2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Soljenje poteka v suhem in hladnem vremenu, ko je meso precej strjeno. Če je vreme toplo, je bolje delati v hladni zimi. Po soljenju se dodatno suši ali suši.
Soljenje lahko izvedemo na dva načina - suho in mokro.
Suho soljenje
Slaba metoda ima slabo to, da soljenje ni tako enakomerno, je pa lažje. Meso podrgnemo z mešanico 1 kg soli, 15-20 g nitrata in malo sladkorja. Razporedite v primerno posodo, med vrstice položite začimbe - lovorjev list, nageljnove žbice, cimet, slano, zrno črnega popra. Vsak dan koščke obrnemo, da se dobro potopijo v oblikovano slanico.
Soljenje traja najmanj 15 dni, odvisno od velikosti kosov. Nato meso odstranimo, operemo s hladno vodo, odcedimo in stisnemo.
Mokro soljenje
Po oblikovanju mesa se pripravi slana zmes, ki se izračuna na 75 g na kilogram mesa. Na en kilogram soli dodamo pol kilograma sladkorja in 25-30 g nitrata. Sladkor v tej količini je potreben, da se meso ne strdi zaradi soli in nitratov. S to mešanico temeljito zdrgnite koščke, pri čemer pazite, da jih popolnoma solite povsod - tudi v luknjah, ki ostanejo pri odstranjevanju kosti na rami, pa tudi vzdolž samih kosti. Če zmes ostane po prvem drgnjenju, jo je treba popolnoma pogoltniti.
Tako nasoljeno meso tesno razporedimo v širšo posodo, stisnemo z desko in utežjo in pustimo stati čez noč. Naslednji dan vlijemo slanico, pripravljeno v razmerju 22 litrov vode, 6 kg soli, 2 kg sladkorja in 50 g nitrata. Zmes zavre, peno strga in po odstranitvi z ognja se doda 100 g črnega popra, 25 g nageljnovih žbic, nekaj lovorjevih listov in malo slanega. Dodate lahko tudi česen.
Ko se slanica popolnoma ohladi, jo prelijte po mesu. Ta količina naj bi zadostovala za približno 100 kg mesa, odvisno od tesne razporeditve kosov v posodi. Za ostale količine mesa se slanica ustrezno izračuna.
Trajanje namakanja je odvisno od velikosti kosov. Za stegna 8-9 kg je dovolj 14-15 dni, za ramena - 8 dni, za manjše dele pa ribe, rebra itd. - 5 dni. V tem času meso vsak dan obračajo, ne dotikajo se ga ročno, temveč z vilicami.
Po končanem soljenju se kosi pustijo sušiti 4-5 dni, dobro zategnejo z vrvico in stisnejo med dve deski, da se slanica dobro odcedi.
Priporočena:
Klonirano Meso Na Naši Mizi, Ne Da Bi Vedeli
Klonirano meso je že dolgo na mizi prebivalcev evropskih držav. To šokantno dejstvo je razkrila nemška publikacija Deutsche Welle. Preiskava časopisa kaže, da Evropa že leta uvaža spermo, jajca in celo mleko od kloniranih živali. Seme se uporablja za oploditev samic, katerih potomci se razsekajo in tržijo.
Zorenje Vina In Kako Vino Stari
Vino e teh izdelkov, ki sčasoma pridobijo boljše lastnosti. Kaj je razlog, da ima vino boljši okus, če je shranjeno? Vino je eden najstarejših izdelkov, ki jih je človek pridobil po postopku predelave drugega izdelka in obstaja že stoletja.
Goveje Meso Je Razglašeno Za Najbolj športno Meso
Britanski znanstveniki so govedino razglasili za najbolj športno, saj jo zaradi nizke vsebnosti maščob najpogosteje uživajo športniki. Kako izbrati najbolj sočno, nežno in okusno govedino, ki bo družino razveselila z zajedi? Bledo rdeča barva je znak, da je bila žival pogosto bolna.
Kako Nadomestiti Maščobno Meso V Naši Prehrani?
Redno uživanje preveč mastno meso v prehrani vodi do debelosti, prekomerna telesna teža pa je med glavnimi boleznimi, ki povzročajo hude zdravstvene posledice, vključno s smrtjo. Kako nadomestiti prekomerno maščobne škodljive mesne izdelke v prehrani?
Otroci So Danes V Debelosti Bolj Debeli Kot Njihovi Starši
Študija raziskovalcev z Univerze v Južni Avstraliji je pokazala, da so sodobni otroci debeli in počasnejši kot njihovi starši v njihovi starosti. Glede na rezultate 50 študij vzdržljivosti današnji otroci ne morejo teči tako hitro niti tako dolgo kot njihovi starši.
