Ječmen

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Ječmen / Hordeum vulgare / je zelo pomembna krmna tehnična rastlina, ki je v nekaterih državah tudi hrana. Ječmen gojijo v zmernih delih sveta, najbolj dragoceno pa je njegovo žito. Po vsem svetu je posejanih okoli 800 milijonov hektarjev te poljščine - polovica na Kitajskem in v Rusiji.

Ječmen je nizka ali zmerno visoka žitna rastlina, katere višina se giblje od 35 do 130 cm. Ima kratko obdobje rasti, seje se oktobra in nabira pred koncem poletja - v začetku avgusta.

Ječmen je ena najboljših rastlin, prilagojena kakršnim koli pogojem. Lahko raste v zelo nizkih temperaturah in suši, hrani se na tleh, ki so revna z minerali.

Pri nas so posejane površine z ječmenom dosegle skoraj 5 milijonov hektarjev, a zaradi nastajajočih podnebnih sprememb in zmanjšanja števila produktivnih živali se na začetku 21. stoletja površina zmanjša skoraj dvakrat.

Ječmen je eno najstarejših žit, ki jih pozna človeštvo. Menijo, da so se prebivalci puščav v jugozahodni Aziji pred 10.000 leti hranili sebe in svoje živali z ječmenovimi zrni. Nekatere novejše raziskave kažejo, da se ječmen prvič pojavil v jugovzhodnih predelih Azije ali v gorskih predelih današnje Etiopije.

Dandanes je ječmen v primerjavi s koruzo znatno izgubil svoj položaj. Medtem ko je bil v srednjem veku izredno priljubljen, danes pa ne.

Sestava ječmena

Ječmen je bogat z dragocenimi vitamini B1, B2, B3, B6 in B9. Od mineralov so najbolje zastopani magnezij, fosfor, železo in cink. Ječmen je bogat z aminokislinami, zlasti lizinom. 100 g ječmena vsebuje 354 kcal, 9,45% vode, 17,3 g vlaknin, 0,8 g sladkorja, 2,3 g maščobe, 12,5 g beljakovin, 73,5 g ogljikovih hidratov in 0 mg holesterola.

Izbira in skladiščenje ječmena

Obstaja več glavnih izdelkov iz ječmenki jih najdemo na trgu. Najprej je to očiščen ječmen. V njej se odstrani le zunanja lupina zrna, tam pa sta notranja celulozna prevleka in kalčki. Izgubi se le majhen del vlaken in sestavin. To je najbolj hranljiva oblika ječmena.

Kuharski ječmen je trojno poliran, kar pomeni, da je izgubil veliko svojih uporabnih lastnosti.

Biserni ječmen olupimo štiri do šestkrat, kar pomeni, da manjkajo skoraj vse pomembne snovi.

Ječmenovi oreščki so veliko manj priljubljeni kot ovseni kosmiči, vendar v ničemer niso slabši. Ječmenova moka je temnejša od pšenične in ima rahlo oreškov okus.

Pri nakupu teh izdelkov bodite pozorni na poškodbe embalaže in preverite ustreznost etikete.

Poiščite oreščke ali moko iz ječmenki imajo na etiketi vsebino. Kar zadeva shranjevanje, zadostuje upoštevanje navodil na embalaži in spremljanje rokov uporabe. Izdelke iz ječmena hranite v suhem, temnem in hladnem prostoru.

Ječmen v kulinariki

Ječmen v kulinariki ni zelo priljubljen zaradi razširjenega prepričanja, da se lahko uporablja le za krmo živali. To sploh ne drži, kajti pravilno skuhan ječmen je lahko ne samo okusen, ampak tudi zelo koristen.

Najpogostejši način priprave ječmenovih oreškov s kuhanjem. V mleku ali vodi jih kuhamo približno 20 minut in so pripravljeni za uživanje. Uživamo jih lahko v obliki muslijev s suhim sadjem ali oreščki / zelo hranljiv zajtrk / ali kot kašo s sirom in zelenjavo.

Ječmenov fižol se kuha veliko dlje kot ječmenov oreh, poleg tega ga je treba nekaj ur predhodno namočiti v vodi. Iz namočenih, pečenih in nato kuhanih na majhnem ognju približno 45 minut lahko iz ječmenovih oreščkov ali moke pripravimo nekaj peciva. Uporabljajo se lahko za krušno testo ali dietetske piškote in pecivo. V azijski kuhinji surovo ječmen uporabljali za izdelavo slavne paste Miso.

Po mnenju številnih strokovnjakov za prehrano ječmen je treba namakati in kuhati zelo počasi, saj je le tako mogoče v njem vsebovati škrob in vlaknine, ki zagotavljajo njegovo popolno absorpcijo in dobro prebavo. Ugledni kuharji priporočajo kombiniranje ječmena z rižem v hladnih solatah, ki vsebujejo tudi svežo zelenjavo.

Prednosti ječmena

Aminokislina lizin, ki je del ječmena, ima dobro opredeljen protimikrobni in protivirusni učinek, zlasti na mikrobe, herpes in viruse prehlada. Poleg tega lizin aktivno sodeluje pri tvorbi kolagena, ki koži daje gladek in elastičen videz. Vitamini skupine B so odgovorni za pravilno delovanje živčnega sistema, pa tudi za dobre lase in kožo.

Vsebnost fosforja v ječmenu je dvakrat večja kot v drugih žitih, in kot je znano, velja za "element v sledovih športnikov", ker določa moč in hitrost krčenja mišic. Ječmenova kaša vsebuje vlaknine, ki telo očistijo toksinov, poleg tega pa vsebuje snovi, ki preprečujejo odlaganje maščobe na pasu. Zato nutricionisti ječmenovo kašo priporočajo vsem, ki želijo shujšati.

Dieta z ječmenom

Ko ugotovimo, da ječmen pomaga zmanjšati maščobo, poglejmo pravilno prehrano. Je učinkovit in zelo enostaven, ker za pripravo izdelka ne zahteva veliko truda.

Ječmenovo kašo skuhamo brez dodatkov soli, sladkorja ali drugih začimb. Fižol je treba zelo dobro prekuhati. Kaša je shranjena v hladilniku. Uživa se v neomejenih količinah pet dni do tedna, edini drugi dovoljeni izdelki pa so čaj in kava / brez sladkorja / ter voda.