2025 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 10:31
Danes, 3. maja, Zlatograd praznuje dan žara in le nekaj dni pred Jurjevim v mestu Rodope bodo pojedli 150 jagnjet. Festival žara pri nas poteka že drugo leto zapored.
Pobuda zanjo pripada županu Zlatograda Miroslavu Yanchevu, katerega ideja je privabiti turiste, ki Bolgarom in Grkom pokažejo gostoljubnost Rodopov in edinstveno jagnjetino, ki jo pripravljajo.
Žara je praznična jed za Rodope, zato jo je stara tradicija pripravljati pred Jurjevo.
Priprava žara je veščina - pravi 82-letni Zdravko Bayrev iz vasi Startsevo, ki ima 60 let izkušenj s predenjem žara. Po njegovem je dobro kuhana jagnjetina znana po enostavnem ločevanju kosti.
Stari mestni strokovnjaki pravijo, da je meso, da postane nežno, sočno in okusno, treba vrteti med 5 in 6 urami. Najbolje je, da je jagnje med 16 in 18 kilogrami, les, iz katerega je narejen ogenj, pa hrast. Meso je treba preliti z maščobo, dokler ne dobi apetitne skorjice.
Za tradicionalni žar se jagnje naniza na velik lesen nabodalo - približno 3 metre, ob ognju pa sta postavljena dva lesena opora. Nabodalo vrtimo počasi, ročno, dokler ga plamen, ki se nahaja približno 30-60 centimetrov od mesa, enakomerno ne zapeče.
Gostitelji praznikov pravijo, da je za edinstven okus zlatograjskega žara zaslužna redka sveža jagnjetina.
Poznavalcem okolju prijaznih rodopskih izdelkov bodo mojstri iz mesta predstavili pristno stepanje masla, pripravo bulgurja, ročno mletje fižola in koruze, ki ne vsebuje konzervansov in drugih dodatkov.
Poudarek bo tudi na rodopski kuhinji, poleg žara pa bo mogoče jesti tudi tipične jedi regije.
V Zlatogradu načrtujejo, da bi Dan žara postal tradicionalni, vsako leto povečajo število žarov. Lani, ko so praznik prvič praznovali pri nas, je bilo 60 žarov, prihodnje leto pa organizatorji načrtujejo naročanje 200 jagnjet.
Priporočena:
Skrivnost Popolnega žara
Legenda pravi, da so slavni navigator in raziskovalec Christopher Columbus, ki je prispel na Karibe konec 15. stoletja, presenetili plemena, ki so ulovljene ribe in divjad pripravila tako, da so jih postavili na posebej izdelano leseno stojalo nad ognjem in s tem meso je bila dimljena in pečena.
Skrivnosti Slastnega žara
Žar je pečena jagnjetina ali druga vrsta mesa na žaru. Pripravljen je na specifičen način. Žar običajno pripravijo za Jurjevo. Skrivnosti, ki jih morate vedeti za okusno kuhanje žar , so: - Ogenj ne sme biti premočan; - ogenj je zagorel malo pred vložitvijo mesa;
Marinade Z žara
Meso z žara najlažje mariniramo tako, da meso damo v plastično vrečko in ga prelijemo z marinado. Kuverto zavežite, odstranite odvečni zrak in ga pustite v hladilniku. Če želite meso marinirati v skledi, naj bo iz stekla, keramike ali nerjavečega jekla, da marinada v njem ne oksidira.
Okusne Specialitete Z žara
Na žaru niso pripravljeni samo okusni zrezki in klobase, temveč tudi zelenjavne, ribje in piščančje specialitete. Vložena zelenjava na žaru so zelo okusne. Potrebni izdelki : 1 kg zelenjave po vaši izbiri: jajčevci, nekaj čebule, bučke, paprika, česen, ducat gob, 40 mililitrov oljčnega olja, 2 limoni, 2 rdeči čebuli, 5 žlic balzamičnega kisa, 5 žlic vinskega kisa, 2 lovorjeva lista, 10 zrn črnega popra, sol in rožmarin po okusu.
V Zlatogradu Se Začenja Balkan Grill Festival
Vsi prebivalci in gostje mesta Zlatograd bodo lahko 18. oktobra med balkansko kozico 2014 pojedli okusne lokalne specialitete iz srbskega, grškega, turškega in bolgarskega žara. Festival tradicionalnega balkanskega žara bo v Etnografskem muzeju mesta Rodope, kulinarične skušnjave pa bo spremljalo veliko glasbe, pesmi in plesov.