Kakav

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Kakav je surovina, brez katere priprava čokolade ne bi bila mogoča. Kakav, ki so ga pred tisoči leti uporabljali naši predniki, je danes eno najdragocenejših naravnih daril za hrano. Kakavu se pravzaprav reče fižol drevesa, ki prihaja iz Južne Amerike. Danes nas večina kot kakav prepozna zdrobljena in predelana semena drevesa v obliki aromatičnega prahu. Beseda kakav izhaja iz jezika Aztekov, iz lokalne besede cacahuatl, kar pomeni kakav v zrnu. Od tod je prišel španski kakav.

Zgodovina kakava

Izsledimo lahko njegovo gojenje uporaba kakava nazaj v 14. stoletje, ko so ga Azteki obravnavali kot sveto darilo boga Quattsecoatla. Iz kakavovih zrn so pripravili napitek, ki so mu dodali čili in druge začimbe. Njegove glavne sestavine so bile dejansko voda, kakav, koruza, vanilija in pekoča paprika. Kakav je bil takrat cenovno ugoden samo za nadrejene.

Uporabljali so ga celo kot plačilno sredstvo. Širjenje kakava v Evropi je bilo posledica španskih konkvistadorjev v 16. stoletju. Dokaz velike vrednosti kakavovih zrn Aztekom izhaja iz dejstva, da je bilo v grobnicah Montezume II najdenih 25.000 sto kakava. V tistem srednjem veku je bila cena enega sužnja približno 100 kakavovih zrn.

Kakav v prahu kot rezultat predelanih plodov kakavovega drevesa iz družine Sterkuliev. Je zimzelena rastlina, visoka do 8 m. V naravi jo najdemo v Srednji in Južni Ameriki, gojijo pa jo predvsem v Ameriki in Afriki. Za pridobitev kakava v prahu velike plodove fermentirajo in semena ločijo.

Danes je kakav v prahu na trgu na voljo v različnih oblikah, embalaži in sestavi. Najčistejši je črni, grenak kakav, vendar večino izdelkov, namenjenih pijačam, mešamo z različnimi vrstami moke (soja, želod itd.). Mešanica soje in kakava vsebuje 40% naravnega kakava v prahu in 60% sojine moke. V topnem sladkem kakavu je dodan sladkor (koruza, vanilija) in nekaj ojačevalcev.

Kakav je sestavni del sodobne kulinarike in predvsem slaščic. Brez tega ni mogoče pripraviti nobene čokoladne glazure, torte, torte. Vsi čokoladni užitki na trgu v obliki bonbonov, piškotov itd. Temeljijo na kakavu.

Sestava kakava

100 gramov kakav v prahu vsebuje približno 37-40 g ogljikovih hidratov.

Čistejši je kakav, bolj koristne sestavine vsebuje. Kakav je bogat z vlakninami, bakrom, kalijem, fosforjem, nikotinsko kislino, magnezijem, kalcijem, železom, cinkom in manganom. Med vitamini v sestavi kakava so vitamin A, B1, B2, B3, B5, B12, C, E.

Beljakovin v njegovi sestavi je od 10 do 25%, sekundarne rastlinske snovi pa delujejo kot antioksidanti in preprečujejo staranje kože in telesa kot celote. Zato je temna čokolada bolj zdrava kot mlečna ali bela in kljub manjši količini sladkorja lahko dvigne razpoloženje.

Kakavova zrna vsebujejo velik odstotek masla (pinjenec). Samo kakavovo maslo je homogena in gosta masa rumenkaste barve. Skoraj nima vonja, je pa njegov okus prijeten in masen. Taljenje kakavovega masla poteka pri temperaturi 30-34 stopinj. Shranjujte ga previdno, da se izognete žarčenju. Kakav je razmeroma bogat z beljakovinami, katerih količina je odvisna od sorte. Kakavova zrna vsebujejo veliko ogljikovih hidratov, med katerimi so večinoma škrob, topne in netopne vlaknine. Zelo malo je preprostih sladkorjev.

Vsebnost taninov v kakavu je približno 5%. Obstajajo tudi pektini in veliko polifenolov, kofein, vendar v manjših količinah v primerjavi s kavo ali čajem. Pomembno je omeniti prisotnost teobromina, ki je zelo blag stimulans z blagim diuretičnim učinkom. Feniletilamini v kakavu so šibki antidepresivi in stimulansi, podobni tistim, ki jih proizvaja človeško telo, dopamin in adrenalin.

Izbira in shranjevanje kakava

V mreži prodajaln se kakav nahaja predvsem v obliki prahu. Kakav v prahu mora biti rjav, s posebno aromo in okusom. Kakovosten kakav v prahu boste prepoznali po nastanku suspenzije, ki naj se dve minuti ne poleže.

Kakav v prahu shranjevati v tesno zaprtih porcelanskih ali steklenih posodah. Ne sme ga puščati v plastičnih posodah, ker eterično olje v njem zlahka izhlapi. Hraniti ga je treba pri temperaturi približno 20 stopinj.

Kulinarična uporaba kakava

Obstaja kakav neverjeten okus, zato se pogosto uporablja v slaščičarstvu. Njegova najbolj znana uporaba je v čokoladi, uporablja pa se v številnih tortah in pecivih, majhnih tortah, kremah in glazurah. Uporablja se tudi za aromatiziranje zelo hladnih in vročih napitkov, njegov okus je edinstven v kombinaciji s svežim mlekom.

Prednosti kakava

Kakavova zrna vsebujejo polifenole, antioksidante, podobne tistim v vinu. Te spojine se imenujejo flavonoidi in vključujejo katehin, epikatehin in procianidin. Flavonoidi imajo lastnost, da povečajo odpornost kapilar in spodbujajo srce. Imajo diuretične, protivnetne in antibakterijske učinke, vplivajo pa tudi na presnovo joda in kalcija v telesu. Flavanol je kakav je sposoben bistveno izboljšati prekrvavitev možganov. Kakav velja za odličen afrodiziak in je koristen za nosečnice.

Teobromin pa pomaga telesu, da si hitreje opomore, kadar je potreben velik stres. Kakavovi izdelki ali samo skodelica vročega kakava so koristni za ljudi, ki se težko ukvarjajo s fizičnim delom, ali tiste, ki smo obremenjeni s težkim duševnim delom. Ta blagodejni učinek kakava je posledica njegove visoke kalorične vsebnosti, majhnih količin kofeina in zlasti spodbudnega učinka teobromina na centralni živčni sistem.

Kakav je tudi odlično sredstvo za ohranitev lepote in zdravega videza kože. V primeru pomoči pride kakavovo maslo, ki je sposobno odstraniti hrapavost kože. Bogat z veliko uporabnimi sestavinami, lahko koži povrne elastičnost, kot nalašč za suha kolena in komolce. Izvleček kakava, ki ga najdemo v številnih kozmetičnih izdelkih, vsebuje zaščitne antioksidante. Enega lahko enostavno pripravite sami v obliki olja za kopel. Za to zmešajte 100 g kakavovega masla, 80 g eteričnega olja jojobe, ki se stopi v vodni kopeli in ob stalnem mešanju dodajte 15 ml lecitina in približno 5-10 kapljic eteričnega olja po vaši izbiri. Nastalo zmes zamrznemo s pladnji za ledene kocke.

Kakav spodbuja proizvodnjo hormonov. Že dolgo je znano, da neposredno nadzorujejo naše razpoloženje. V tem primeru je kakav tesno povezan s serotoninom - hormonom sreče. Kakav vsebuje snov triptofan, iz katere se v našem telesu neposredno sintetizira serotonin. Zato skodelica vroče čokolade ali košček čokolade z visoko vsebnostjo kakava dobesedno ukaže našim možganom, da povečajo proizvodnjo hormona sreče. Če v vroč kakavov napitek dodate malo smetane, beljakovine v njem še dodatno spodbujajo izgorevanje maščob.

Škoda iz kakava

V nekaterih situacijah in telesni kondiciji kakav ni priporočljiv za vnos. Ljudje s težavami z ledvicami morajo biti previdni. Kakav vsebuje oksalno kislino, zaradi česar je neprimeren za ljudi, ki so nagnjeni k tvorbi oksalatnih peskov in ledvičnih kamnov. V nekaterih primerih lahko kakav povzroči alergije, koprivnico, ekcem, migrene, hemoroide.

Tisti, ki imamo bolne žolč in jetra, moramo biti previdni uživanje kakavaker vsebuje veliko maščob. Ni priporočljivo v večjih odmerkih in pri nekaterih prebavnih motnjah, kot so gastritis, enterokolitis in druge. Če pogosto pijete kakav, ne da bi razmišljali o količinah in odmerkih, ste lahko nagnjeni k draženju želodčne sluznice. Po raziskavah 15 g kakava v prahu, razredčenega s 300 ml vode, povzroči močno sekretorno reakcijo želodca. Če kakav umešate v sveže mleko, se ta učinek zmehča in se počasneje predeluje.