2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Foie igra, svetovno znana pašteta iz gosjih jeter je klasika dobrot vseh časov. Zgodba o foie gras sega v antične čase in gre skozi različna obdobja in načine priprave, da se uveljavi kot eden najsvetlejših dosežkov gastronomije danes.
In druge poti ni, ko je okusno bogastvo vstopilo v vidno polje kraljice kuhinje - francoske kuhinje. Povzdigne ga v višine največjih posebnosti in celo z zakonom določa, da je foie gras del kulturne in gastronomske dediščine Francije.
Danes je dobrota v Franciji na vseh mizah, še posebej za praznike ob koncu leta, po vsem svetu pa velja za eno najbolj znanih francoskih nacionalnih jedi.
Vse se je začelo pred tisočletji. Na začetku tretjega tisočletja pr gosja jetra je bil odkrit v Egiptu zaradi divjih gosi, ki se pozimi selijo po močvirjih delte Nila. Egipčani so bili navdušeni nad njegovo velikostjo in okusom ter hitro ugotovili, zaradi česar so - naravno prenajedanje gosi, ki je zbralo energijo za dokončanje njihove selitve. Egipčani so se odločili, da bodo ta proces umetno podprli.
Zgodovina tudi pripoveduje, da je bilo v bližini Kaira najdenih približno 20 grobnic iz časa starega kraljestva (2815 - 2400 pr. N. Št.), V katerih so podobe gosi, ki so jih pitali sužnji. Seveda ni dokazov, da so bili krmljeni, ker foie gras - Lahko zaradi mesa živali. Vendar obstajajo dokazi, da je bil foie gras prisoten na mizah Rimljanov. Med pravljično pojedino, ki jo je opisal Horace, so na jedilniku pitane gosi s figami. To je ime fige (Ficatum - latinsko), ki po določeni preobrazbi dobi ime jetra (foie - francosko).
Toda zaton Rimskega imperija je pozneje več kot tisočletje privedel do izginotja foi grasa.
Na srečo ljubiteljev dobrote se to izkaže za popravljivo. Vrnitev foie grasa je posledica koruze, ki jo je prinesel Christopher Columbus in je bila prvotno namenjena ljudem, ki gojijo race in gosi. Koruza se je v Baskiji pojavila sredi 16. stoletja, vendar je trajalo nekaj stoletij, da se je razširila. Takratni Judje v Srednji Evropi so imeli sloves dedičev starih običajev in receptov Egipčanov, zato slovijo kot poznavalci priprave dobrote.
Ker jim je svinjska konzerva prepovedana, so postale gonilna sila za gojenje gosi in rac ter s tem foie gras. Toda takrat so bili načini pridobivanja gosjih jeter že dobro znani kmetom jugozahoda, ne da bi na kakršen koli način vplivalo znanje judovskih skupnosti.
Foie gras si je slavo pridobil v času Ludvika XVI. Ta poslastica je nato navdihnila velike pisatelje, kot sta Georges Sand in Alexandre Dumas, in celo glasbenike, kot je Rossini.
Foto: Yordanka Kovacheva
Takratni kuharji so odkrili koristi jeter pitanih živali, ki se precej razlikujejo od običajnih jeter. Danes proizvajalci in kuharji ponujajo široko paleto načinov kuhanja, ki še izboljšajo naravni okus foie gras.
Za pripravo dobrote obstajajo različne subtilnosti - jetra je treba narezati na rezine približno centimeter in po vsakem rezu nož oprati. Ujema se z bageto, vinom, figami in je koristen za zdravje, saj znižuje holesterol.
Priporočena:
Najbolj Priljubljene Specialitete Francoske Kuhinje
Francoska kuhinja slovi po svojem ugledu kot najboljša na svetu. Zelo pogosto se uporabljajo ribe in morski sadeži, govedina, jagnjetina, perutnina, zajec. Svinjina ne uživa velikega spoštovanja. Francozi polže in žabje krake opredeljujejo kot rafinirano dobroto.
Najbolj Znane Francoske Jedi
Če se počutite kot pravi aristokrat, ni nujno, da ste član družine z naslovom ali da imate odlične in stroge manire. Dovolj je preprosto kuhati okusno jed francoske kuhinje. Učinkovita kombinacija sestavin, začimb, zelišč, očarljivih okusov, finih vin in sirov - vse to je Francija.
Izvrstne Predjedi Iz Francoske Kuhinje
Beseda "hors d'oeuvre" je francoska. Besedna zveza "Hors d'oeuvre" pomeni "brez dela, brez glavnega", pri kuhanju pa ima pomen hrane, ki je pred glavno jedjo na mizi. Predjedi so ponavadi jedi, ki jih ponujajo v manjših količinah, včasih pred ali po juhi, ko ljudje upoštevajo neko zaporedje v prehrani, vendar vedno pred glavno jedjo.
Foie Gras Je Ponekod Prepovedan Zaradi Krutosti Do Gosi
Gosja jetra, ki so v obliki paštete po vsem svetu znana po francoskem imenu "foie gras". To je poslastica, ki je opisana v več sto romanih in je priljubljena pri mnogih ljudeh po vsem svetu. Stari Egipčani so bili odvisni od gosjih jeter.
Foie Gras - Temna Stran Izvrstne Poslastice
Izraz foie gras iz francoščine pomeni zamaščena jetra rac in gosi. Za proizvodnjo gosjih jeter delavci prisilno vbrizgajo do 2 kg žita in maščobe v grlo samcev dvakrat na dan ali trikrat na dan gosi. Ta metoda je znana kot vrtanje in se izvaja s pomočjo cevi.
