Miso

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Miso / Miso / je tradicionalna japonska začimba, ki je bila razglašena za eno najbolj uporabnih na svetu. Čeprav mu pravimo začimba, je miso precej gosta in lepljiva pasta, ki ima zelo slan okus in bogato aromo. Miso je narejen s fermentacijo soje, ječmena ali riža, ki so namočeni v vodi, soli in posebni vrsti plesni, imenovani kohi. Proces fermentacije je precej dolg - traja tedne ali celo leta. Že fermentirani izdelki se zmeljejo v fino pasto.

Barva, okus in tekstura miso ter natančna stopnja slanosti so odvisni od natančnih sestavin in trajanja same fermentacije. Barva miso se spreminja od bele do rjave. Lažje vrste imajo blažji okus in so manj slane, temnejše pa so bolj slane in imajo veliko bolj intenziven okus.

Mišova zgodba

Izvor misopa tudi večino sojinih začimb lahko zasledimo vse do antične Kitajske. Predhodnik miso velja za "hisio" - začimbo, ki je bila pripravljena iz fermentirane soje, alkohola, pšenice, soli in drugih sestavin. Velja za luksuzno hrano, zato so jo uporabljali le v kuhinjah aristokratov in premožnih ljudi.

Na Japonskem sojina pasta miso je bil uveden okoli 7. stoletja, vendar je od takrat postal sestavni del nacionalne kuhinje države. Postopek izdelave misa v Aziji velja za umetnost in je zelo cenjen, tako kot v drugih delih sveta, na primer, tradicije pridelave kakovostnih vin ali sirov.

Sestava Miso

Miso je zelo bogat z beljakovinami, magnezijem, cinkom, izoflavoni, saponini in vitaminom K. Gobe, ki se uporabljajo za postopek fermentacije, sintetizirajo izredno dragocen vitamin B12, ki ga najdemo predvsem v živalskih proizvodih. Zelo majhna količina miso lahko zagotovi dnevni odmerek cinka, mangana in bakra.

100 g miso vsebuje 200 kcal, 12 g beljakovin, 6 g maščob, 27 g ogljikovih hidratov in 5,5 g vlaknin.

Vrste miso

Rdeči miso - je pripravljen iz riža, soje ali ječmena v postopku naravne fermentacije, ki traja 3 leta. Barva rdečega misa se razlikuje od rdeče do rjave. Rdeči miso vsebuje najvišjo raven beljakovin od vseh vrste miso.

Beli miso - kot pove že ime, gre za belo pasto. Barva je posledica velikih količin riža Koji / približno 60% / in manjših količin soje v belem misu. Ta miso ima najvišjo vsebnost ogljikovih hidratov, zato ima bolj sladek okus. Tekstura belega misa je zelo gladka. Zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov je fermentacija zelo hitra in traja le nekaj tednov.

Shiromiso - ima zelo temno, skoraj črno barvo. Pripravljen je iz ječmena in soje. Ta miso je veliko bolj slan kot drugi. To je najcenejši miso na trgu, vendar je kljub temu v veliki meri izgubil svojo priljubljenost. Fermentira od enega do treh let.

Sojin miso - je pripravljen samo iz soje. Vsaj eno leto vsebuje zelo malo ogljikovih hidratov in fermentacij.

Rdeča proti Beli Miso

Poleg številnih različnih izdelkov miso, ki so na voljo, obstaja še več vrst miso. Dve najpogostejši vrsti sta rdeča in bela.

Bela miso pasta je narejena iz soje, ki je fermentirala z večjim odstotkom riža. Tako nastane svetlejša barva in končni izdelek dobi nekoliko bolj sladek okus.

Rdeči miso pa je narejen iz soje, ki je bila fermentirana dlje časa, običajno z ječmenom ali drugimi žiti. Ima ponavadi globok, bogat in slan okus ter temnejšo barvo, ki se spreminja od rdeče do rjave.

Bela miso se zaradi lahkega okusa najbolje obnese v prelivih, omakah in začimbah. Intenzivna aroma rdečega misa pa je primerna za zelenjavne juhe, glazure in marinade.

Če dokončujete rdečo ali belo miso in iščete nekaj, kar bi nadomestili, se morda sprašujete: Kaj je miso nadomestek? Zaradi bogatega okusa in zvezdnega prehranskega profila res ni popoln nadomestek miso paste.

V nekaterih primerih boste lahko belo sorto uporabili kot nadomestek za rdeči miso (in obratno), vendar morate biti pripravljeni spremeniti količine in začimbe v svojem receptu, da boste prikrili razlike v okusu.

Izbira in shranjevanje miso

Pri nas miso ni zelo pogost izdelek. Lahko pa ga najdete v specializiranih trgovinah z organskimi ali dietnimi živili. Njegova cena je približno 10 BGN. Miso pasto po odprtju shranjujte v hladilniku, ker vsebuje žive organizme. Rok uporabnosti belega misa je krajši kot pri drugih vrstah - približno dva meseca v hladilniku.

Miso v kulinariki

Miso je tradicionalno povezan z istoimensko japonsko juho - Miso. Miso pa lahko uporabimo kot nadomestek soli v kuhinji za izboljšanje okusa različnih marinad, juh, solatnih prelivov in kuhanih jedi. Najlažjo možnost uživanja miso namažemo na rezino polnozrnatega kruha in okrasimo z nekaj kalčkov. To je hiter in izjemno zdrav zajtrk, ki ga lahko jeste med obroki.

Rdeči miso je primeren predvsem za enolončnice, miso juho, marinade za meso, perutnino in zelenjavo. Beli miso se uporablja predvsem za aromatiziranje lahkih juh, solatnih prelivov in ribjih marinad. Črni miso se uporablja kot začimba v bogatih juhah, enolončnicah, fižolu in različnih omakah.

Vendar si ne moremo kaj, da vas ne bi predstavili njej Recept za juho Miso. Njenih oboževalcev na Japonskem je nešteto. Nekateri jih uživajo celo dvakrat na dan. V preteklosti je bila juha Miso priljubljena na cesarskem dvoru, zato so številni recepti ohranjeni do danes. Tu je cenovno ugodnejši recept za Miso juho.

Potrebujete približno 70 g tofuja, 1 žlica. beli miso, pol stebla pora, nekaj gob, rezina bele redkve in pol korenja.

Način priprave: Repo in korenje narežemo na tanjše trakove in jih damo v ponev s 500 ml vrele vode. Po približno 2 minutah dodajte nasekljane gobe in por. Tofu narežemo na kocke in dodamo. Na koncu juho začinimo z belo miso, razredčeno z malo mlačne vode, in dušimo do konca.

Prednosti miso

Miso vsebuje dragocene aminokisline, zaradi katerih je zelo pomemben vir beljakovin. Spodbuja tudi izločanje prebavnih tekočin v želodcu; obnavlja koristne probiotike v črevesju; spodbuja prebavne procese; odličen rastlinski vir vitaminov / zlasti B12 /.

Miso naj bi izboljšal kakovost krvi in limfne tekočine; zmanjšuje tveganje za razvoj raka na dojkah, prostati, pljučih in debelem črevesu. Uporabna začimba vsebuje veliko antioksidantov, zaradi česar je dragocena zaščita pred škodljivimi učinki prostih radikalov v telesu. Miso ščiti telo pred sevanjem, krepi splošno delovanje imunskega sistema in znižuje raven slabega holesterola v krvi.

Zaradi miso fermentacijskega procesa je zelo bogat z encimi in bakterijami, koristnimi za prebavo. Probiotiki v tej pasti lahko preprečijo drisko, napihnjenost, sitost po jedi, pa tudi zaprtje ali krče v trebuhu. Miso tudi spodbuja imunost in povečuje odpornost telesa proti napadom virusov in bakterij.

Če ga jeste pogosto, miso spodbuja vnos vitaminov in mineralov iz drugih živil, ki tvorijo vaš dnevni jedilnik, in preprečuje prehranske pomanjkljivosti.

Vsebnost cinka priporoča tudi miso kot učinkovito sredstvo proti aknam, ki pospešuje celjenje aken in odstranjuje brazgotine.

V zahodnem svetu znan kot glavna sestavina za priprava miso juhe, miso pasta, ki se sčasoma uporablja, se tradicionalno uporablja proti utrujenosti, razjedam na želodcu, visokemu krvnemu tlaku in vnetjem. Nedavne raziskave kažejo, da je morda celo povezana z drugimi koristmi za zdravje, vključno z zmanjšano rastjo rakavih celic, izboljšanim zdravjem prebavil in nižjo ravnijo holesterola. Poleg tega je izdelek opremljen s probiotiki in pomembnimi hranili, zaradi česar je vreden dodatek k vsakemu prehranskemu načrtu.