raste tudi na revnih tleh. Zato velja za enostavno gojenje in primerno za prehrano mnogih ljudi.
Pri kuhanju se uporablja več vrst izdelkov iz ječmena. Za kuhanje se najpogosteje uporablja trojno poliran in očiščen ječmen. Pri tej metodi predelave pa izgubi skoraj vse svoje ječmenove kalčke, pa tudi večino vitaminov in mineralov v svoji sestavi.
Druga vrsta je olupljen ječmen. V njej se odstrani le zunanja lupina zrna, klica in notranja celulozna obloga pa sta še vedno tam. Biserni ječmen je štiri do šestkrat olupljen poliran, kar pomeni, da je izgubil skoraj vse svoje naravne sestavine.
Drug izdelek iz ječmena so ječmenovi oreški. To so stisnjena, očiščena zrna ječmena. Ječmenova moka je temnejša od pšenične in ima rahlo oreškov okus. Najpogosteje se uporablja v polnozrnatem, večzrnatem kruhu in testeninah.
Pri kuhanju ječmen najpogosteje kuhamo. Kuhana ječmenova zrna se uporabljajo kot musli s suhim sadjem in oreščki ter v kaši z zelenjavo in sirom. Upoštevati je treba, da se očiščena zrna ječmena kuhajo dva do trikrat dlje kot druga.
Zahtevajo tudi več ur predhodnega namakanja. Izredno okusne so začinjene s curryjem z dodanim grahom in naribanim nemastnim sirom. Uporablja se v solatah, juhah in prilogah.
Kislo, pečeno in kuhano 45 minut na nizki temperaturi ječmenovo moko in oreščke uporabljamo v različnih pecivih - za prehranske piškote in pecivo, v testu za pekovske izdelke iz ječmenovo-pšeničnih izdelkov.
V azijski kuhinji se ječmen uporablja surov. Uporablja se za pripravo slane fermentirane Miso paste.
Priporočena:
9 Impresivnih Zdravstvenih Koristi Ječmena
Ječmen je eno najpogosteje porabljenih žit. Je bogata s številnimi hranili in ima impresivne koristi za zdravje, od izboljšane prebave in izgube teže do zniževanja ravni holesterola in bolj zdravega srca. Tukaj je 9 impresivnih koristi ječmena za zdravje zaradi česar boste na to kulturo gledali z drugimi očmi.
Kulinarična Uporaba Limonine Trave
Limonska trava se imenuje tudi citronela. Ima svetlo in svežo aromo limone in več kot 50 sort. Razširjen je predvsem v tropih in zmernih pasovih. Je trajna rastlina z dolgimi in ostrimi ter visokimi listi. Iz njega se uporabljajo listi v zemeljskem delu trave.
Kulinarična Uporaba Ara
Le malo jih je slišalo besedo "ararut" in tisti, ki so jo od nekje slišali, sploh ne vedo, kaj je. Ararut je vrsta žit, ki je v Bolgariji malo znana. Je pa zelo uporaben, ker je izredno lahko prebavljiv in vsebuje veliko vitaminov.
Kulinarična Uporaba Indrisheja
Indrisheto je zelo aromatično zelišče, ki bi moralo biti prisotno v vsakem gospodinjstvu. Le malokdo ve, da je indrisheto pravzaprav edina užitna vrsta pelargonije. Vizualno izgleda kot pelargonija, a diši po vrtnici - zanimivo, kajne? Verjame se, da ta zimzeleni grm prihaja iz Južne Afrike.
Kulinarična Uporaba Mesquita
Mesquite moka se pridobiva iz plodov v obliki strokov in stročnic z drevesa Mesquite . Na sušnih območjih po vsem svetu je razporejenih približno 45 vrst dreves mesquite. Rastejo v delih Južne Amerike, na jugozahodu ZDA in celo v puščavi Chihuahua v Mehiki.
