Datumi

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Datlji so eno najstarejših sadežev, ki jih goji človek. Nabirajo se plodovi datljevih palm. Gojijo jih že od nekdaj v puščavskih predelih severne Afrike in na Bližnjem vzhodu, kjer so datlji že tisočletja glavni vir hrane. Obstajajo dokazi, da so se datumi na teh zemljepisnih širinah cenili že 4000 let.

Na splošno se datlji prodajajo posušeni v pakiranjih. Sveže datumi so trde in ne okusne. Ko dozorijo, postanejo oranžne barve in po fermentaciji dobijo temno rjavo barvo. V dateljni palmi v povprečju dobi približno 45-90 kg sadja. Običajno ta palma živi približno 100-200 let, večina plodov pa začne roditi, ko dlan doseže starost 10-15 let.

Datlji vsebujejo veliko ogljikovih hidratov in sladkorjev, staro arabsko prepričanje pa je, da je šest teh slastnih sadežev dovolj, da prečkajo celo puščavo, premagajo svoje sovražnike in preživijo razburljive trenutke s svojo ljubljeno žensko. To je razlog, da so arabski bojevniki s seboj vzeli vreče posušenih datljev, preden so šli v daljšo kampanjo. Tudi ko bojevniki niso mogli najti druge hrane, je bilo nekaj zmenkov dovolj za potešitev lakote in oskrbo z energijo.

Beseda datum izvira iz perzijščine prek turške hurme. Plodovi so dolgi 4-8 cm. Znanih je več kot 1500 sort. Ko zorijo, datlji izgubijo vlago in postanejo sladki. Sveže datumi imajo močno aromo, vendar so manj sladke. Po sušenju vsebujejo 10-krat več beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov.

Sestava datumov

Datlji so pomemben vir energije in v tem pogledu presegajo vse druge sadeže. Vsebujejo popolnoma vse vitamine, razen E, največja in najpomembnejša pa je količina vitamina B5 v njih. Vsebujejo kompleks vitaminov, ki krepijo imunski sistem in povečujejo vzdržljivost. Pomembne so količine sladkorja in fruktoze (približno 75%), organskih kislin, vitaminov C, B, P, karotena, fosforja, kalcija, magnezija, beljakovin, tanina, elementov v sledovih, kot so železo, jod, cink, baker in drugi.

In kar je najpomembneje - datlji vsebujejo aktivne antioksidante. Znižujejo raven slabega holesterola, lahko pa ga celo spremenijo. Ti plodovi vsebujejo veliko železa, magnezija in fosforja, vitamina A in B ter kar 23 esencialnih aminokislin, ki jih v večini sadja ni.

Po mnenju nutricionistov je deset datljev na dan dovolj, da zagotovimo potrebno količino magnezija, bakra in žvepla, polovico dnevne norme železa in četrtino norme kalcija. V posušenem datumi vsebuje 60-75% sladkorja (predvsem glukoze in fruktoze) - največji odstotek v primerjavi z vsem drugim sadjem. Folne kisline je veliko, zaradi česar so pomembna hrana za nosečnice.

Pri 100 g datumi vsebuje 282 kcal, 2,45 g beljakovin, 75,03 g ogljikovih hidratov, 0,39 g maščobe.

Izbira in shranjevanje datumov

Ko kupujete datume na trgu, se prepričajte, da je paket dobro zaprt. Sadje ne sme imeti zmečkane skorje. Če je sadje presuho, pomeni, da je bodisi nepravilno shranjeno bodisi posušeno v slabih razmerah. Vinski okus datljev povzročajo posebni encimi, kar kaže na nezadostno kakovostno obdelavo sadja. Ko s prsti namažete mehak del sadeža, lahko vidite, ali je okužen z ličinkami žuželk.

Datulje, tako kot drugo suho sadje, lahko dlje časa hranimo pri sobni temperaturi. Njihove hranilne in okusne lastnosti se ne izgubijo eno leto. Vendar je še vedno priporočljivo hraniti datlje na hladnem, v nepredušnih posodah in stran od neposredne sončne svetlobe. Pomembno je, da datljev ne hranimo v plastičnih vrečkah, temveč v platneni vrečki, predhodno namočeni v slani raztopini in nato posušeni. To je način, da jih zaščitite pred gnitjem.

Datumi v kuhanju

V vzhodni kulturi so datlji že tisočletja poznani Evropejcem šele 100 let, vendar to ne preprečuje, da bi se okusno sadje hitro naselilo v evropski kuhinji. Datlje običajno postrežemo posušene, pokapane z limoninim sokom ali dodano smetano. Datlji so sestavni del nekaterih peciva, sladoleda, jogurta. Iz njih se pripravljajo puding, pene in marmelada. Iz datljev se pripravljajo različne pijače - vino, sake, njihova pražena semena pa se uporabljajo kot nadomestki kave.

Prednosti datumov

Po okusu, prehranjevalnih, zdravilnih in prehranskih lastnostih so datlji na drugem mestu le agrumi. Vitamin B5 lahko poveča zmogljivost in poveča koncentracijo in pozornost. Posušeno datumi izboljšajo delovanje možganov za več kot dvajset odstotkov, pravijo nutricionisti. Datlji vsebujejo snovi, ki so po strukturi podobne aspirinu.

Tudi starodavni zdravilci so jih uporabljali za zdravljenje prehlada in glavobola. Datlji zlahka potešijo lakoto in imajo edinstveno lastnost, da povečajo vzdržljivost telesa.

V vzhodnih državah ljudje že tisočletja jedo datlje in ni presenetljivo, da je tam veliko dolgoživih ljudi. Datumi zmanjšajo tveganje za bolezni srca in ožilja. Nutricionisti priporočajo uživanje hrane datumi namesto česa sladkega.

So sladke, vendar je sladkor v njih neškodljiva fruktoza in glukoza. Ti ogljikovodiki ne zvišujejo ravni inzulina v krvi in zato ne povzročajo hiperglikemičnega sindroma, kot običajne sladkarije. Zaradi tega lahko datlje kombiniramo z maščobami in so povsem v načelu ločene prehrane.

Menijo, da en zmenek na dan in kozarec toplega mleka lahko zagotovita snovi, ki so potrebne za preživetje. Priporočljivo je, da to storite enkrat na teden za čiščenje. Datlji vsebujejo fluor, ki ščiti zobe pred kariesom in selen, kar zmanjšuje tveganje za raka in krepi naš imunski sistem. Pomagajo pri prehladu in so dobro sredstvo proti podhranjenosti.

Datlji so še posebej koristni za nosečnice. Krepijo obrambne sposobnosti telesa, delujejo tonično in ohranjajo mineralno ravnovesje. Presnovne bolezni se dobro odzivajo, zlasti pri disfunkciji ščitnice, zaradi visoke vsebnosti joda v datljih. V primeru povečane kislosti želodčnega soka so koristni tudi datlji. To okusno orientalsko sadje je močno orodje za preprečevanje bolezni srca in ožilja ter jeter.

Škoda od datumov

Upoštevati morate, da so datlji zelo kalorični in jih ne smemo jesti v velikih količinah, zlasti za tiste, ki smo nagnjeni k pridobivanju kilogramov. Datlji imajo lepljivo konsistenco, ki se lepi na zobe in lahko povzroči zobne obloge na zobeh. Zato si zobe dobro umijte vsakič po zaužitju suhega sadja.

Pogosto obdelava datumi gre v industrijsko proizvodnjo in uporablja parafin, ki je škodljiv za astmo in alergije. Tisti, ki imamo težave s prebavnim traktom, je dobro, da datlje in suho sadje uživamo v kompotih ali dobro namočene v vodi. Zaradi tiramina, ki ga vsebujejo datlji, ki povzroča zožitev krvnih žil, lahko sadje povzroči migrene. Prav tako ni priporočljivo jesti ledvičnih kamnov datumiker vsebujejo veliko oksalne kisline.