Kokosov Oreh

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Kokos je neprecenljivo darilo narave, ki se uporablja v kulinariki, kozmetiki in medicini. Kokos je plod tropske kokosove palme, ki običajno raste v vlažnih tropskih obalnih območjih. Njegova domovina velja za zahodni del Tihega oceana in otoke v Indijskem oceanu. Kokos raste na do 30 m visokih drevesih, ki letno dajo od 5 do 150 plodov, odvisno od njihove vrste in starosti. Običajno vsi kokos tehta do 2,5 kg. Plodovi kokosovih palm rastejo v grozdih po 5-6 in so skriti pod vejami. Pokrite so z gosto membransko lupino, ki doseže 5 do 15 cm. Pod lupino je tanka rjava lupina, ki pa je zelo trda in vsebuje beljakovine.

Ime kokos izvira iz portugalske besede za opico (coco). Očitno so Portugalci našli posebno podobnost med lisami na koži sadja in opičjim obrazom. Kokos je srednje velik zeleni sadež z velikim orehom s tremi jamicami. V njej je bel trdi užitni oreh, znan kot koper. Koper je vir kokosovega mleka in kokosovega olja, posušen pa ga lahko naribamo na kokosove ostružke.

Notranjost kokosa ima belo do rumenkasto barvo z debelino med 6-12 mm. Iz enega oreha lahko dobimo od 80 do 500 gramov kopra. V notranjosti kokosa je tudi tekočina - kokosovo mleko. Pije se samo z nezrelim sadjem, saj lahko povzroči motnjo. Kokosove vode, ki jo vsebuje kokos, ne smemo zamenjevati s kokosovim mlekom. Ta voda je čista in služi za potešitev žeje. Preden popolnoma dozori, kokos vsebuje kokosovo mleko, ki je sladka in belkasta tekočina. Ko oreh dozori, se ta tekočina strdi in dejansko je dišeča, bela in trda notranjost kokosa.

Kokos je začel pridobivati priljubljenost v 15. in 16. stoletju, ko so mornarji Vasca da Game pluli po morjih in raziskovali nova ozemlja. Danes so največji nasadi kokosa na svetu in izvozniki kokosovih orehov in njihovih derivatov Filipini. Je tudi edina država na svetu, kjer je kokosovo olje glavna kuharska maščoba. Drugi pomembni proizvajalci so Papua Nova Gvineja in Salomonovi otoki. Copra se proizvaja tudi v južni indijski zvezni državi Karnataka.

Sestava kokosa

Kokos vsebuje povprečno 5,8% vode, 67% maščob, 16,5% ogljikovih hidratov, 8,9% beljakovin.

Kokos je izjemno bogat s kalijem, železom, magnezijem, natrijem, fosforjem, bakrom in cinkom ter vitamini skupine B. Kokosov oreh je bogat z beljakovinami in vlakninami ter vsebuje najrazličnejše vitamine, kot so C, E, K, folna kislina. Kokosov sok ne vsebuje maščob in je malo kaloričen - 100 mililitrov vsebuje le 16,7 kcal. V nasprotju s tem je kokosovo mleko zelo mastno in vsebuje veliko količino kalorij. Kokosovo mleko je dragocen vir velikega števila aminokislin, vitaminov in askorbinske kisline. Meso svež oreh vsebuje približno 33% čistega kokosovega olja in ima zelo majhno količino ogljikovih hidratov. Glavne sestavine kokosovega olja so lavrinska, kaprilna in kaprinska kislina.

Izbira in shranjevanje kokosa

Kot eksotično in nemastno sadje pri nas je izbira kokosa pogosto težava. Ko želite kupiti dober oreh, se prepričajte, da je poln in težak, brez razpok, pri stresanju pa morate slišati, kako se voda premika. Dobro si oglejte tri luknje v kokosu, ki morajo biti zdrave in brez plesni. Šele po odprtju kokosa lahko ugotovimo, ali je njegova notranjost grenka. Najlažje ga razbijemo s pomočjo kuhinjskega sekljalnika.

Kokos lahko shranite dlje časa. Dokler je zdrav, lahko zdrži do 2 meseca pri sobni temperaturi, včasih tudi dlje. Ko je nedotaknjen, kokos traja 1-2 meseca pri sobni temperaturi. Odprti kokos mora biti shranjen v spodnjem zapiralnem zaboju hladilnika. Posušen kokos praktično nima roka uporabnosti, če je dobro zaprt in zapakiran na hladnem.

Uporaba na kokosu

Tekočina kokosa lahko izvlečemo po vrtanju lukenj s šilom. Ko kokosovi orehi padejo z dlani, jih odpremo in pustimo nekaj ur na soncu. Ko se notranjost začne ločevati od lupine, jo odstranimo in zdrobimo na majhne koščke, ki se sušijo vsaj teden dni. Običajno kokos najprej zmeljemo v fino moko, ki jo segrejemo na 125 stopinj in prepustimo skozi stiskalnico. Na ta način se pridobiva kokosovo olje, ki se rafinira za čiščenje. Ta surovina se pogosto uporablja v kulinariki ali v kozmetični industriji.

Ko lubje naribamo in skuhamo v vreli vodi, dobimo olje, ki ga uporabimo kot maščobo za kuhanje. Kokos se pogosto uporablja v azijski, afriški, indijski, indonezijski in južnoameriški kuhinji. Kokos pogosto uporabljajo za pripravo juh, omak, jedi in sladic ter izvrstnih eksotičnih koktajlov. Kokosova voda in kokosovo mleko se večinoma uporabljata v juhah in omakah. Naribana notranjost se odlično poda k piščancu. Kokosovo olje se uporablja v slaščičarski industriji. Kokosovi ostružki so priljubljeni kot okras slaščic - kokosovi bonboni, kokosove torte, čokolade, pite, kokosove torte.

Prednosti kokosa

Kokos ima dokazane koristi za zdravje ljudi, z najnovejšimi raziskavami lahko pomaga tudi pri hujšanju. Po mnenju nekaterih strokovnjakov, če človek poskuša shujšati, ne sme pretiravati s kokosovim mlekom in izdelki, ki jih vsebuje, ker je bogato z maščobami. Vendar najnovejše raziskave na tem področju kažejo, da če boste v svoj dnevni jedilnik vključili malo kokosovega olja, bo to pomagalo k hitrejšemu izgorevanju kalorij. Kokosovo olje pospešuje metabolizem in pospešuje metabolizem. Posledično se poveča proizvodnja energije in poveča vitalnost človeka. Preverjeni kokos je močno sredstvo proti debelosti in presnovnim boleznim.

V pacifiški ljudski medicini lokalni zdravilci uporabljajo meso kokosa za ubijanje črevesnih parazitov, odganjanje zaprtja in izgradnjo mišične mase pri izčrpanih in šibkih ljudeh. Kokosovo vodo pogosto uporabljajo pri okužbah ledvic in mehurja, kokosovo mleko pa dajejo pri razjedah na želodcu in vnetem grlu.

Številne druge študije so tudi potrdile, da kokosovo olje uravnava raven inzulina v krvi in preprečuje razvoj diabetesa. Izboljša izkoriščanje krvnega sladkorja in izločanje inzulina pri diabetesu in zelo blagodejno vpliva na delovanje ščitnice. Kokosov sok vsebuje veliko mineralov, priporočljivo ga je uživati med težkimi vadbami. Po vzhodni medicini kokosovo mleko spodbuja kardiovaskularni sistem. Kokos je tudi močno orodje pri zdravljenju živčnih motenj, spolnih in uroloških bolezni. Kokosovo olje dokazano pomaga telesu, da bolje absorbira kalcij, zdravniki priporočajo njegovo uporabo za preprečevanje osteoporoze, krepitev kosti in zob.

Prebivalci tropskih držav že tisočletja uporabljajo kokosove palme in njihove sadeže za različne namene. Iz nje naredijo tonik, notranjost uporabljajo kot hrano, iz lupine izdelujejo jedi, iz vlaken, ki ovijejo lupino, izdelujejo grobe tkanine in preproge. Kokosovo olje ščiti kožo pred sušenjem, povešanjem in gubanjem. Uporaben je pri izpadanju las in težavah z lasiščem.

Lavrinska, kaprilna in kaprinska kislina kokosovega olja protimikrobno, protibakterijsko, protiglivično in protivnetno deluje, izjemno blagodejno vplivajo na zdravje. Aurinska kislina je v približno 50% maščobnih kislin v kokosovem olju. So močno protimikrobno sredstvo, ki pomaga pri hudih bakterijskih, virusnih in glivičnih okužbah.

Učinek ima pri zdravljenju herpesa, ošpic, hepatitisa C, SARS, AIDS-a in drugih virusnih bolezni. Ta surovi kokos uničuje bakterije, ki povzročajo razjede, pljučnico, okužbe žrela in sečil, gonorejo in druge bolezni. Obstajajo dokazi, da kokosovo olje pomaga pri astmi in raku ter tuberkulozi.