2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Tradicionalni nemški kruh Pumpernikel (Pumpernickel) je izdelan iz grobe ržene moke s koščki nemletega zrna. Danes ima kruh več kot 300 različic priprav, a ena izmed njih je verodostojen recept. Prihaja z nemškega ozemlja Vestfalije (zgodovinsko območje na severozahodu Nemčije, ki trenutno tvori vzhodni del Severnega Porenja-Vestfalije). Na tem ozemlju se peče slavni Vestfalski kruh po starodavni tehnologiji 24 ur pri temperaturi 120 stopinj.
Obstaja tudi preprost recept, ki se ohrani že leta: vsaj 90% grobe ržene moke ali polnozrnate ržene moke ali mešanica obeh ter voda, sol in kvas. Druge neobvezne sestavine so slad, sladkorna pesa ali sirup. Kruh je dišeč, okusen, zdrav, kakovosten in vsebuje bogato paleto hranil. Kruh seveda izdelujejo tudi drugod po svetu, razlikujejo pa se po nekaterih sestavinah in načinu priprave. V Severni Ameriki denimo Pumpernickelu dodajo barvila, arome in pšenično moko, čas pečenja pa se zmanjša na račun višjih temperatur.
Tradicionalni nemški kruh ne vsebuje barvil, ima značilno temno rjavo barvo in ima okus po sladki temni čokoladi z zemeljsko aromo kave. Da bi to dosegli, kruh pečemo v dolgih ozkih posodah s pokrovi 16 do 24 ur pri nizki temperaturi (približno 120 ° C ali 250 ° F) - tako se sladkor v moki počasi karamelizira v pečici, ki je napolnjena z para. Ko se peče, ima vestfalski kruh zelo majhno skorjo ali skoraj nima skorje zaradi same peke, ki je v vodni kopeli.
Medtem ko nekatere komercialne pekarne množično proizvajajo kruh v razsutem stanju, številne ameriške družine uporabljajo tradicionalne recepte in čas peke. Nekateri masovno proizvedeni kruhi v Severni Ameriki lahko vsebujejo naravne barve, kot so melasa, karamelna omaka, kava ali kakav v prahu, ki posnemajo različne odtenke rjave od tradicionalnega nemškega kruha. Kot je običajno v sodobni komercialni pekovski praksi, komercialne pekarne po vsem svetu pogosto dodajo pšenično moko, da zagotovijo strukturo brezglutenskega kruha in kvasa, da pospešijo fermentacijo v primerjavi s tradicionalnimi krušnimi kvasi.
Za povečanje proizvodnje in dobička pozabimo na počasno pečenje, značilno za nemški kruh, zaradi česar se ne razlikuje od temnega rženega kruha. Nekatere trgovine in butične pekarne v Ameriki še vedno uporabljajo stoletja stare recepte.
A vseeno je v skladu z zakonodajo Evropske unije verodostojna vestfalska Pumpernikel lahko proizvajajo samo v Nemčiji. Komercialno uporabo izraza Westfälischer Pumpernickel ureja sistem zaščitenih geografskih označb (ZGO) Evropske unije. Pod tem imenom lahko kruh prodajamo le, če postopek proizvodnje, od mešanja testa do peke, poteka v Vestfaliji, na območju, kjer je rž tradicionalna poljščina in kruh pečejo več kot pet stoletij.
Veliko časa morate porabiti, če boste prvotni kruh pekli doma - trajalo bo veliko dni. Prvi dan morate namočiti ržena semena, da ostanejo čez noč, in zamesiti primarno testo iz ržene moke, vode in kvasa in stati čez noč na vročini. Drugi dan - premočite ržena semena in dodajte vzhajanemu testu z več moke skupaj s sirupom, ki je lahko javorjev ali zlati sirup.
Končano testo položite v pekač in pustite na toplem še 2-3 uri. Nato pečemo v pečici na vodni kopeli 1 uro pri 150 stopinjah in nato 13 ur pri 100 stopinjah. Ko je kruh pečen, peč ustavite in pustite v njej še eno uro, da absorbira preostalo toploto, ki jo še vedno ustvarja pečica. Med peko vsako uro dodamo malo vroče vode, da nadaljujemo s paro.
Končni kruh lahko hranite v zamrzovalniku več mesecev, zavit v papir za peko, in če ga takoj pojeste…, ga še vedno ne boste mogli poskusiti, saj mora pred tem sedeti 3-5 dni na hladnem. odrežite se iz njega in uživajte v njegovem edinstvenem okusu.
Če želite uživati v prijetnem prehranjenem rženem kruhu, lahko poskusite naslednji recept za domače razmere:
350 g ržene moke
150 g polnozrnate moke
500 ml tople vode
1 žlica. melasa
1 žlica. olje
1 žlička sol
1 žlička Maj
cimet po okusu
sončnična semena ali druge oreščke po želji
Primarno testo zgnetemo z delom dveh vrst moke in kvasom, raztopljenim v topli vodi. Pustimo vzhajati 1 uro na vročini, nato dodamo preostalo moko in ostale sestavine, še enkrat dobro premešamo in pustimo, da drugič vzhaja približno 3 ure na vročini. Kruh pečemo pri 180 stopinjah, pekač naj bo v drugi posodi z vodo, da dobimo vodno kopel. Cimet in sončnična semena so vaša izbira.
Kruh običajno jemo posuti s sladkorjem v prahu. Pumpernikel jedo ne samo z marmelado, temveč se dobro kombinira s slanimi sestavinami na rezinah. Vključen je tudi v slastne sladice, kot so čokoladni puding s Pumpernickelom, jabolčno Pumpernickel Betty in Vestfalsko malenkost.
Karkoli kombinirate s kruhom, bo okusen. Mešajte v kuhinji in pripravite neverjeten ržen kruh, ki mu vsakič dodate različna semena, cimet, kavo, kakav ali javorjev sirup. To je neverjeten rahlo sladek gost kruh z zelo bogatim okusom. Uživaj.
Priporočena:
Tukaj Je Opisano, Kako Pripraviti Zdrav živi Kruh (rustikalni Kruh Iz Kvašenega Testa)
Bolgari so med ljudmi, ki jih največ zaužijejo kruh . Danes je težko najti kvaliteten in okusen kruh. Trgovine ponujajo različne vrste testenin - polnozrnate, večzrnate, rečni kruh, črne, tipove, ličje, zelenjavo itd. V tovarnah, kjer pripravljajo kruh, se uporabljajo vse vrste sredstev za izboljšanje, konzervansi, sredstva za vzhajanje in barvila.
Spetzle - Najljubši Nemški Rezanci
Spetsle je vrsta rezancev iz jajc. Ta vrsta rezancev je del nemške tradicionalne kuhinje. Samo ime izvira iz besede spatz, kar pomeni mali vrabec. Ta rezanci so poleg Nemčije pripravljeni tudi v Avstriji, Švici, na Madžarskem ter v regijah Alzacija in Južna Tirolska.
Vijolično Zlato: Zakaj Je žafran Najdražja Začimba?
Dišeča žafran je najdražja začimba na svetu - danes se cena na kilogram giblje med 5-6 tisoč dolarjev. Poleg tega je žafran edina začimba iz srednjega veka, za katero so do danes poznavalci kulinarike pripravljeni plačati tako ogromno ceno.
Nemški Slaščičarji So Začeli Gneteti Božična Stebla
Slaščičarji v Nemčiji so začeli s pripravo tradicionalnega nemškega peciva - ukradenega, ki je vedno prisotno na božični mizi v zahodni državi. Čeprav so do božiča še približno 3 tedni, nemški slaščičarji pravijo, da je enolončnica odslej pripravljena, da bo do 25.
Božična Pravljica O Nemški Galeriji
Tradicija narekuje, da mora biti božična miza razkošna in bogata, s polnjenim puranom in okusnimi slaščicami, uničenim vinom in različnimi solatami. V nekaterih državah je običajno, da imajo na mizo za božič polnjene purane, v drugih pa pito, morski sadeži, gosja jetra in izbrani siri.
