Je šopska Solata šopska?

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Šopska solata je nesporni vodja bolgarske nacionalne kuhinje. Uravnotežen okus po svežem paradižniku, kumarah, čebuli, papriki in naribanem siru nas premami vsak dan in povsod. In ne samo mi. Šopska solata je verjetno prva stvar, ki se je tujci naučijo v Bolgariji in o Bolgariji, ki jo črkujejo v restavracijah ali v televizijskih intervjujih in na katero ne pozabijo dolgo po odhodu.

In ali veste, kdo je izumil šopsko solato?

Ne, ni očitno, niso trgovine. Kupci so pravzaprav Bolgari, ki so najbolj znani ne samo po svoji trmi, ampak tudi po svoji konzervativnosti. V nobenem primeru ni mogoče pričakovati, da bodo kreativno eksperimentirali, kar bo privedlo do ustvarjanja take kraljice kuhinje, kakršna je. šopska solata. Njihov pogled na svet bo zagotovo vedno temeljil na nekaj njihovih resnicah, da se nikoli ne bo nič spremenilo. Ni predpostavke, ki bi jo podpirala slavna. Nič ni višje od Vitoše, nič globlje od Iskre.

Resnica je, da šopska solata ni delo nobene regije v državi. Ne gre za star ljudski recept, temveč za izdelek neznanega eksperimentatorja iz nekdanjega Balkantourista - turistične organizacije komunistične Bolgarije.

Po nekaterih zgodbah iz tistega časa je bil Balkantourist zadolžen, da ustvari edinstven kulinarični izdelek, ki bi bil predstavljen kot tipično bolgarski in bi privabil in razveselil tuje turiste v državi. To je privedlo do kombinacije drobno sesekljanega rdečega paradižnika in kumar, paprike - pražene ali surove, čebule, olja, kisa in za naribani sir. Odkritje je bilo poleg neizpodbitnih okusnih lastnosti v celoti v barvah državne zastave - beli, zeleni in rdeči. Ta zgodba se je najverjetneje zgodila nekje v 60. letih prejšnjega stoletja, v 70. letih pa se je nova bolgarska solata začela prebijati po letoviščih in po državi.

In zakaj šopska v situaciji, ko nima nič skupnega s trgovinami?

Foto: Zoritsa

Po eni različici je na avtorja verjetno vplivalo dejstvo, da so narodne noše na šopskem območju bele, z belimi predpasniki in belimi kapicami, ki spominjajo na nariban sir na solati. Ali je temu tako, danes ne moremo vedeti.

Na kratko zgodovina šopske solate dokazi, da je ni v nobeni od starih bolgarskih kuharskih knjig.

Po mnenju nekaterih raziskovalcev bolgarske kuhinje in kulinarične tradicije pri nas šopska solata ni imela možnosti, da bi se pojavila prej. Razlog je v tem, da paradižnik v Bolgarijo vstopi kot izdelek veliko kasneje. Obstajajo zgodovinski dokazi, da so bolgarski kmetje do tridesetih let prejšnjega stoletja na zelenjavo, ki je bila danes priljubljena, gledali precej sumljivo. Uporabljali so ga predvsem zeleno in večinoma v kumaricah, rdeča pa je veljala za pokvarjeno in krmljena z živalmi.

Pravzaprav je strah pred rdečim paradižnikom obstajal tudi v drugih zahodnoevropskih državah. Verjetna razlaga za to so kovinske posode z visoko vsebnostjo svinca, ki so se uporabljale v preteklosti. V stiku z njimi je kislina v paradižniku verjetno povzročila želodčne težave, zaradi česar je bila okusna zelenjava dolgo časa stigmatizirana.

Hvala Bogu, da je čas minil in je danes del nekaterih najbolj okusnih živil na svetu. Nedvomno je med njimi šopska solata, ki je že dolgo presegla tudi najdrznejše sanje komunističnih ideologov. Šopska solata je znana ne samo v Bolgariji, ampak tudi v tujini. Njene različice pripravljajo v čeških, slovaških, madžarskih in celo ameriških restavracijah.