2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Dišeča žafran je najdražja začimba na svetu - danes se cena na kilogram giblje med 5-6 tisoč dolarjev. Poleg tega je žafran edina začimba iz srednjega veka, za katero so do danes poznavalci kulinarike pripravljeni plačati tako ogromno ceno.
Eden od razlogov za visoko ceno žafrana je delovno intenzivna proizvodnja. Za razliko od drugih rastlin vijolični krokus, iz katerega pridobivajo začimbo, ne raste sam. Strokovnjaki svetovnega trga navajajo: za zasaditev ozemlja vijoličnega krokusa na 1 hektarju bo treba vložiti 28.000 dolarjev. Za pridobitev 10 kg začimb s tega hektara bo trajalo 7 let.
Ročno delo pri proizvodnji žafrana
Najbolj ugodni pogoji za gojenje vijoličnega krokusa so tla, ki ne nabirajo vlage, obilno usedlino med kalitvijo in popolna odsotnost med cvetenjem rastline. S temi parametri je Iran idealno mesto za koncentracijo približno polovice svetovne proizvodnje žafrana. 1/10 žafrana pridelajo v provinci Kašmir, ki je predmet spora med Indijo in Pakistanom. Ostalo prihaja iz Grčije, Španije, Afganistana, Italije. Španski žafran velja za najdražjega, najcenejši je iranski.
Glavna težava pri proizvodnji žafran je, da se za nabiranje cvetov vijoličnega krokusa in obdelavo njegovih prašnikov uporablja samo ročno delo. Poleg tega rastlina cveti le 2-krat na leto, trajanje cvetenja vsake rože pa ne presega 3 dni. Treba je imeti čas za nabiranje prašnikov ob zori od prvega dne cvetenja in hitro sušenje. Le tako bo končana začimba kakovostna.
Za pridobitev 500 g končnega žafrana je treba predelati približno 75.000 cvetov. Zato se na primer v Kašmirju med cvetenjem v sezoni vijoličnega krokusa za akcijo mobilizirajo cele vasi (od majhnih do velikih). Trdo, a kratko delo med žetvijo tega pridelka omogoča ljudem razmeroma dobre izkušnje skozi vse leto.
Zakaj je ta muhast žafran tako dišeč in privlačen?
Foto: Yordanka Kovacheva
Po legendi so bile rane Aleksandra Velikega, ki jih je prejel v bitki, zaceljene s pomočjo žafrana.
Kleopatra je tinkturo te začimbe uporabljala kot eliksir mladosti in lepote.
Posušen žafran se uporablja kot barvilo za tkanine. Oblačila iz vijoličnega krokusa so veljala za zelo draga in to so si lahko privoščili le zgornji sloji družbe iz antike in srednjega veka.
Danes se žafran aktivno uporablja v farmakologiji, parfumeriji in kulinariki. Tako so njegove protirakave lastnosti našle uporabo pri izdelavi zdravil za zdravljenje raka in možganskih bolezni. Tinktura žafrana se uporablja tudi pri izdelavi kapljic za oko.
Koncentrirani ekstrakt žafran je del mnogih elitnih parfumov. V sestavi parfuma ta začimba deluje kot fiksir in jo nasiči tudi z lesnimi in grenko-sladkimi notami.
Uporaba žafrana v hrani prispeva k razvoju hormona sreče - serotonina.
Tinktura žafrana je bogata s fosforjem, kalcijem, karotenom, riboflavinom. Pri kuhanju se žafran uporablja za barvanje slaščic, pa tudi klobas in sirov. Na Bližnjem vzhodu in v Južni Aziji je treba to začimbo dodati pilavom, juham, jagnječjim jedem. V tem primeru prisotnost začimb, ki niso žafran, ni potrebna, zato jed ostane originalna in univerzalna.
Kako razlikovati ponarejen žafran
Draga in mučna proizvodnja žafrana je povzročila pojav različnih ponaredkov. Na primer, na vzhodnih trgih se žafran v prahu pogosto prodaja pod krinko kurkume v prahu in barvanega žafrana. Vsi imajo bogato aromo, vsekakor pa elitna začimba ni.
Da ločimo pravi žafran od ponarejenega, je dovolj, da v vodi naredimo nekaj suhih lončkov. Prava začimba ne bo izgubila bogate rdeče-rjave barve, ponaredek pa bo bel, rumen ali oranžen. Poleg tega ima ta žafran sladek vonj, a okusa sladkosti skoraj ni čutiti.
Priporočena:
Žafran - Neprecenljiva Začimba Za Dober Vid
Žafran, katerega domovina je Sredozemlje, ni naključno znan kot kralj začimb. Ker je za 1 kg dragocene rastline potrebnih približno 20.000 lizik, se uvršča med najdražje na svetu. Zanimiva pa v tem primeru ni cena žafrana ali njegova kulinarična uporaba, ampak dejstvo, da se izkaže, da je zelo koristen za vid.
Žafran Je Najdražja Začimba Na Svetu
Žafran velja za najbolj izvrstno in drago začimbo na svetu. Dišeči svetlo oranžni dodatek stane približno 1000 dolarjev na funt. Obstajajo tudi cenejše sorte. A ne pozabite, da so prenizke cene znak ponarejanja. Kraljevska začimba je narejena iz prašnikov gojene vrste krokusov.
Pravo Korenje Je Vijolično
Kogarkoli vprašate, najsi bo to starec ali mladoletnik, kakšne barve je korenje, bodo vsi pomislili, ne da bi pomislili, kaj vsi vemo - oranžno. Vse matere in babice se zelo trudijo, da bi njihovi otroci uživali to koristno zelenjavo. A nihče je ni videl v drugi barvi, kot je oranžna ali rumenkasta.
Žafran - Zlato Za Kuhanje In Zdravila
Žafran predstavlja barve vijoličnega krokusa. Cvetijo enkrat na leto in to le nekaj dni. Poleg tega se žafrani krokusi razlikujejo od našega znanega krokusa in treh skritih lizik, ki jih posušimo za žafran. Nabiranje žafrana je izjemno mukotrpno in občutljivo, in sicer samo ročno.
Žafran Je Začimba Miru In Zdravega Srca
Vsak kuhar je slišal, da žafran imenujejo kralj začimb, in je bil prepričan, da si ni zaman zaslužil tega vzdevka. Čeprav se ta začimba zaradi visoke cene danes uporablja v zelo malo gospodinjstvih, ni bilo vedno tako. Pred desetletji je bila razširjena in široko gojena v svoji rodni Rožni dolini.
