2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Bolgarska miza pozimi je brez revne tradicionalno kislo zelje!! Kumarice pripravljamo iz vseh sort navadnega zelja, če je le-to zdravo, dobro razvito, razpokano in popolnoma sveže.
Če je zelje pokvarjeno, mehko in zmrznjeno - ne morete pričakovati kakovostne kisle kumarice. Kumarica iz takega zelja se zmehča, zeljni sok pa se raztegne in potemni. Na površini nastane gosta bela prevleka, vonj pa je precej neprijeten.
Trajnost kisle kumarice je zelo odvisna od tega, kako dolgo jo damo. Najbolje je, da se oblečemo, ko se začne mraz. Kislo zelje je pripravljeno pozno jeseni, po ohladitvi vremena, pa tudi pred začetkom velikih pozeb.
Če zelje kuhamo pri visokih temperaturah, fermentacija poteka hitro in ga je treba takoj porabiti.
Biti pripravimo kislo zelje, morate upoštevati naslednje stvari:
- Očistite zelje z zelenih zunanjih listov. Odstranite porumenele in pokvarjene liste, če obstajajo;
- storž odrežite ob samem zelju in ga prečno razdelite na globino 4-5 cm;
- Operite zelje;
- pripravljeno zelje tesno razporedite v pločevinko ali kad in obrnite storže navzgor;
- Za izboljšanje okusa zelja in soka lahko dodate nekaj začimb / hrena / ali koruznih zrn;
- Če želite zelje obarvati, dodajte nekaj modrega zelja;
- Zelje pokapamo s slanico iz vode in kuhanja ali fino morsko soljo. Na 10 litrov vode dodajte 400-500 g soli. Zmes zavremo, filtriramo in pustimo, da se ohladi;
- zelno kumarico lahko pripravite tako, da zelje potresete s soljo in ga prelijete z vodo;
- zelje stisnite z lesenim križem in rečnim kamnom;
- slanica mora pokrivati zelje na vrhu najmanj 10 cm in pokriti vse zelje;
- zelje v prvem tednu povaljamo vsaj 3-4 krat;
- Gotovo zelje shranite v hladnem in suhem prostoru;
- končno zelje ima svetlo rumeno barvo in je sočno in hrustljavo;
- Če med skladiščenjem nastane bela koža, jo očistite, ne da bi mešali slanico;
- Slanice ni mogoče zamenjati z novo, saj ne bo vsebovala mlečne kisline in zelje se bo hitro pokvarilo.
Paziti morate, da lahko pripravljeno kislo zelje dobro shranite in blaženo uživate v jedeh, pripravljenih z njim!
Priporočena:
Osnovne Napake Pri Pripravi Kislega Zelja
Ena izmed najbolj priljubljenih kumaric pri nas je kislo zelje . Ni le zelo okusno, ampak tudi precej koristno, saj je zelje bogato z vitaminom C. Kislo zelje ni težko narediti sami, če poznate recept zanj. Žal ne uspe vsaka gospodinja za pripravo okusnega zelja ker preprosto ne poznate nekaterih trikov, ki vam bodo pomagali.
Danes Praznujemo Dan Kislega Zelja
3. novembra je dan kislega zelja in čeprav ni jasno, zakaj je danes dan kislega zelja, izredna profesorica Donka Baikova pravi, da ne zamudite priložnosti in jejte tega izdelka, saj ima številne zdravstvene koristi. Strokovnjak za zdravo prehrano je za BNT razkril, da je kislo zelje bomba vitaminov, ki lahko preprečijo raka.
Sezona Kislega Zelja
Pozimi so nekatere najprimernejše jedi, ki vsebujejo kislo zelje. Skoraj ni doma, v katerem v dobro znanih kadih ne nastane velika količina izdelka. Večkrat smo že slišali izraz, da se svinjsko najbolje poda k kislemu zelju, in kot vemo, je svinjsko meso v hladni in turobni zimi najpogostejši obiskovalec naše mize.
Izredna Korist Kislega Zelja
Hrustljavo in kislo zelje zmagovito gre skozi stoletja in je vedno prisotno na naši mizi. Uporabljajo ga različne kulture po vsem svetu. Obstaja na tisoče receptov in načinov priprave, rezultat pa je, da vsi cenijo okus in prednosti kislega zelja.
Okusne Skrivnosti Kislega Zelja
Kislo zelje je značilen izdelek za Bolgare, ki ga radi jemo pozimi. Pravijo, da je dobro le, če to počnemo v Bolgariji. Mnogi bolgarski emigranti pravijo, da so to že poskušali kislo zelje , vendar neuspešno. Toda v čem je skrivnost dobrega kislega zelja?
