2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Endichia (Cichorium endivia) je enoletna rastlina družine Compositae. Endivija je rod marjetic in je v sorodu z rukolo in regratom. Nekatere vrste radiča so znane tudi kot endivija. V vegetativni fazi endivija tvori ležečo rozeto, kot je zelena solata, vendar ne skrči glave.
Večina sort endivije doseže višino 15-25 centimetrov. Na splošno imajo endivije svetlo zelene gladke liste, obstajajo pa tudi taki, ki so rjavkasti. Listi endivije imajo značilen grenak okus, ki po tako imenovanem beljenju, ki se opravi med njegovim upravljanjem, izgine. Sprva je bila ta listnata zelenjava gojena le v deželah okoli Sredozemlja in v Južni Aziji, po šestnajstem stoletju pa se je hitro začela širiti v Evropi.
Vrste endivije
Najpogostejši sta dve vrsti endivije-eskariola / širokolistna endivija / in kodrasta endivija. Razlikujejo se predvsem po obliki listov. Listopadna endivija ima široke, mesnate in skoraj cele zelene liste. Poleg tega je občutno manj grenkega okusa kot drugi endivijski člani. Curly endivijo boste prepoznali po zelenih, kodrastih, globoko in fino rezanih listih, ki so tanjši od listov endivije.
Sestava endivije
Endivija je dragocena listnata zelenjava, ker je bogata z mnogimi koristnimi hranili. Listi endivije so odličen vir vlaknin, železa, kalcija, fosforja, magnezija, mineralnih soli, sladkorjev, vitamina A, vitamina B1, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6, vitamina C in vitamina K. Endivija vsebuje tudi grenak glukozid intibin in inulin.
Gojenje endivije
Endive raje ima hladno podnebje. Je sorazmerno hladno odporen in lahko prezimi v južnih regijah. Escariol pri nas prenaša celo precej nižje temperature, če je le zakoreninjen. Visoke temperature niso po okusu te eksotične rastline, saj zavirajo njen razvoj. Zato v vročih poletnih mesecih ni dobro gojiti endivije.
Endivija je posevek, ki zelo ljubi vlago in suša, tako v tleh kot v zraku, nanjo ne bo dobro vplivala. To listnato zelenjavo je treba gojiti v jesenskih mesecih ali spomladi, saj dolg dan daje prednost nastanku cvetočih stebel, kar bo zagotovo vplivalo na letino. Tudi endivija potrebuje ohlapno zemljo, ki je rodovitna in prepustna. Potrebuje enaka hranila kot solata.
Širokolistno endivijo (eskariol) je dobro gojiti kot pozen pridelek. Sejemo jo v prvih dneh junija v odprte gredice, tako kot zelje. Presaditev listnate endivije opravimo mesec dni kasneje v phytarii, plitvo, na razdalji trideset ali štirideset centimetrov. Rastlino nato zalijemo z mlačno tekočo vodo. Odslej je treba listopadno endivijo redno zalivati, da se ne izsuši, izkoplje in enkrat ali dvakrat nahrani z mineralnimi gnojili. Vendar endivija ne prenaša oploditve s svežim gnojem. Sicer je rastlina dobra predhodnica na vrtu čebule, korenja in še več.
Upoštevajte, da endivija resnično potrebuje vlago, vendar to ne pomeni, da morate močiti jedro rastlinske rozete. Hraniti ga je treba suhega, saj lahko v nasprotnem primeru rastlina zgnije. Ko rozete dosežejo normalno velikost, je čas, da izvedemo tako imenovano beljenje listov, ki smo ga omenili že prej. To bo bistveno zmanjšalo njihov grenak okus. Za izvedbo postopka morate zbrati liste endivije navzgor in jih vezati na vrhu rastline. Tako jedro endivije ne more sprejeti svetlobe, zaradi česar je bleda in manj grenka.
Da pa ne boste zlomili listov, boste morali vezati v dveh fazah. Najprej je treba liste dvigniti na polovico in šele sedem dni pozneje jih pobrati in popolnoma vezati. Beljenje lahko izvajamo v zaprtih prostorih, v neosvetljenih prostorih, tako da razvito endivijo presadimo eno ob drugo. Odraslo rastlino je treba nabirati oktobra in novembra. Če jih posejemo pozneje, jih lahko nabiramo decembra, če le dopušča vreme. Običajno normalno razvita rastlina tehta približno pol kilograma.
Kovrčasto endivijo gojijo predvsem spomladi. Semena te vrste v prvih dneh marca redko posejemo v ne preveč topel rastlinjak. Po drugem tednu aprila morajo sadike pripraviti sadike za izvoz na vrt. Po fitariji rastline presadimo na razdaljo 30-40 / 25-30 centimetrov. Od zdaj naprej boste skrbeli enako kot za druge vrste. Po dveh mesecih je to vrsto endivije mogoče beliti. Tudi tu je treba priklopljenim vtičnicam prihraniti, da se ne zmočijo, da ne zgnijejo. Če želite pozneje gojiti kodrasto endivijo, seme posejte pozno spomladi oziroma zgodaj poleti. Običajna teža te vrste endivije je približno štiristo gramov.
Prednosti endivije
Endivija je priporočljiva zaradi visoke hranilne vrednosti. Dokazano je, da redno uživanje endivije čudovito vpliva na prebavo in podpira krvni obtok. Endivija je vir celuloze in vsebuje zelo malo kalorij, zato je izjemno primerna za ljudi, ki se borijo s prekomerno telesno težo. Endivija je priporočljiva tudi za ljudi s sladkorno boleznijo, saj dokazano znižuje raven sladkorja v krvi. Številne študije kažejo, da ima ta zanimiva listnata zelenjava antioksidativni učinek, podpira vid in uravnava krvni tlak. Ščiti tudi pred pljučnimi boleznimi in rakom ustne votline.
Kuhanje endivije
Endivija se pogosto uporablja v kulinariki mnogih držav. V glavnem sodeluje pri solatah, včasih pa je vključen v različne omake in juhe. Zaradi rahlo grenkega okusa ga uspešno kombiniramo s sirom, oreščki, olivnim oljem in različnimi kislimi začimbami. Preden jo damo v določene jedi, moramo to listnato zelenjavo blanširati, da zmehčamo njen okus.
Endivija solata in tuna
Potrebni izdelki: endivija - 1 kos, tuna - 1 pločevinka, avokado - 1 kos, sir - 50 g, paradižnik - 2 kosa (majhna), koruza - 1/2 pločevinke, koper - 1 steblo, peteršilj - 1 steblo, limonin sok - od 1 limona, sol, poper, oljčno olje
Način priprave: Avokado in paradižnik operemo, očistimo in narežemo na kocke. Endivijo očistimo iz škrbine in njenega jedra, da postane čim bolj grenak po okusu. Nato njene liste narežemo na velike koščke. V večji skledi zmešajte endivijo, avokado, paradižnik, koruzo in tuno. Začinite s soljo, poprom, olivnim oljem in limoninim sokom. Solato premešamo in prestavimo na primeren krožnik. Pred serviranjem potresemo z naribanim sirom ter sesekljanim koprom in peteršiljem.
