Oljke

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Oljke so na voljo celo leto na tržnicah, da nam služijo kot odličen dodatek solatam, mesnim jedem in seveda - pici.

Oljke so plod drevesa, znanega kot Olea europaea. "Olea" je latinska beseda za "oljčno olje", ki ustreza njihovi visoki vsebnosti maščob, "Europaea" pa nas opozarja, da oljke prihajajo iz sredozemske regije Evrope.

Nekatere od številnih vrst oljk, ki so na voljo, so maroške, kalamata, Nicoa, Picolini in Manzanalla.

Oljke - eno najstarejših živil - naj bi izvirale na otoku Kreta pred pet do sedem tisoč leti, oljčno olje pa pred približno tri tisoč leti.

Danes so najbolj komercialni proizvajalci oljk Španija, Italija, Grčija in Turčija.

Oljk ni mogoče jesti takoj ko jih poberejo z drevesa. Za ublažitev njihove grenkobe zahtevajo uporabo posebnih metod, ki se uporabljajo glede na sorto oljk, regijo, v kateri se gojijo, želeni okus, barvo in teksturo. Nekatere oljke so olupljene zeleno in nezrele, druge pa pustijo, da na drevesu popolnoma dozorijo in dobijo črno barvo. Nekatere metode predelave izločijo surove zelene oljke zraku. Kasnejša oksidacija jim daje temnejšo barvo. Poleg naravne barve oljke je njena barva odvisna tako od fermentacije kot mariniranja v oljčnem olju, vodi ali soli.

Zgodovina oljk

Oljka je najstarejše gojeno drevo, ki ga pozna človeštvo. Prvič so jih gojili v Siriji in na Kreti pred več kot 5000 leti. Približno 600 pr Hr. oljka doseže Italijo, Grčijo in številne druge sredozemske države. Mesto Atene je poimenovano po boginji Ateni, ki je prinesla oljko.

V preteklosti so oljke igrale zelo pomembno vlogo ne samo pri kuhanju, temveč tudi pri religiji in umetnosti. Znan je kot simbol miru, zmage in modrosti. Med prvimi olimpijskimi igrami na svetu so bili zmagovalci okronani z venci iz oljčnih vej. Številni svetniki so bili mazani z oljčnim oljem, Mojzes pa je moške, ki so pridelovali oljke, celo izvzel iz vojaške službe.

Sestava oljk

Oljke vsebujejo celo paleto snovi, ki so potrebne za telo. Bogati so z vitamini A, D, B in E, zaradi česar so zelo dobri antioksidanti. Zahvaljujoč uživanju oljk telo pridobi mononenasičene maščobne kisline omega-6 in omega-9, ki jih samostojno ne more razmnoževati.

Oljke vsebujejo veliko beljakovin, ogljikovih hidratov, pektina in mineralov - največ kalcija, fosforja in kalija.

100 g oljk vsebuje 290 kcal, 75 g vode, 3,8 g ogljikovih hidratov, 42 mg kalija, 11 mg magnezija, 52 mg kalcija, 1556 mg natrija, 15,3 g maščobe, 3,3 g vlaknin, 4 mg fosforja, 14,65 g maščobnih kislin, beta karoten 231 mcg.

Vrste oljk

- grške oljke "Kalamata" - rastejo v južni Grčiji, zlasti v istoimenski regiji Kalamata. Imajo globoko vijolično barvo in po obliki spominjajo na mandlje. Uporabljajo se za pripravo slavne grške solate. Ko teh oljk ne odstranijo koščic, dajo jedi neverjeten okus;

- Španske črne oljke - so dobrota z zelo bogatim okusom. Odlično se ujemajo s hladnim belim vinom, toastom in kozjim sirom;

- španske polnjene oljke - zelo znane oljke, ki so polnjene s kaparji, čebulo, lešniki in mandlji;

- španske zelene oljke z mandlji - mandlji jim dajejo neverjeten okus, zato so odlična priloga k piščancu ali ribam;

- zelene španske oljke s sardoni - uporabljajo se za aromatiziranje predvsem rižote s piščancem, paeljo in ribami;

- Grške naravne oljke, polnjene s pimentom - te oljke so v Grčiji gojili stoletja. Napolnjene so z različno rdečo papriko - Pimento, ki jim daje neustavljiv okus. Postrežemo z belim hladnim vinom.

Izbira in shranjevanje oljk

Najbolje je, da oljke kupujete v razsutem stanju, saj boste tako lahko eksperimentirali z različnimi vrstami in bili boste prepričani v njihovo kakovost. Poleg celih oljk se prodajajo tudi polnjene z mandlji, papriko, česnom in drugim. Ne glede na to, ali jih kupujete v razsutem stanju ali ne, vedno poskrbite, da bo v njih ostalo nekaj tekočine, saj jih to ohranja vlažne in preprečuje izsušitev.

Če jih morate dolgo hraniti, jih lahko shranite v plastične vrečke v hladilniku, vendar obstaja nevarnost, da se izsušijo, zato jih je priporočljivo dati v različne marinade - v oljčno olje; v slani vodi; marinada z olivnim oljem, žajbljem, timijanom, rožmarinom in drugimi. Osesane oljke v marinadi lahko hranite do enega leta.

Kulinarična uporaba oljk

Oljke so izredno okusne in uporabne, kar jih uvršča med najbolj porabljene izdelke. Sami oljki se zelo dobro podajo k ribam, belim trdim sirom, skutini in rumeni siri. Uporabljajo se v številnih pic in testeninah, lahko pa jih uživamo tudi samostojno v kombinaciji s primernim vinom.

Kot smo že omenili, so oljke sestavni del mediteranske kuhinje. Majhne oljke se uporabljajo v hladnih predjedih in solatah, srednje velike dopolnjujejo okus testenin in pice, največje pa za polnjenje.

Črne oljke se dodajo mesnim in divjačinskim jedem, zelene pa hladnim ribjim jedem. Absolutno vse oljke se dobro ujemajo z vini. Črne oljke zelo dobro dopolnjujejo bela in rosé vina, zelene pa bolj trpka rdeča vina.

Nekaj hitrih nasvetov za njihovo postrežbo

• Oljčno pasto lahko enostavno pripravite za rezino kruha ali kot dodatek ribam ali perutnini. Hitro je narejen le z dodajanjem malo oljčnega olja, česna in vaših najljubših začimb.

• Narezane oljke dodajte svoji najljubši piščančji solati ali solati iz tune.

• Z ostalimi predjedmi, ki jih boste postregli svojim gostom, postavite majhno skledo z različnimi olivami.

Prednosti oljk

Oljke so koncentrirane v mononenasičenih maščobah in so dober vir vitamina E.

• Zaščitite celice pred prostimi radikali. Vitamin E je glavni v maščobi topni antioksidant v telesu. Neposredno nevtralizira proste radikale v vseh maščobnih predelih telesa.

• Zaščitite pred boleznimi srca. Prosti radikali lahko vodijo do različnih bolezni. Ko na primer povzročijo oksidacijo holesterola, oksidirani holesterol nato poškoduje krvne žile in poveča tveganje za srčni napad ali srčni napad.

• Zaščitite nas pred črevesnimi boleznimi. Če prosti radikali poškodujejo DNA v celicah kolone, lahko te celice mutirajo v rakave. Z nevtralizacijo prostih radikalov nas hranila v oljkah varujejo pred rakom debelega črevesa.

• delujejo protivnetno. Protivnetni učinki mononenasičenih maščob, vitamina E in polifenolov v oljkah pomagajo zmanjšati tveganje za astmo, osteoartritis in revmatoidni artritis.

Škoda iz oljk

Čeprav so oljke zelo koristen izdelek, imajo tudi nekaj zdravstvenih tveganj, ki jih je dobro vedeti. Najprej so oljke bogate s kalorijami, kar pomeni, da lahko v večjih količinah prispevajo k povečanju pasu. Seveda nekaj oljk na dan ne bi imelo takšnega učinka, zato ne skrbite, če jih boste uživali zmerno.

Tudi ljudje z ledvičnimi kamni morajo biti previdni pri uživanju oljk, ker lahko pride do nekaterih zapletov.

Nekateri ljudje imajo individualno nestrpnost do izdelka. Če se po zaužitju oljk pojavijo učinki, kot so slabost, prebavne motnje ali celo bruhanje, se jim je najbolje izogniti.

Nenazadnje je pomembno omeniti, da olivne konzerve vsebujejo velike količine soli in škodljivih kislin. To lahko povzroči napenjanje, zadrževanje tekočine ali celo rahlo zvišanje krvnega tlaka. Izberite posušene oljke ali oljke z zelo malo soli, da ne bi trpeli za takimi boleznimi. Manj kot so oljke predelane, bolj koristne so. Enako velja za oljčno olje - najbolj uporabna je vrsta ekstra deviškega, ki je najčistejše in za zdravje najbolj dragoceno.