2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Ali obstaja zdrav kruh? Kaj je kvas in zakaj je bolje kot kvas? Poskusimo razumeti.
Nutricionisti že dolgo razbijajo mite o nevarnosti pekovskih izdelkov in si aktivno delijo informacije o tem, katere vrste kruha vsebujejo najmanj hitrih ogljikovih hidratov, ki so še posebej bogati z vitamini B in zdravimi vlakninami. Uživanje kruha nam daje občutek sitosti in daje moč za aktivno življenje.
Kvasni kruh je vodilni med drugimi izdelki iz testenin v oceni nutricionistov. Je odličen vir energije, izdelek z nizkim glikemičnim indeksom (tj. Prejete kalorije ne bodo shranjene v želodcu). Z uporabo kruha brez kvasa, ki vsebuje kalorij 220-300 kcal na 100 gramov, lahko znatno zmanjšate količino ogljikovih hidratov, potrebnih za sitost, in se izognete prehranjevalnim motnjam.
Da cenim vsakogar prednosti kvašenega kruha (pečeno brez uporabe umetnega kvasa), morate poznati posebnosti tehnologija kvašenega testa: ta postopek je dolg in vam omogoča, da ohranite večino vitaminov in elementov v sledovih, s katerimi so žita tako bogata.
Kaj je kvas?
Kvas ali več živi kvas, je simbioza mlečnokislinskih bakterij in divjih kvasovk v obliki kolonij, ki se hranijo z moko in vodo. Zato se kvas "hrani", "goji" in dnevno nadomešča 3/4 njegove sestave.
Kvas je lahko kateri koli: pridobljen iz hmeljevih storžkov, rozin, grozdja, jabolčnih olupkov, figovih dreves, samo polnozrnate ržene in pšenične moke.
Foto: Maria Bozhilova
Ljudje uporabljajo kvas za vzhajanje testa od nekdaj. Velja za prvo puhast kruh s kvasom je bila pečena na bregovih Nila leta 2000 pr. V odročnih vaseh, daleč od "prednosti" civilizacije, še vedno najdete recepte za kuhanje kruh brez industrijskega kvasa, izumljen konec 19. stoletja.
Cikel kvasnega testa traja največ 3-4 ure, kvasnega testa pa 6-8 ur. Postopek priprave kvašenega kruha je veliko daljši in, če je v pekarni, dražji. Zato skoraj vsi proizvajalci zdaj pečejo kruh z umetnim kvasom, zato je v konkurenčnem okolju ceneje in lažje "preživeti".
Zakaj izbrati kruh s kvasom in ne s kvasom?
Prvi razlog
Cikel testa s kvasom je vsaj dvakrat daljši od testa iz industrijskega kvašenega testa; v tem času potekajo procesi delne razgradnje sestavin moke pod vplivom kvasa. Ti procesi so zelo podobni tistim v človeškem želodcu in prebavnem traktu. Posledično zaužijemo delno "prebavljene" beljakovine, ki se razgradijo na aminokisline, peptone, polipeptide.
Močni ogljikovi hidrati se predelajo v di- in monosaharide, ogljikov dioksid in druge hlapne pline, alkohole - s tem se odstrani tudi nepotreben stres iz človeškega prebavnega trakta. In maščobe iz moke se razgradijo v maščobe topne kisline, ki so v tej obliki veliko lažje prebavljive.
Drugi razlog
Foto: Lilia Tsacheva / Lipodve
Živi kvas (ali kvas) odstrani naravni "obrambni mehanizem" žit in nevtralizira učinek fitinske kisline. Ta snov se nahaja v lupinah pšenice, rži in drugih žit, iz katerih je narejena moka za peko.
Fitinska kislina je termostabilna, tj. ko pospešujemo peko kruha, ohrani svojo aktivnost in ob vstopu v črevesje človeka reagira s svojo vsebino: tvori soli na osnovi fosforja, magnezija, kalcija, bakra, železa. Tako človeško telo ne prejme ionov teh snovi, ti pa so potrebni za presnovne procese v telesu, da se ohrani imunost.
Temu v samem zrnu nasprotuje - v njegovi lupini je kalitveni encim fitaza (v moko pride med mletjem). Delovanje fitaze se aktivira, ko se moka namoči: v fazi fermentacije testa encim razgradi (tj. Nevtralizira) fitinsko kislino. Toda encim deluje dolgo časa. Ta čas ni dovolj za testo, ki uporablja industrijski kvas. Pri izdelavi kvasnega testa je dolgo obdobje njegovega delovanja dovolj za skoraj popolno razgradnjo fitinske kisline.
Med fermentacijo rženega testa kvasa pride do razgradnje fitinske kisline s fitazo hitreje kot v testu iz pšeničnega kvasa. To je treba upoštevati pri izbiri kruha za vašo dnevno prehrano. Rženi kruh na osnovi živega kvasa ne vsebuje škodljive fitinske kisline, pšenični pa ga vsebuje minimalno v primerjavi s pšeničnim kruhom na osnovi industrijskega kvasa.
Tretji razlog
Med delovanjem kvasa in mlečnokislinskih bakterij iz kvasa nastajajo vitamini: B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, B12, E, H. Vir vitaminov je surova rž in pšenična zrna. Ko je ustvarjen kruh s kvasom, zlasti rži, se znatno poveča količina vitaminov, ki tvorijo kruh.
Vitamin B9 (folacin) je še posebej pomemben med nosečnostjo pri ženskah in med dojenjem. Vitamin B12 (kobalamin) je povezan z vzdrževanjem zdravega živčnega sistema. Mimogrede, vitamin B12 vsebuje predvsem živalski proizvodi (jetra, sir, mleko), zato so strogi vegetarijanci prisiljeni B12 uvajati v svojo prehrano v obliki pripravkov (npr. Avtolizati kvasovk). Nesprejemljivo je, da vsi ne vedo naravni vir B12 - kisli kruh.
Tudi zrna rži in pšenice vsebujejo minerale v pomembnih količinah: Mg, K, Mg, Mo, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S in drugi. Omeniti velja, da ržena moka vsebuje 30% več železa kot pšenična moka, pa tudi 1,5-2 krat več magnezija in kalija.
Četrti razlog
Kvasni kruh na osnovi živega kvasa oskrbuje telo s snovmi, podobnimi naravnim antibiotikom, ki jih med fermentacijo proizvajajo mlečnokislinske bakterije. To blokira gnitne procese v človeškem črevesju.
Povzemimo
Kruh z živo kvaso lahko štejemo za biološko aktiven dodatek, ki lahko nadomesti uporabo umetnih mineralnih in vitaminskih kompleksov in pozitivno vpliva na prebavne procese v telesu. Ta kruh želodec prebavi in prijetno nasiti. Zahvaljujoč dolgi proizvodni tehnologiji ima izrazit prijeten okus in aromo.
Priporočena:
Polnozrnati In Beli Kruh - Katerega Izbrati?
Mnogi si želijo shujšati, vendar ne vedo, kateri kruh bi izbrali na dieti. Trgovine ponujajo številne vrste kruha, od belega, tipičnega, polnozrnatega do kruha iz ličja, bučnega kruha, zelenjavnega kruha, semen in še česa. V kruhu so pogosto dodatki celih semen in zelišč, v drugih so oljke in suh paradižnik.
Zakaj Izbrati Zeliščni čaj Namesto Zelenega Ali črnega?
Zeliščni čaji so z vsakim dnem bolj priljubljeni. Zdaj je poleti dobro uživati vsak dan zmerno. Poleg tega, da imajo zdravilne lastnosti, imajo tudi terapevtske lastnosti. Čaj je že od nekdaj veljal za ključnega dejavnika dobrega zdravja, modrosti in sreče.
Kako Izbrati Kvaliteten Kruh?
Zelo malo je bolgarskih gospodinjstev, ki ne uživajo kruha. Ponavadi bel kruh. Vendar so v preteklosti samo revni ljudje jedli črni kruh. Hkrati vse pogosteje slišimo, da je beli kruh škodljiv in se moramo osredotočiti na polnozrnat in črn kruh.
Kisli In Alkalni Izdelki
Človek je lahko zdrav, če se njegovo telo normalno presnavlja. Glavni kazalnik presnovnih procesov v telesu je kislinsko-bazično ravnovesje (KChR). Normalni pH krvi je 7, 37 - 7, 47. Sprememba pH pod 7,37 kaže na ponovno oksidacijo (acidoza) in nad 7,47 - na alkalizacijo (alkaloza) telesa.
Kako Izbrati Zdrav Kruh V Trgovini?
Dandanes so prodajne police polne vseh vrst kruha, nekateri privlačnejši od drugih. Številni izdelki iz testenin pa sploh niso zdravi. Oglejte si, na katere značilnosti kruha morate biti pozorni, če želite kupiti koristen izdelek. Osredotočite se na polnozrnata žita Takoj ko vstopite v trgovino, si oglejte polnozrnat kruh, saj telesu zagotavlja vse potrebne minerale, vitamine in beljakovine.
