2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Pogosto med branjem receptov za različne slaščičarske skušnjave naletimo na izraz testa ne mešajte, vendar brez navodil, kako se tej napaki izogniti. V tem članku bomo poskusili razložiti, zakaj se ta težava pojavlja in kako se ji izogniti.
Če gnetete ročno, je skoraj nemogoče gneteti testo preveč, saj se boste utrudili že dolgo preden se to zgodi, ne glede na to, kako močni ste.
To je veliko lažje zamesimo testo če to počnete z mešalnikom, ker je njegov motor tako močan, da se celoten postopek zgodi prehitro.
Če testo pripravljate z mešalnikom, ga ustavite in preverite vsaki dve minuti, da spremljate, kako poteka postopek gnetenja. To je dobro narediti za začetnike ali če uporabljate nov za vas nov recept.
Če se vam zdi, da testo začne postajati pregosto in žilavo, je to znak, da se začne mešati. Prepričani ste lahko, da se je to zgodilo tudi, če testo razvaljate in se valja nazaj, se zlomi ali če ga poskusite zložiti v obliko in ne deluje. Preprosto testo postane odporno na nove oblike.
Če se vam še vedno zgodi, poskusite, da testo čim dlje vzhaja, in čeprav ne moremo popraviti dejstva, da smo testo gneteli, ko dlje časa vzhaja, vseeno do neke mere popusti in je lažje. dati mu neko obliko.
Če pripravljate kruh ali kruh iz gnetenega testa, je pogosto, ko jih pečete, skorja trda, notranjost pa preveč suha in drobljiva, zlasti na sredini.
Priprava testa je bolj znanost, zato mnogi peki priporočajo uporabo elektronske tehtnice, da se prepričate, da sestavine uporabljate v ustreznem razmerju. Zelo pomembno je, da uporabite pravo količino moke, sladkorja, soli ali kvasa. Tekoči izdelki (voda, kvas, jajca, mleko, maslo), s katerimi pripravljamo testo, morajo imeti temperaturo med 21 ° - 26 ° C.
Obstaja več juh, ki zagotavljajo popolno testo:
1. Kvas
Ne glede na to, ali uporabljate suh ali svež kvas, se prepričajte, da je še vedno aktiven in deluje. Postopek fermentacije je zelo pomemben! Za preizkus raztopite 1/2 čajne žličke sladkorja v 1/2 skodelice tople vode in 1 čajno žličko. moka. Kvasovk ne raztapljajte v zelo vroči vodi, ker je kvas zelo občutljiv in jih lahko na ta način ubije, v hladni vodi pa ne bo dovolj topel, da se aktivira. Kvasu v nobenem primeru ne dodajajte soli, ker boste ustavili postopek fermentacije! Če dobite mešanico, ki se je podvojila, je s kvasom vse v redu!
2. Moka
Vse vrste moke so različne. Obstajajo univerzalna moka, krušna moka, polnozrnata moka, koruzna moka itd. Ves trik je, da se prepričate, katera vrsta moke je najboljša za vaš recept.
Univerzalna moka ima zelo visok odstotek beljakovin. Ta vsebnost beljakovin pomaga moki pri tvorbi glutena in je idealna za pripravo kruha, peciva, žemljic, tutmanic, mekic, žemljic itd., Zaradi česar je moka najbolj priljubljena pri nas.
3. Gnetenje
Najverjetneje je gnetenje mesto, kjer se vsi srečujemo z največjimi težavami pri pripravi testa. Najprej - testo se zamesiza oblikovanje beljakovinskih molekul v moki in za ustvarjanje glutena, glavne sestavine, ki daje testu strukturo. Gluten je odgovoren za zajemanje zraka, ko testo naraste, kar je ključni dejavnik dobre teksture. Dobro zameseno testo bo raztegljiva in elastična.
Mešanje pomeni, da so molekule glutena poškodovane in bo vaše testo žilavo, krhko in nepopustljivo. Med ročnim gnetenjem sestavine zmešajte v posodi in mešajte z leseno žlico, dokler se zmes ne preneha držati posode. Potem ste lahko prepričani, da ga lahko prenesete na kuhalno ploščo in začnete gneteti. Kuhalna plošča mora biti predhodno pomokana.
Umijte si roke, jih dobro posušite, odstranite obročke, da se jim testo ne prime in moti njegovo gladko gnetenje! Testo zberite na kup, sprva bo lepljivo in ga je težko zbrati, zato ga zgnetemo tako, da ga pritisnemo navznoter in poskusimo oblikovati kroglico.
Pritisnite z dlanmi, to pomaga, da se gluten aktivira. Ne gnetemo prepočasi, postopek naj bo hiter in ne pustimo, da testo počiva predolgo. Testo je pripravljeno, ko se neha lepljati in vam uspe oblikovati kroglico, ki ne razpade.
4. Kdaj ustaviti gnetenje
Po približno 10 minutah gnetenja mora testo dobiti bolj sijoč in gladek videz. Biti mora rahlo lepljiv in elastičen. Preizkusite testo, da obdržite obliko, tako da ga spustite ali natančneje udarite s pultom, če je testo pripravljeno, bo ohranilo obliko.
S prstom pritisnite na testo in če se povrne v svojo obliko, ste dobro opravili in lahko gnetete!
Če imate gneteno testo, ki je čvrsto, elastično in sijoče - pazite, da ga ne gnetete!
5. Vzpon
Testo pustimo nekaj ur vzhajati na toplem. Testo pokrijte z brisačo ali folijo za živila, da se ne skorja. Pečico lahko ogrejete na 50 ° C in pustite, da vzhaja. Ko se podvoji, ga boste morda morali gneteti še nekaj minut, nato pa še enkrat vzhajati. Če testo pripravljate za naslednji dan, ga dajte v čisto posodo in pokrijte s prozorno folijo. Testo čez noč postavite v hladilnik.
Ne obupajte, če vam prvič ne uspe, poskušajte še naprej in kmalu se boste lažje spoprijeli in vam celo prinesli užitek.
Priporočena:
Zamrzovanje In Odtajanje Testa
Včasih zamesite več testa, kot ga potrebujete za peko torte ali štruce ali druge vrste peciva. Da ne bi spekli ogromnih količin, je bolje, da testo zamrznete, da ga uporabite drugič. Preden testo damo v zamrzovalnik, ga dobro pregnetemo.
Nasveti Za Zamrzovanje In Odtajanje Testa
Številne gospodinje si zastavijo vprašanje: Ali je to mogoče testo zamrznite s kvasom ? Se bo okus jedi po tem spremenil taljenje testa ? Se bodo izdelki v receptu po odtajanju spremenili? Odgovor je zelo preprost - kvasno testo lahko brez težav zamrznemo, izdelki iz taljenega testa pa se ne bodo razlikovali od izdelkov iz svežega kvasnega testa.
Tukaj Je Opisano, Kako Pripraviti Zdrav živi Kruh (rustikalni Kruh Iz Kvašenega Testa)
Bolgari so med ljudmi, ki jih največ zaužijejo kruh . Danes je težko najti kvaliteten in okusen kruh. Trgovine ponujajo različne vrste testenin - polnozrnate, večzrnate, rečni kruh, črne, tipove, ličje, zelenjavo itd. V tovarnah, kjer pripravljajo kruh, se uporabljajo vse vrste sredstev za izboljšanje, konzervansi, sredstva za vzhajanje in barvila.
Se želite Zaščititi Pred Srčnim Infarktom? Jejte 6-krat Na Dan
Danes zdravniki večino svojega časa govorijo pacientom, naj jedo manj, ne več. To se bo kmalu spremenilo, potem ko so znanstveniki odkrili, da je lahko uživanje vsaj šestih obrokov na dan skrivnost obvladovanja bolezni srca. Študija je pokazala, da lahko pol ducata obrokov ali prigrizkov na dan zmanjša tveganje smrti zaradi zamašenih arterij za več kot 30 odstotkov v primerjavi s 3 ali 4 obroki na dan.
Kako Se Zaščititi Pred Plinom?
Pogost pojav plini zagotovo nas lahko osramoti in se počutimo slabo. Da ne bi prišli v neprijeten položaj na javnem mestu, pa tudi, da se dobro počutimo v svojem telesu, moramo vedeti, kateri so možni vzroki za plin in se pred njimi zaščititi.
