Slano

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Slano je ena najstarejših začimb na svetu, pri nas pa je že stoletja zelo priljubljena. Ogromna uporaba slanega v bolgarski kuhinji je neizpodbitna - je sestavni del priprave številnih najljubših jedi naših ljudi, kot so enolončnica iz leče, zeleni fižol, grahova enolončnica, fižolova juha, zelje, pečen krompir in še več.

Okus priljubljene začimbno obarvane soli ne bi bil enak brez slane. Široko uporaba slanih je prisoten tudi v mnogih evropskih državah. Evropejci radi dodajajo začimbe različnim nadevom, jajčnim jedem, jedem iz mletega mesa, zelenjavnim jedem. Še posebej priljubljena je slana omaka številnih omak, ki so pogoste v mediteranski kuhinji.

Latinsko ime slanega je Satureja in pomeni "trava satire". Satiri so bili mitska bitja, pol-ljudje, pol-koze, znani po svoji nebrzdani naravi in hedonističnem življenju. Savory je enoletna rastlina družine Ustotsvetni, grm, ki doseže višino 30 centimetrov. Izvor slane je iz dežel okoli Sredozemskega morja in Bližnjega vzhoda.

Danes osnovno slanih proizvajalcev so Francija in balkanske države, še posebej priljubljena pa je balkanska slast. Balkanska slana (Satureja montana) je vrsta kritosemenk iz družine Lamiaceae. Najbolje uspeva na suhih skalnatih pobočjih, predvsem vzhodnih in goratih. Rad je na soncu in v bližini prisotnosti apnenca. Balkanska slana cveti od sredine julija, množično pa avgusta.

Steblo slane je močno razvejano od samega dna. Pokrit je z dlačicami in doseže višino 20-30, včasih tudi do 60 cm. Listi slanih so linearni ali linearno suličasti. Njene barve so majhne, svetlo vijolične, roza ali bele. Število cvetov je 3-5 na zgornjih zasebnih vejah, v pazduhah listov. Semena pikantja so majhna, svetlo in temno rjave barve, zaokrožena in kalijo le 2 leti.

Listi rastline, večinoma posušeni, se uporabljajo kot začimba. Imajo zelo močno aromo, ki spominja na timijan. Dobro posušena slana ima zeleno barvo, značilen močan vonj in rahlo oster okus. Slana ima tudi rahlo pekoč trpek okus, po sušenju pa postane aroma bolj intenzivna.

Zgodovina slanih

Paprikast okus po slanem je bil najljubši že pri starih Rimljanih. To je obdobje, preden so papriko prinesli iz Indije. V 1. stoletju pred našim štetjem je Virgil začinil pikant, ker je med čebel naredil bolj dišeč in okusen. Poleg tega so v antiki verjeli, da je slana močan afrodiziak, ki ima moč današnje Viagre. V srednjem veku so začimbe pogosto uporabljali za začinjanje tort in drugih peciv.

Sestava slanih

Poleg izvrstnih kulinaričnih lastnosti začimbe kot začimbe ima tudi dokazane zdravilne lastnosti. Slana spodbuja delovanje želodca in črevesja, zato je izredno primerna začimba za težko prebavljivo hrano, kot so stročnice - fižol, leča, grah itd. Slaščica vsebuje do 0,5-2% eteričnega olja z glavnimi sestavinami karvakrolom (do 40%) in p-cimolom (do 30%) ali timolom. Slanik vsebuje tudi dipetent in druge terpene. Glavni blagodejni učinki slane pijače na človeško telo so posledica antispazmodičnega, hipotenzivnega, antiseptičnega, diaforetskega in blagega diuretičnega učinka.

Shranjevanje začimb

Na trgu so na voljo tako sveže kot posušene oblike slanih pijač. Sveže liste in stebla uporabljamo za kuhanje v sezoni. Vendar za pripravo suha slana, zgornje dele stebel je treba nabrati tik pred ali med cvetenjem. Običajno odrezane poganjke in liste položimo na deske ali list papirja in pustimo, da se posušijo pri sobni temperaturi.

Nato posušene liste odstranite s stebel, jih položite v tesno zaprto stekleno posodo in shranite v hladnem, temnem in suhem prostoru, kjer bodo dobro shranjeni več mesecev.

Kulinarična uporaba slanih jedi

V kulinarične namene lahko uporabimo tako svežo kot posušeno slano pijačo. Če imate svežo začimbo, jo pogumno uporabite, saj je njena aroma neprekosljiva.

Slana odlično spodbuja delovanje želodca, zato je zelo primerna za neprebavljivo hrano, kot so težka mesta, stročnice (fižol, leča, grah). Uporablja se za aromatiziranje juh, nadevov, jedi iz mletega mesa, pustih jedi.

Je okusen dodatek k paštetam, uporablja pa se tudi za aromatiziranje nekaterih sirov. Ne moremo spregledati dejstva, da je pomemben del tradicionalne pisane soli.

Zelo dobro se kombinira z drugimi aromatičnimi začimbami - česnom, lovorovim listom, peteršiljem, rožmarinom, piskavico in zeleno. Pomembno je, da pikant skuhamo skupaj z jedjo, da lahko sprosti svojo aromo.

Prednosti slanega

Slano lahko uporabite kot zdravilo za povišan krvni tlak, palpitacije, glavobol, omotico, kot diaforetik in diuretik. Pri prehladu in kašlju je zelo koristna tudi slana. V bolgarski ljudski medicini se pikant uporablja pri boleznih, kot so bruhanje, katar sluznice želodca in črevesja, poletna driska. Slano je tudi zdravilo proti črvom.

Preprost recept, ki ga lahko pripravite iz slanega: dve žlici začimbe drobno nasekljajte. Nato jih je treba preliti s 500 mililitri vrele vode. Tako pripravljena decokcija pusti, da se namaka 1 uro, nato pa pred obroki 3-krat na dan popijemo 1 kozarec vina.

Domača barvna sol

Slano je glavna začimba naše najljubše obarvane soli. Za zaključek je tu njen recept:

Potrebni izdelki: slano - 2 žlici. mleta suha, mleta posušena piskavica - 1 žlica, sladka in malo pekoče rdeče paprike - 1 žlica, mleta bučna semena - 2 žlici, drobna koruzna moka, posušen origano - 1 žlica, suhi timijan - 1 žlička, sol

Način priprave: Vse začimbe skupaj s soljo in koruzno moko drobno zmeljemo z mlinom. Barvito sol lahko pripravimo brez sestavine soli, če jo bomo uporabili na siru in drugih bolj slanih jedeh.

Prednosti slanega čaja

Slani čaj je med najbolj uporabnimi. Slani listi so vir kemičnih spojin, za katere je znano, da imajo antioksidativne lastnosti, ki preprečujejo bolezni in spodbujajo zdravje. Poleg tega prehranske vlaknine v tej rastlini pomagajo zmanjšati LDL ali slab holesterol, hkrati pa povečajo raven HDL ali dobrega holesterola.

Slano vsebuje veliko bistvenih hlapnih oljnih fenolov, kot sta timol in karvakrol, pa tudi spojine, kot so linalool, kamfen, kariofilen, terpineol, mircen in drugi terpenoidi.

Znanstveno je bilo ugotovljeno, da ima timol, eno pomembnih eteričnih olj, antiseptične, protiglivične lastnosti.

Tudi druga fenolna spojina, karvakrol v zelišču, zavira rast številnih sevov bakterij, vključno z E. coli in Bacillus cereus. Zato se karvakrol zaradi svojih antibakterijskih lastnosti uporablja kot zdravo prehransko dopolnilo in konzervans. Prav tako daje prijeten oster okus in okus majarona kot hrane.

Slani čaj je odličen vir mineralov in vitaminov, ki so bistvenega pomena za optimalno zdravje. Listi in nežni poganjki so eden najbogatejših virov kalija, železa, kalcija, magnezija, mangana, cinka in selena. Kalij je pomembna sestavina celičnih in telesnih tekočin, ki pomaga nadzorovati srčni utrip in krvni tlak. Železo je potrebno za tvorbo rdečih krvnih celic.

Slani čaj je tudi bogat vir zelo pomembnih vitaminov, kot so vitamini iz kompleksa B, vitamin A, vitamin C, niacin, tiamin in piridoksin.

Suha začimba vsebuje 1,810 mg vitamina B-6 ali piridoksina. Piridoksin vzdržuje raven GABA (pomirjujoč nevrotransmiter) v možganih, ki ima funkcijo za lajšanje stresa.

Vitamin-C pomaga telesu razviti odpornost proti povzročiteljem okužb in odstraniti škodljive, vnetne proste radikale.

Vitamin A je v maščobah topen vitamin in antioksidant, ki sta potrebna za vzdrževanje zdravih sluznic in kože, prav tako pa je bistvenega pomena za dober vid. Uživanje naravnega sadja, bogatega s flavonoidi, kot so vitamin A, karoten, pomaga pri preprečevanju pljučnega in ustnega raka.

Dokazano je, da slani čaj krepi imunski sistem. Slana je bogata z bistvenimi vitamini in minerali, ki so pomembni za zagotavljanje dobrega zdravja v telesu, pa tudi za izboljšanje imunskega sistema. To je ključnega pomena pri zaščiti telesa pred številnimi pogostimi boleznimi in okužbami. Poleg tega antiseptične lastnosti tega čaja nudijo zaščito pred črevesnimi okužbami in zajedavci.

Prijeten slani čaj lahko uporabljamo tudi v času prehlada in gripe. Poleg ogrevanja v hladni sezoni ima ta čaj številne prednosti, ki lahko pomagajo zmanjšati možnost prehlada ali gripe. Za tiste, ki iščejo olajšanje prehlada ali gripe, vam lahko pomaga ta čaj. Pomirjujoča olja, ki jih najdemo v tej zelišči, so odlična za blaženje bolečin v grlu in so dobra izbira tudi za zmanjšanje kašlja.

Druga praktična uporaba slanega čaja je njegovo pitje za lajšanje prebavne motnje, kot so blage bolečine, napenjanje, driska in druge pogoste prebavne težave.

Če v svoji prehrani iščete majhen zagon nekaterih vitaminov in mineralov, vam lahko pomaga redno pitje slanega čaja. Skodelica čaja vsebuje več zelo dobrih hranil in vse to je lahko koristno za vaše zdravje in počutje. Nekateri vitamini, ki jih vsebuje pikant, so vitamini A, C in B-kompleks. Ta zeliščni čaj velja tudi za dober vir železa, kalija, mangana, magnezija, cinka in selena.