Paradižnik

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Paradižnik so verjetno najpogostejša, ljubljena in priljubljena zelenjava na svetu. Po mnenju mnogih je paradižnik pravzaprav sadje, a zaradi njegovega odličnega okusa in široke uporabe dvoboj "sadje ali zelenjava" ostaja v ozadju. Paradižnik (Solanum lycopersicum) so rastlinska vrsta iz družine krompirjev (Solanaceae). Gojijo jih zaradi okusnih mesnatih sadežev kot enoletni pridelek. Na nekaterih območjih, kjer temperature zraka in tal ne padejo pod 0 ° C, jih lahko gojimo tudi kot trajnice.

Kdaj zorenje paradižnika pridobijo rdečo, roza, rumeno ali oranžno barvo z različno nasičenostjo. Teža plodov se zelo razlikuje - od 10 do več kot 200 g. Plodovi so s semeni ali brez semen (partenokarpični). Izvor paradižnika ekvatorialnih gozdov Južne Amerike določa njihove posebne zahteve glede dejavnikov rasti in razvoja. Paradižnik je še posebej zahteven glede namakanja, sončne svetlobe, ki naj bo obilna, vendar ne pretirano močna in dolgotrajna.

V pradomovini paradižnika danes najdemo njegove prednike v divji državi. Majhni so kot oreh in daleč zaostajajo za okusom naših znanih paradižnikov. Že pred tisočletji so začeli prebivalci Peruja, Čila in Ekvadorja gojiti paradižnik. Po odkritju Amerike je paradižnik začel vstopati na staro celino. Ime "paradižnik" izvira iz besede "tomalt", s katero so Azteki imenovali rdeče zeleno, ko so jo predstavili španskim trgovcem. Sprva pa so jih gojili kot lončnice za okras. Preden so paradižnik uporabili kot hrano, so minila desetletja in Španci so to storili prvi.

Sorte paradižnika so se skozi stoletja bistveno spremenile. Danes genski inženiring omogoča ogromno vrst (vijolična, modra, rumena, oranžna itd.) S predstavniki do 500 g. Paradižnik je toplotno ljubeča in vlagoljubna rastlina in najbolje uspeva pri temperaturi 25- 30 stopinj.

Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo je sprejela mednarodni trgovinski standard za paradižnik, ki se je razvijal sedem let. V skladu s standardom pravi paradižnik bi moral biti z eno od štirih oblik - okroglo, rebrasto, podolgovato in češnjevo (koktajl). Paradižnik mora biti nepoškodovan, čist, svež in brez škodljivcev. Če se paradižnik prodaja s stebli, mora biti svež, zdrav in z listi, očiščenimi s stebel.

Danes maša pridelava paradižnika je razlog, da je trg preplavljen z "umetno" zelenjavo, ki je daleč od pravega okusa in hranilnih možnosti paradižnika, ki raste v prostem času v toplih mesecih. V rastlinjakih iz polietilena gojijo samo hibridne sorte, ki imajo visoko zgodnjo zrelost. "Zhar" je najzgodnejša bolgarska poldeterminantna hibridna sorta, ki ustreza svetovnim standardom za zgodnjo zrelost.

Znanstveniki so celo lahko identificirali gen, negativno mutacijo, ki vodi do izredno visokih donosov paradižnika. Gre za učinek tako imenovane heteroze - ko so hibridi, pridobljeni s križanjem dveh rastlinskih vrst ali dveh pasem živali, bolj uspešni kot njihovi predniki, dajo več sadja (volna, meso itd.). Bolgarski pridelovalci paradižnika že pridelujejo predvsem dolgotrajne nezrele sorte paradižnika (pa tudi množične po vsem svetu).

Sestava paradižnika

Paradižnik je odličen vir antioksidantov, likopena in beta karotena. Imajo malo kalorij, veliko vitamina C in A, ki krepi imunski sistem in razgrajuje maščobe. Naravna barvila likopen je močan antioksidant. Paradižnik vsebuje ogromno vitaminov, mineralov in drugih hranil. Na dan potrebujemo en velik paradižnik, da dobimo skoraj ves vitamin C in vitamin A, ki jih potrebujemo na dan. Paradižnik vsebuje 17-krat več železa kot mleko, dvakrat več kot jajca in trikrat več kot ribe. Zrel svež paradižnik vsebuje 2-3 krat več vitamina C kot zelenica.

Sorta je odločilna za kemično sestavo paradižnika, ki je odvisna od tal in podnebnih razmer. Paradižnik predstavlja 94,5% vode, 0,9% beljakovin, 3,5% ogljikovih hidratov, zanemarljiv odstotek škroba, 0,7% celuloze, organske kisline (citronska, jabolčna, oksalna). Vsebujejo mineralne soli, kot so kalij, fosfor, kalcij, magnezij, natrij, železo in druge. Paradižnik vsebuje 30 mg vitamina C, 0,60 mg karotena (provitamin A), 0,85 mg vitamina E, 0,50 mg vitamina K, 0,50 mg vitamina PP. Vitamina B1 in B2 najdemo v manjših količinah.

Izbira in shranjevanje paradižnika

Najbolj okusen in zdrav paradižnik je zrela korenina, ne nabrani zeleni in zreli v zaboju paradižnik. To je pomembno pravilo, ki ga je treba upoštevati kdaj izbira paradižnika čeprav se danes zmanjšuje skoraj izključno na "umetne". Pri nakupu paradižnika pazite, da je enakomerno in močno rdeč, mesnat in sočen. Ko paradižnik žvečimo, naj ne grize. Zaradi poslabšanja okusa Bolgarski paradižnik V zadnjih letih potrošniki kupujejo več rožnatih paradižnikov, ki so sicer dražji, vendar podobni okusu sodobnih bolgarskih paradižnikov.

Če izberite pravi paradižnik, lahko jih hranite na hladnem do nekaj dni. Po tem obdobju se sladkorji začnejo hitro razgrajevati, zaradi česar se kisline povečajo in paradižnik postane neprimeren za uživanje. Hkrati se pektin v njih razgradi, začnejo gniti in razpadati. Nekuhanega paradižnika je treba hraniti pri približno 10 stopinjah.

Paradižnik je treba sesekljati neposredno pred uporabo z nožem iz nerjavečega jekla, ker niso trpežni. To je posledica vitamina C, ki je izredno nestabilen in se hitro razgradi v prisotnosti svetlobe in zraka ter v stiku s kovino. Pravilno pasteriziran in dobro ohranjen paradižnikov sok in paradižnikov konzervi lahko ohranijo svojo hranilno vrednost približno 2 leti. Sodelavci v New Delhiju (Indija) so ustvarili novo sorto gensko spremenjenih paradižnikov, ki so shranjeni veliko dlje kot navadni paradižniki. Navadni paradižniki začnejo veniti in se kvariti po 15 dneh skladiščenja, plodovi nove sorte gensko spremenjenih paradižnikov pa ostanejo sveži 45 dni.

Kulinarična uporaba paradižnika

Verjetno prva združenja, ki mi pridejo na misel pri paradižniku, so šopska solata, enolončnica v konzervi ali okusna paradižnikova omaka, ki jo lahko uživamo tako rekoč z vsem - zelenjavo, mesom, testeninami itd. Pri nas je poletje sezona paradižnika, jeseni pa se začne njihovo konzerviranje - že stoletja pripravljamo paradižnikov sok, različne enolončnice ali samo olupljene paradižnike v pločevinkah. Paradižnik je tudi osnova priljubljenega kečapa mnogih ljudi. Bolonjska omaka za testenine in špagete bi bila brez svežega in zrelega paradižnika nepredstavljiva.

Pri nas solate, kot so pastirska solata, šopska, krčmarska in druge. že dolgo častijo zaradi prisotnosti paradižnika v njih, ki jim dajejo edinstven okus. Paradižnik se pogosto uporablja v kulinariki, kot pripomoček za skoraj vse jedi, enolončnice, enolončnice, špagete ali testenine, pecivo, kot je musaka itd. Tradicionalna bolgarska ljutenica je bila stoletja najljubša mladim in starejšim ravno zaradi paradižnikove čarovnije, ki jo predstavlja.

Poleg paradižnikove solate lahko s paradižnikom pripravite odlično paradižnikovo juho, riž s paradižnikom, paradižnikovo omako, paradižnikov gazpacho, guacamole in še veliko več.

Prednosti paradižnika

Paradižnik je zvest pomočnik v prehrani. Imajo diuretične lastnosti in so odlični pri dietah za ledvične kamne, hipertenzijo, diabetes (bolj kisle sorte), bolezni srca in ožilja. Paradižnik je pomembna hrana za moškeza zaščito pred boleznimi prostate.

Ogromne so prednosti paradižnikovega soka, ki topi maščobe in dobro deluje pri boleznih z motnjami v presnovi, kot so artritis, debelost, diabetes. Pri gastritisu z nizko kislostjo, peptičnem ulkusu želodca ali dvanajstnika je treba pri hudi izčrpanosti 30 minut pred jedjo popiti 200 ml sveže iztisnjenega paradižnikovega soka.

Kozarec paradižnikovega soka nam zagotavlja polovico dnevnega človeškega odmerka vitamina A in vitamina C. Paradižnikov sok spodbuja tudi delovanje prebavil, zmanjšuje tveganje za nastanek raka. Zelo je koristen za nosečnice in doječe matere. Lahko raztopi živalske maščobe in tako zaščiti arterije pred strjevanjem.

Antioksidant likopen v paradižniku pomaga, da je naša koža sijoča in napeta. Poleg tega likopen deluje še močneje, če je pravilno konzerviran paradižnik. Paradižnik v meniju poveča raven prokolagena v koži, kar pomeni zaščito pred sončnimi opeklinami. Ustrezen vnos likopena in beta karotena v poletnih mesecih naravno ščiti kožo pred škodljivimi UV žarki. Obstaja celo paradižnikova dieta, ki uspešno topi maščobe.

Kanadski raziskovalci so ugotovili, da dva kozarca paradižnikovega soka na dan krepijo kosti in ščitijo pred osteoporozo. Paradižnikov sok je tudi bogat vir fruktoze. Tako kot med pospešuje izgorevanje alkohola v telesu in je pomoč pri mačkah. Priporočljivo je celo pitje alkohola s koktajlom medu, limoninega soka in čaja za preprečevanje glavobola zjutraj.

Nekatere raziskave so celo zavezujoče paradižnik s povečanim libidom in izboljšanje spolnega življenja. Razlog je spet v čarobnem likopenu in celotnem toniranju telesa. Po drugih študijah je dobro uživamo paradižnik z malo maščobe, ki telesu pomaga, da v njih absorbira najbolj koristne snovi. Velik vnos sadja in zelenjave s karotenoidi, kot je paradižnik, zmanjšuje tveganje za raka.

Škoda iz paradižnika

Paradižnik je lahko kontraindicirana pri ljudeh s kroničnimi in aktivnimi alergijami. Lahko imajo alergijske simptome.