2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Bilo je mnogo let štirje prepoznani osnovni okusi: sladko, kislo, slano in grenko. Moje misli, ali peti okus, je relativno nedavno odkritje.
Umami je bil uradno opredeljen kot ločen okus v osemdesetih letih prejšnjega stoletja in je prava poslastica.
Okus umamija
Moje misli v prevodu pomeni prijeten pikanten okus in je opisan kot juha. Umami lahko okusite v živilih, ki vsebujejo visoko vsebnost mononatrijevega glutamata, kot so parmezan, morske alge, miso in gobe.
Glutamat ima kompleksen okus. Mononatrijev glutamat ali MSG se pogosto doda živilom za dodajanje okusa umami. Dobesedno prevedeno iz japonske umami pomeni okusno.
Po opisu ima umami mehak, a trajen pookus, povezan s slinjenjem, stimulira grlo, pokrov in zadnji del ust. Ne šteje se za zaželeno kot samostojno dišavo, dodaja pa zapletenost v kombinaciji z drugimi okusi.
Zgodovina okusnih misli
Priljubljenost umamija narašča od osemdesetih let, ko so se začele raziskave o peti glavni okus začnejo naraščati. Leta 1985 je mednarodni simpozij Umami na Havajih umami opredelil kot znanstveni izraz za to peti okus. Da bi lahko stal sam, je moral izpolnjevati določena merila.
Raziskovalci so dokazali, da ni proizveden iz kombinacije drugih osnovnih okusov, ampak je neodvisen okus. Ima tudi svoj poseben receptor za svoj okus.
Uporaba glutamata pri kuhanju ima dolgo zgodovino. Fermentirane ribje omake, ki so bogate z glutamatom, so se pogosto uporabljale v starem Rimu. Fermentirane ječmene omake, bogate z glutamatom, so uporabljali v srednjeveški bizantinski in arabski kuhinji, fermentirane ribje omake in sojine omake pa imajo svojo zgodovino na Kitajskem že v tretjem stoletju.
Umami je postal priljubljen kot aroma za proizvajalce hrane, ki poskušajo izboljšati okus živil z nizko vsebnostjo natrija. Kuharji svojo kuhinjo dvignejo z ustvarjanjem miselne bombeto so jedi iz več sestavin umami, kot je riblja omaka.
Nekateri menijo, da je morda razlog za priljubljenost kečapa.
Okus je osupljiv lahko najdemo v velikem številu živil, zato vam ni treba iti v posebno trgovino, da bi uživali v njenem okusu. Živila z visokimi vrednostmi tega okusa so: losos, različne vrste gob, kislo zelje, meso, nekaj zelenjave in nenazadnje - materino mleko.
Priporočena:
Kaj Je Surimi In Za Kaj Se Uporablja?
Surimi je doma v jugovzhodni Aziji. V prevodu iz japonske surimi pomeni oprane in mlete ribe. Surimi je bil prvič narejen pred približno tisoč leti na Japonskem. Povsem normalno je, da so surimi izumili Japonci, saj so ribe že stoletja njihov glavni živilski izdelek.
Kaj Je Lepljiv Riž In Za Kaj Se Uporablja?
Ta pridelek je znan kot lepljiv oz sladki riž . Ne glede na ime gre za okrogel riž, ki ga takoj prepoznamo po lepljivi lepilni teksturi. Ta kakovost riža je posledica pomanjkanja amilozne komponente. Za razliko od dolgozrnatega riža, ki vsebuje 19-23% amiloze, lepljivi riž vsebuje največ 1%.
Kaj Je Sirek In Kaj Z Njim Kuhati
Sirek je z beljakovinami bogato zrno s proso podobno teksturo. V ZDA kmetje uporabljajo sirek za krmo živine. V Afriki in Aziji ga ljudje uporabljajo v jedeh, kot sta ovsena kaša in kruh. Sirk je dobra alternativa hrani za ljudi, ki so občutljivi na gluten - beljakovine, ki jih najdemo v živilih, kot so pšenica, rž in ječmen, saj ne vsebuje glutena in lahko služi kot nadomestek za pšenico.
Kaj So Križnice In Za Kaj So Koristne
Križnica zelenjava so skladišče mikroelementov in vitaminov. Vprašanje je, katera zelenjava spada v družino križnic in kakšne koristi imajo. Križnica zelenjava so listnate zelnate rastline, ki so ime dobile zaradi podobnosti barve s križem.
Namizna, Mineralna In Izvirska Voda! Kaj Je Kaj?
V Bolgariji se v trgovinah prosto prodajajo tri vrste vode - namizna, mineralna in izvirska. Mnogi od nas niso pozorni na to, kaj točno kupujemo. Na Zahodu, denimo, vse bolj iščejo izvirsko vodo, ker ima drugačen učinek na zdravje kot drugi dve vrsti.
