2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Smiljanski fižol je eno redkih bolgarskih živil, ki je zaščiteno s patentom za besedno znamko v zvezi z gojenjem v zgornjem toku reke Arde. Domačini temu rečejo fižol fižol.
Tradicije gojenja Smiljanski fižol na tem območju segajo več kot 250 let.
Posebne razmere v tleh, visoka vlažnost zaradi bližine reke Arde, kakovost vode in temperaturne omejitve, značilne za območje vasi Smilyan, so izjemno primerni za gojenje fižola.
Smiljanski fižol ima edinstven okus, ki ga ne poznajo samo v Bolgariji, ampak tudi v tujini. Način gojenja je ohranjen že več generacij. Nasade obdelujemo ročno, fižol pognojimo z naravnim gnojem.
Značilnosti fižola Smilyan
Smiljanski fižol raste le v regiji Smilyan, pa tudi v sosednjih Arda in Mogilitsa, ki se nahajata v zgornjem toku reke Arde. Za območje gojenja je značilno gorsko podnebje, kjer je jesensko-zimska sezona razmeroma blaga in poletna - hladna.
Drugi dejavniki, ki določajo visoko kakovost smiljanskega fižola, so vlažnost in nadmorska višina. Območje, kjer raste fižol, je od 820 do 870 metrov nad morjem.
Smiljanski fižol obstajata dve glavni sorti - velika in majhna. Veliki smiljanski fižol ima belo in pestro barvo, ki se spreminja od črne do svetlo vijolične. Tradicionalno se ta sorta uporablja za paniranje in solate.
Majhna Smiljanski fižol ima bistveno manjša zrna, med katerimi prevladujejo svetlo rjava zrna s skoraj črnimi črtami.
Praznik smiljanskega fižola
Leta 2003 je bil v vasi Smilyan prvič organiziran festival fižola Smilyan. Na njem domačini spoštujejo to kulturo, značilno za njihovo regijo. Praznik je zadnja novembrska sobota, potem ko je žetev že pobrana. Začetek festivala napovemo s fižolovo kroglo.
Med prazniki potekajo tri tekmovanja: Kulinarično tekmovanje z jedmi, pripravljenimi iz znanega fižola; Tekmovanje za otroški pano fižola; Natečaj "Proizvajalec leta".
Izbira in shranjevanje smiljanskega fižola
Od tega leta verodostojna Smiljanski fižol posebne nalepke bodo razlikovale od ponarejene. Ta ideja pripada zadrugi z vasjo, ki ima pravico do geografskega imena "Smilyanski".
Cilj je, da so založbe pripravljene do festivala fižola, ki poteka konec novembra. Razdeljeni bodo vsem proizvajalcem. Cena 1 kg slastnega fižola je za male majhne 8, za velike pa približno 9 BGN.
Kuhanje smiljanskega fižola
Tradicionalno se smiljanski fižol uporablja v rodopski kuhinji za pripravo polnjene paprike in sarme, pite s fižolom, fižolovih nabodal, fižolove juhe, polnjene buče s fižolom, raznih zvitkov.
Smiljanski fižol je kuhan kot druge vrste fižola, vendar je njegov okus nesporen. Predstavili vam bomo odličen recept za enolončnico iz fižola Smilyan.
Potrebni izdelki: 200 g pisanega smiljanskega fižola, 1 čebula, 1 korenček, 1 žlica. meta, ½ kup peteršilja, 6 žlic. olje, paprika, 1 čajna žlička piskavica ali devesil, sol po okusu.
Način priprave: Fižol očistite in namočite od prejšnjega večera. Naslednji dan ga odcedimo iz stare vode, prelijemo s hladno vodo in zavremo. Po 5 minutah vrenja vodo izlijemo in dodamo novo. Nalijte 2-3 žlice. olje, dodamo sesekljan korenček in polovico čebule. Juha se kuha toliko časa, da fižol popolnoma zmehča.
Ko so skoraj pripravljene, dodamo začimbe. Sledi nadev. V ločeno skledo dajte 3-4 žlice. olje, preostalo čebulo in malo moke. Vse dobro prepražimo in na koncu dodamo še rdečo papriko. Kašo vlijemo v lonec s fižolom in pustimo, da se kuha še 10 minut. Postrežemo z drobno sesekljanim peteršiljem.
Naslednji recept je za fižolovo solato Smilyan.
Potrebni izdelki: 2 skodelici fižola, 1 čebula, sol, kis, peteršilj, sol po okusu, rastlinsko olje.
Način priprave: Fižol namakajte nekaj ur, vodo odcedite in prelijte s čisto vodo. Zavremo in ko je skoraj končano, dodamo sol.
Kuhan fižol odcedimo in pustimo nekaj minut, da se posuši. V globoki skledi fižolu dodajte rastlinsko olje, kis, čebulo in sol. Po želji dodajte peteršilj.
Priporočena:
Rdeči Fižol, Orehi In Avokado So Med Popolnimi ženskimi živili
Ob upoštevanju nežnega dela naših bralcev, Gotvach.bg predstavlja besedilo z informacijami o nekaterih najboljših živilih za ženske. Našteti izdelki so seveda koristni za zdravje vseh, pri ženskah pa imajo bolj opazen učinek in delovanje. Rdeči fižol Na splošno velja, da stročnice spadajo med živilske »zaklade«.
Prave Začimbe Za Zeleni Fižol In Fižol
Bolj priljubljena bolgarska nacionalna jed od zrelega fižola skoraj ni, ne glede na to, ali je pripravljena kot juha, enolončnica ali v enolončnici in ali je pusto ali z mesom. Je ena najpogosteje uporabljenih stročnic v kulinariki, žal pa vas lahko fižol, če ni pravilno pripravljen ali se uporabijo napačne začimbe, hitro razburi.
Panirajmo Smiljanski Fižol
Smiljanski fižol je eno redkih bolgarskih živil, zaščiteno s patentom blagovne znamke. Gojijo ga na območju zgornjega porečja reke Arde, kjer je bolj znan kot fižol. Ta vrsta tradicionalnega bolgarskega fižola se v regiji goji že več kot 250 let.
Smiljanski Fižol - Tradicija In Posebnosti
Eden najpogostejših izdelkov na bolgarski mizi je fižol. Naj bo pripravljen v juhi, enolončnici, polnjeni papriki ali sarmi, je vedno prisoten na naši mizi. Skoraj ni družine, ki na božični večer, ko pripravljajo samo puste jedi, ne pripravi okusne fižolove juhe ali polnjene suhe paprike s fižolom.
Primerne Začimbe Za Fižol In Fižol
Skrivnost okusne jedi ni le v trajanju obdelave tolina, temveč tudi v začimbah in njihovi količini. Veste, da vsaka jed, ki jo dolgo kuhamo na majhnem ognju, postane izjemno okusna. Pogosto pa se čuti pomanjkanje določenega vonja, ki lahko pokvari celotno zadovoljstvo ob jedi.
