2025 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 10:31
Turška kuhinja je izredno raznolika, razkošna in bogata z izdelki, okusi, aromami in številnimi zanimivimi in uspešnimi idejami. Številne nacionalne jedi v državi nosijo imena resničnih ljudi in dogodkov.
Najbolj priljubljena med temi jedmi je znani imambayald. V prevodu ime pomeni, da je imam omedlel. Po legendi naj bi res obstajal imam, ki je omedlel, potem ko se je ženinim okusnim jajčevcem prenajedel s paradižnikom, čebulo in začimbami. Če je jed pripravljena z mletim mesom - torej so jajčevci napolnjeni z njo, jed spremeni ime v karnearh, kar pomeni napihnjen želodec.
Druga jed, ki so jo Turki ljubili z jajčevci, se imenuje Hyunkyar beendi. V prevodu je Hyunkyarju všeč. Hyunkyar je turški sultan iz 18. stoletja, ki je neke noči sredi noči postal lačen in mu je kuhar pripravil nekaj posebnega. Kuhar mu je postregel jagnjetino z jajčevci v mlečni omaki.
Poetični duh v turških kulinaričnih specialitetah izžareva tudi jedi, kot so Vezirjev prst, Hanum Gobesi, kar pomeni ženski popek, Kuz memesi - ženska dojka, Padishah Soan - čebula padišaja. V čast Mustafi Kemalu so po njem poimenovali posebno sladico iz sirupa - Kemal Pasha.
Turška kuhinja je nastal na podlagi cesarske tradicije. Na kuhinjo te države so vplivale različne kulture, predvsem iz Srednje Azije, Perzije in arabskega sveta, pa tudi balkanska in kavkaška ljudstva.
Razlog za raznoliko turško kuhinjo je mešanje kmetijske in nomadske tradicije. Kot vsak pravi imperij je tudi Turčija uspela sprejeti tuje in ga narediti za svojega, tako da skoraj polovica balkanskih narodov najde v turški kuhinji nekaj svojega.
Kot v vsaki večji državi so tudi v Turčiji različne regionalne razlike in okusi. V okolici črnomorske regije so značilne ribje jedi in predvsem sardoni. Postrežejo jo lahko ocvrto, dušeno, marinirano in pilaf. V bližini meje z Gruzijo živijo ljudje, imenovani Lazi - majhna etnična skupina, ki proizvaja sardone in marmelado. Posušene ribe stopimo v sladkorno-limoninem sirupu.
Na območju Istanbula, Izmirja in Egejske regije je kuhinja bližje evropskemu okusu, z manj začimbami in z več ribjimi in zelenjavnimi jedmi. Na jugovzhodu okoli Gaziantei in Adane imajo radi zelo začinjeno hrano. Bolj ko greste v Adano, bolj pikantne bodo postale jedi, ki jih poskusite.
Kebab ima cel oddelek v turški kuhinji - vrst je na ducate. Meso lahko narežemo na majhne koščke, lahko pa ga tudi zmeljemo in zmešamo z začimbami, preden ga popečemo na nabodalu. Tako nastanejo najbolj znani v Turčiji hash-hash kebab ali tako imenovani adana kebab. To so jagnječji kebabi, pečeni na lesenih nabodalih in postreženi z jogurtovo omako.
Jagnjetino lahko začinimo z začimbami, kot so kumina, cimet ali nageljnove žbice. Izvor te jedi je povezan s starodavno Perzijo, razlaga, zakaj meso narežemo na majhne koščke, ga nanizamo na nabodalo in pečemo, pa je povezano s pomanjkanjem drv. Praženje celotne živali je bilo v tem času zapravljanje lesa.
Danes je najsodobnejši dosežek na tem področju doner. To vrsto kebaba je leta 1867 v Bursi izumil lokalni kuhar Hadji Iskender.
Sarmi zasedajo tudi poseben sektor v turški nacionalni kuhinji. V Turčiji poleg zelja in listov vinske trte pripravljajo sarme z pristaniščem, peso in drugo listnato zelenjavo. Pusto sarmo običajno pripravimo z rižem ali bulgurjem in različnimi začimbami. Pogosto se doda v nadev in oreščki, rozine in drugo suho sadje. Pusto sarmo vedno kuhamo z oljčnim oljem, lokalno pa z maslom. Običajno so sarme lahko miniaturne ali dolge in tanke kot človeški prst.
Druga skupina, ki je zelo podobna skupini sarm, je skupina dolme - torej polnjene zelenjave. Nadev je lahko tudi lokalni ali zelenjavni. Med dolme spadajo tudi okusne školjke z rižem, ki jih postrežemo z lupinami - školjkine dolme. Najdete jih na ulicah vseh obalnih mest v državi.
Skoraj ni kuharja, ki še ni slišal za pilav. V turški kuhinji je na desetine sort, ki so v glavnem z rižem, lahko pa jih pripravimo tudi z bulgurjem in vsemi dodatki - mesom, ribami, oreščki in zelenjavo. Sade pilaf je samo kuhani riž za okras. Plav Ajem je okusna jed iz riža in jagnjetine s pistacijami in različnimi začimbami. Keshek pilaf je kaša iz bulgurja z maslom, sladkorjem in sirom.
Ena izmed zanimivih in okusnih turških jedi se imenuje manta - gre za miniaturne cmoke, polnjene z mesom, kuhane in postrežene z jogurtom. Tudi mesne kroglice zavzemajo pomemben del turške kuhinje. Čigaja polpeta je surova mleta govedina, začinjena s številnimi vročimi začimbami. Ichlikufte je narejen iz mletega mesa, orehov in testenin. Nato ocvremo ali zavremo. Prepoznate ga lahko po obliki - s koničastimi robovi.
Pideto je turška različica slavne pice. Običajno je testo narejeno v obliki čolna, nadev pa vključuje mleto meso, jajca, sir in začimbe.
Zelo priljubljena posebnost v Turčiji je vsem nam všeč guzleme, ki je narejen iz praženih skorj z maslom in sirom, pečenih na vrečki. Sachs v Turčiji so okrogle, miniaturne peči na drva. Njihov zgornji del je konveksna plošča, na kateri se peče.
Turške sladice so znane po vsem svetu. Baklava, turščina, halva in kadaif, če vsak od nas ve, kaj so. Če pa obiščete Turčijo, boste ugotovili, da imajo te torte na tisoče sort. Poleg fino zmlete skorje, sirupa in orehov je lahko baklava z medom, turškim užitkom, čokolado, oreščki, sadjem, oblike pa so lahko poljubne. Glavno mesto baklave je Gaziantep.
Tipična torta v Turčiji buči. Zgodovinska domovina te sladice je nekje v vzhodnem Sredozemlju.
Kralj sladic v Turčiji je kadaif in predvsem kunefe. Pripravi se iz dveh slojev kadaifa, nadevanega s svežim sirom, nato prelije s sirupom ali medom in postreže s stepeno smetano in oreščki.
V Turčiji na kuharje, ki radi eksperimentirajo, ne gledajo naklonjeno. Tam naj kuhar ne bi bil umetnik, temveč bi poznal recepte in tehnologijo njihove priprave.
Priporočena:
Kulinarični Ogled Velikonočnih Jedi Po Vsem Svetu
V krščanski religiji Kristusovega vstajenja - velike noči se praznuje vstajenje Jezusa Kristusa. Priprave na njegovo praznovanje se začnejo v tednu pred veliko nočjo, ki se imenuje Veliki teden. Praznuje se 6 dni. To je najstarejši krščanski praznik.
Kaj Kuhati Na Prvi Zmenek Po Mnenju Kulinaričnega Guruja Gordona Ramseyja
Odločiti se, kaj storiti v zgodnjih fazah razmerja, je izredno težko. To še posebej velja, ko gre za to, kaj si skuhamo za večerjo na prvem zmenku. So pijače preveč dolgočasne? Kaj lahko storite, da se s partnerjem ne počutite nelagodno? Če se vseeno odločite za prvi sestanek v domačem vzdušju, je velika dilema, kakšna točno naj bo hrana in kako naj pride v srce vaše najljubše osebe, saj vemo, da je to eden od načinov, kako pridobiti svojega partnerja in ima velik delež pr
Najokusnejši Grški žiros Doma
Pravijo, da za boljše spoznavanje kulinarike katere koli države ne bi smeli iti v restavracijo z nacionalno hrano, ampak v najbližji paviljon za ulično hrano. Če ste slučajno v Grčiji, je prvi korak poskusiti Gyros - najbolj priljubljen Grška hitra hrana .
BFSA: Največ Nevarnih živil Pri Nas Prihaja Iz Turčije
Od skupno 650 živil, nevarnih za uživanje na naših trgih, je bolgarska agencija za varnost hrane registrirala, da jih 490 uvažajo iz naše južne sosede Turčije. Novico je objavil dr. Sergey Ivanov iz Centra za biologijo živil v Bolgariji ON AIR.
Anthony Bourdain - Slabi Fant Kulinaričnega Posla
Ne nosi belih oblačil in visokih kuharjev. Je nesramen do nespodobnosti in nenehno žali. Ko kuha (in ne samo), uživa nesprejemljivo veliko alkohola, mamila in neselektivni spol pa zanj niso "terra incognita". Kljub vsemu naštetemu je eden najslavnejših kuharjev na svetu.