Kokosov Sladkor

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Kokosov sladkor predstavlja naravno sladilo z zlato do rjavkasto barvo in kristalno ali rahlo zrnato strukturo. Ker je sestavljena predvsem iz saharoze, je njen okus primerljiv z okusom karamele.

Kokosov sladkor se pridobiva iz kokosovih palm / Coco nucifera /. Ta vrsta rastlin spada v družino palm in jo najdemo v Indoneziji, Indiji, na Filipinih, v Vietnamu, Indiji, Šrilanki, Mehiki, Tanzaniji in Maleziji.

Kokosova palma lahko zraste do približno trideset metrov v višino. Ima zelene, pernate liste, ki dosežejo dolžino od štiri do šest metrov. Ko se listi starajo, odpadejo, steblo rastline pa ostane golo in gladko.

Palme letno obrodijo med 10 in 150 sadežev, težkih do 2,5 kilograma. Vsak kokos ima v notranjosti bel trdi orešček, ki ga zaužijemo, pa tudi kokosovo vodo, ki jo lahko uporabimo tudi za prehrano.

Zanimivo pa je, da se kokosov sladkor ne pridobiva iz plodov kokosovih palm, temveč iz njihovih cvetov. Ljudje jugovzhodne Azije, kjer raste veliko število teh dreves, ga že stoletja uporabljajo kot tradicionalno sladilo.

Vsebnost kokosovega sladkorja

Kokosov sladkor je vir vitaminov in mineralov. Ker se ta vrsta sladila ne predela, vsebuje enakih šestnajst aminokislin, ki so prisotne v tekočini, iz katere je proizvedeno.

Izkazalo se je, da vsebuje asparaginsko kislino, glutaminsko kislino, serin, treonin, pa tudi majhne količine raznih drugih esencialnih in nebistvenih aminokislin.

Medtem kokosov sladkor vsebuje tudi dragocene minerale, kot so magnezij, kalij, fosfor, dušik, mangan, baker, žveplo, natrij, klor, bor, cink, železo, beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati. To naravno sladilo je tudi vir vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6, vitamina B8 in vitamina B12.

Proizvodnja kokosovega sladkorja

Biti proizvajajo kokosov sladkor, pred tem morate dobiti sok iz cvetov kokosove palme. V ta namen cvetove režemo in iz njih teče skoraj prozorna tekoča snov. Nato se sok zbira v posebnih bambusovih posodah.

Tako dobljeni material je podvržen segrevanju, da se lahko sprosti iz vsebnosti vode. Po tem postopku dobimo gosto snov, ki jo nato ohladimo, da dobimo kokosov sladkor, ki je na voljo na trgu.

Kuhanje s kokosovim sladkorjem

Kokosov sladkor se lahko uporablja za sladkanje kave, čajev, naravnih sokov in napitkov, lahko pa tudi pri pripravi domačih tort, kot so torte - in v kremah in testu daje posebno fino teksturo, za razliko od običajnega sladkorja.

Pri pecivu se po 5 minutah običajno stopi v tekočini, ki je potrebna za sestavo (mleko, maslo, jogurt, tekoča smetana, sadna omaka, stopljeno maslo itd.). V receptih niso potrebni posebni triki: običajno količino sladkorja, potrebnega za ta recept, nadomestite z enakovredno kokosovega sladkorja. Nastalo pecivo bo zaradi granulacije sladkorja bolj porozno.

Čeprav je pri nas razmeroma nov izdelek, se kokosov sladkor že dolgo uporablja v tuji kuhinji. Ker je blizu rjavemu sladkorju, lahko v mnogih receptih nadomesti tako njega kot beli sladkor, med in javorjev sirup.

V zadnjih letih je postala vreden nadomestek za agavo v mnogih veganskih receptih, pa tudi v sladkih skušnjavah, ki so jih raje uživali surovojedci. Običajno nadomešča beli sladkor v razmerju 1: 1.

Primeren je za uporabo v receptih za piškote, mafine, torte, pite, baklave, kreme, pene, bonbone, čokolade, zvitke, vaflje, vaflje, palačinke, sladoled, marmelade in drugo.

Z njim lahko sladkamo tudi sadne solate, sadna mleka in pečeno sadje. Posebej primeren je za aromatiziranje nektarjev, sokov in vročih napitkov, kot sta kava in čaj.

Prednosti kokosovega sladkorja

Menijo, da je ta naravni izdelek zelo koristen za naše telo in je v mnogih pogledih boljši od drugih sladil (zlasti aspartama, ciklame in saharina).

Z več nadomestki sladkorja je glikemični indeks nad 69, z rafiniranim sladkorjem pa celo do 90. Po drugi strani pa s kokosovim sladkorjem le 35, kar pomeni, da po zaužitju izdelka telo sprosti uravnoteženo energijo brez energije to drastično vpliva na raven sladkorja v krvi. Točno to neprecenljivo kakovost kokosovega sladkorja je izredno primeren za ljudi, ki trpijo za diabetesom, pa tudi za tiste, ki smo nagnjeni k tej bolezni.

Nedvomno je najbolj oprijemljiva lastnost kokosovega sladkorja njegova sposobnost, da telo napolni z energijo. Zjutraj s kavo hitro poživi, zvečer pa pomaga premagati čez dan utrujenost.

Vendar se pozitivne lastnosti tega sladila pri tem ne končajo. Kot smo že omenili, je vir vitaminov, mineralov, esencialnih in esencialnih aminokislin. Vsi so potrebni za pravilno delovanje možganov in živčnega sistema.

Izkazalo se je, da jemanje te vrste sladil pomaga znebiti se depresije in razbremeniti tesnobo. Vplivajo tudi na človeški metabolizem. Prav tako so potrebni za rast in obnovo celic, pa tudi za proizvodnjo hormonov.

Kokosov sladkor se že dolgo uporablja v Aziji, vendar ne le kot sladilo v sladkih skušnjavah, temveč tudi kot dodatek nekaterim zeliščnim zdravilom. Pravi in kvaliteten kokosov sladkor ne vsebuje konzervansov ali drugih dodatkov, zato ga lahko najdemo v specializiranih ekoloških trgovinah.

Po podatkih Organizacije za prehrano in kmetijstvo (FAO) je ta vrsta nadomestkov sladkorja med najbolj obstojnimi sladili, ki so trenutno na voljo.

Kokosov sladkor je lahko v obliki:

- sladkorna pasta;

- sladkor v prahu;

- navadne sladkorne granule;

- sladkorni bloki.

Tako ima kokosov sladkor različne barve: od zelo svetlo rumene do temno rjave.

Kokosov sladkor je manj predelan kot druge vrste sladkorja, manj sladek, a bolj hranljiv, poln mineralov in vitaminov.

Predeluje se tudi kokosov sladkor, vendar ne prehaja skozi toliko faz rafiniranja kot običajni sladkor, na primer beli sladkor. In v tem primeru govorimo o minimalni stopnji obdelave.

Zaradi tega je veliko bolj naravno sladilo, ki ohranja velik del svojih hranil: železo, cink, kalcij, magnezij, kalij, vitamin C, vitamin B8, polifenoli, fitohranila, flavonoidi, antioksidanti, ki so vitalnega pomena za naše telo. Kateri drugi sladkorji in sladila so tako hranljivi in koristni?

Inulin, ki ga najdemo v vlakninah soka, iz katerega se pridobiva kokosov sladkor, ima veliko nižji glikemični indeks kot običajni komercialni sladkor (tj. 35 proti 60).

To pomeni, da kokosov sladkor ne zviša ravni sladkorja v krvi in je edino naravno sladilo, ki to zmore. Poleg tega kokosov sladkor pomaga zniževati slab holesterol v telesu.

Tudi vsebnost fruktoze v kokosovem sladkorju je veliko nižja kot v drugih sladilih: 45% v primerjavi z 90% fruktoze, ki jo na primer najdemo v agavinem sirupu. Vse to se sčasoma spremeni v veliko manj sladek okus kot druge vrste sladkorja in sladil. Hkrati moramo vedeti, da se aroma in okus razlikujeta glede na vrsto dlani, iz katere je izvlečen kokosov sladkor.

Škoda iz kokosovega sladkorja

Kot večina sladil lahko tudi kokosov sladkor povzroči nekaj škode na telesu. Takšne pojave lahko opazimo, če ga jemljemo redno v prevelikih količinah. Potem obstaja tveganje, da bo izdelek povzročil prekomerno telesno težo ali celo debelost.

Čeprav nekoliko bolj zdrav od trsnega sladkorja, "običajnega", ki smo ga vajeni, je treba kokosov sladkor uporabljati zmerno, v majhnih količinah in po pogovoru z nutricionistom, še posebej, če imamo sladkorno bolezen, presnovne bolezni, prebavila, jetra ali ledvice. Zdravnik nam lahko pove, v kakšni količini in kombinacijah lahko uživamo kokosov sladkor.

Poleg tega ne smemo pozabiti, da to sladilo vsebuje tudi fruktozo, vrsto sladkorja, ki se v našem telesu hitro pretvori v maščobo. Zato ne smemo uživati večjih količin fruktoze, razen tiste, ki jo dobimo iz svežega sadja. Privzeto ne bi smeli uporabljati velikih količin kokosovega sladkorja vsak dan, ampak le občasno - kadar želimo na primer narediti torto.