2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Bigos je tradicionalna jed za poljsko, litovsko in belorusko kuhinjo, ki jo pripravljajo z zeljem in mesom.
Izvor besede bigos
Po besedah Andrzeja Bankowskega izvor besede bigos ni jasen. Lahko si ga sposodimo iz nemškega deležnika begossen ali beigossen iz glagolov begießen (vliti, zliti) in beigießen (dopolniti). Možno je tudi, da izvira iz italijanske bigute (posoda za kuhanje juhe). Možno je, da je ime kombinacija obeh.
Sprva je bilo to ime uporabljeno za način rezanja (nekaj sem razrezal na koščke leta 1534), malo kasneje se je imenovalo žele rezano meso (1588). V 18. stoletju je bila to že jed iz kuhanega zelja in sesekljanega mesa. Od sedemnajstega stoletja se beseda uporablja širše kot rezanje in figurativno se uporablja v smislu rezanja na majhne koščke.
Po besedah avtorjev nemških kuharskih knjig beseda bigos prihaja iz latinščine in pomeni dva okusa. Prvi zlog bi pomenil dvojno, drugi pa gos, ki izhaja iz okusa. In prav ta dva okusa bi morala biti osnova bigosa - kislo zelje in belo sveže zelje.
Kako se pripravijo bigoji?
Obstaja veliko načinov za pripravo bigojev / oglejte si galerijo /. Toda vsi se držijo istih osnovnih sestavin, razlikujejo se le v nekaterih aditivih in vrstnem redu njihovega dodajanja. Glavne sestavine staropoljskega bigosa so kislo zelje, sveže zelje (včasih se uporablja samo kislo zelje), različne vrste mesa in klobas, suhe gobe, suhe slive, čebula in začimbe.
Vse to se vsaj nekaj dni duši (dlje, bolje). Končana jed mora imeti gosto konsistenco in temno rjavo barvo, po serviranju na krožniku omaka ne sme puščati. Okus je začinjen, rahlo sladek in kisel (vendar ne preveč kisel), z močnim vonjem po dimljeni slanini, slivah in celo divjačini.
Med dušenjem lahko dodamo suho rdeče vino, ki še izboljša okus bigoza. Po tradiciji se za izboljšanje okusa doda določena količina sladkega vina, na primer Malaga. Danes se v ta namen uporablja med, ki pa ga v starih kuharskih knjigah ni.
Okus bigosa je v veliki meri odvisen od kakovosti in raznolikosti mesa in klobas. V stari poljski kuhinji za bigo so uporabljali dragocene ostanke pečenke, ki so zelo obogatili okus. Takrat so bigo postregli brez nadeva.
Dandanes na nekaterih območjih na Poljskem dodajajo paradižnikovo pasto, pa tudi zelišča in različne začimbe: kumino, majaron, piment. Po tradiciji se doda tudi slivova marmelada. Po nekaterih receptih naj bo količina mesa enaka količini zelja.
Narejen samo iz kislega zelja, je bigos veliko bolj kisel. Če je pripravljeno v tej različici, kislo zelje operemo pod tekočo vodo ali celo predhodno skuhamo.
Načini postrežbe bigosa
Tradicionalno bigos najpogosteje postrežemo kot vročo predjed, postrežemo ga s polnozrnatim kruhom in vodko (čisto ali zeliščno - stvar preferenc).
Bigos je ena redkih jedi, ki po večkratnem pogrevanju ne izgubi okusa, ampak ravno nasprotno - z vsakim naslednjim segrevanjem postane okus še boljši. Pozimi lahko denimo bigo pustite celo na zunanji strani okenske police, kar prav tako prispeva k njegovemu okusu. Pogrevanje bigoza, zalivati z rdečim vinom, ki bogati njegove kislo-vinske lastnosti in aromo.
Različice bigosa
• litovski bigos - z zeljem in kot dodatek - kisla, vinska jabolka;
• Hultayski (staropoljski) bigos - s prevladujočo vsebnostjo drobno sesekljanega mesa in slanine;
• madžarski bigos - začinjen z vročo papriko in smetano;
• Bigo v lovskem slogu - s koščki pražene divjačine, divjačine ali zajca in z dodatkom posušenih brinovih storžkov;
• Vegetarijanski bigos - meso nadomeščajo koščki soje in vegetarijanske klobase;
• Bigos z bučkami - tu zelje nadomesti bučka.
Priporočena:
Kuhajte Hitro In Enostavno: Svinjina
Svinjina je eno najpogosteje uporabljanih in zaužitih mesnin pri nas. Lahko ga naredimo na več načinov in na splošno naletimo na precej podobne recepte. Odločili smo se, da vam ponudimo še nekaj zanimivosti, katerih končni rezultat ne bo le okusen obrok, ampak tudi prihranjen čas.
Govedina Gre S šparglji, Svinjina - Z Ananasom
Če postrežete preprost svinjski zrezek z izvrstnimi špargljevimi vejicami in goveji zrezek z rižem in ananasom, bo vaše kosilo popoln neuspeh, pravijo francoski gurmanski strokovnjaki. Po njihovem mnenju je vsaka vrsta mesa kombinirana z določenimi okraski, ki ne zatrejo, ampak ravno nasprotno - poudarijo njen bogat okus in aromo.
Zimska Dieta S Kislim Zeljem
Z enostavno in nasitno dieto z kislim zeljem lahko v približno enem mesecu izgubite do 5 kilogramov. Dieta je poleg hujšanja koristna tudi zato, ker telesu zagotavlja veliko vitaminov in mineralov. Ko se držite te diete, morate omejiti vnos ogljikovih hidratov in zlasti vnos sladkorja.
Dieta Z Kislim Zeljem
Zdaj je sezona za kumarice in kislo zelje. Popoln čas za poslušanje ruskih nutricionistov dieta s kislim zeljem . Ta nizkokalorična hrana je zelo bogata z vitamini A, B, C in K ter minerali. Glavno pravilo pri tej prehrani je omejiti ogljikove hidrate, zlasti sladkor, saj se shranjujejo v zalogah maščob in pretvarjajo v maščobo.
Prste Si Boš Lizal! Tukaj Je, Kaj Skuhamo S Preostalim Kislim Zeljem
Sezona kislega zelja se počasi in zanesljivo zaključuje. V vsakem domu povaljamo še kakšno zelje, a tradicionalnih zimskih loncev smo že dolgo naveličani. Sarmi, svinjina z zeljem, zelje za predjed, posuto z rdečo papriko - vsi so nas razveselili prejšnje mesece.
