2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Oljka je še posebej dragoceno sadje. Obstaja veliko gojenih sort, ki so glede na njihovo široko uporabo za pridobivanje oljčnega olja bolj ali manj znane.
Sorto "Arbequina" gojijo v Španiji, Argentini in marsikje drugje. Zasaditev iz nje lahko dobro uspeva v posodi in oljke goji skoraj doma. Plod je majhen, vijolično črne barve, z visoko koncentracijo olja in z nevsiljivim sadnim okusom sadovnjaka. Zaradi visoke vsebnosti linolne kisline in nagnjenosti k oksidaciji je treba oljčno olje hraniti v hladnem in temnem prostoru in ga po odprtju steklenice hitro porabiti.
Dobro bi ga bilo dodati svežim solatam in se izogniti njegovi toplotni obdelavi, saj njegove aromatične snovi hitro izhlapijo. Predlog za postrežbo oljčnega olja "Extra Virgin" iz te sorte oljk: oljčno olje zmešajte s sveže sesekljanim česnom, morsko soljo in svežim drobno sesekljanim paradižnikom, nato pa to mini solato položite na popečeno rezino.
Sorto "Cailletier" najdemo predvsem v svoji domovini Franciji in Italiji. Najdemo ga tudi pod drugim imenom: "Niçoise". To je zato, ker so oljke iz nje glavna sestavina priljubljene francoske solate, imenovane natančno "Niçoise Salad", ki izvira iz mesta Nice. Te črne oljke so primerne za pridelavo oljčnega olja in za uživanje kot sadje. Kljub razmeroma velikemu kamnu je iz njih mogoče dobiti do 25% oljčnega olja. Njegov okus, podoben mandljem in lešnikom, je prijeten, lahek in je raje za ljudi, ki so navajeni uporabljati predvsem drugo vrsto olja.
Hojiblanca je v Španiji še posebej dragocena sorta oljk in dobesedno pomeni "bel list", ki prihaja iz bele barve na notranji strani listov drevesa. Oljčno olje iz teh oljk je najbolj priljubljen in kupljen izdelek na španskem trgu, njegov izvoz pa pokriva več kot 70 držav. Idealen je za cvrtje ter za pripravo kruha in testenin. To oljčno olje ima tudi visok odstotek maščobnih kislin (75). Vsebnost nasičenih maščobnih kislin je najnižja v primerjavi z drugimi znamkami oljčnega olja, zaradi česar je idealno za prehrano. Sadje "Hojiblanca" je razmeroma veliko in vijolično črno, nezrelo ima rahlo grenak okus. Zaradi svoje trde mesnate kože je izredno priljubljena kot namizna oljka.
Oljke aglandau gojijo predvsem v Franciji, od koder izvirajo, nasade pa najdemo v Azerbajdžanu in Ukrajini. Njihovo oljčno olje je znano po dobri kakovosti in dolgotrajnem skladiščenju. Diši po "mandlju", "zelenem jabolku" in je idealen za kuhanje svinjine. Te oljke so srednje velike, imajo precej sadno-sladkast okus, zeleno barvo in težko odstranijo koščice. Uporabljajo se lahko za serviranje sira in solat, kot so namizne oljke. Uporablja se tako priljubljeno kot "Beruguette".
Kalamata / Kalamata / je grška sorta oljk. Njihov zrel sadež je temno vijoličen, mehak in mesnat. Pogosto se uporablja kot namizna oljka, pa tudi pri konzerviranju vinskega kisa ali oljčnega olja. Kalamata je prepoznavna oljka zaradi svojih nenavadno velikih listov - vsaj dvakrat večjih od drugih sort. Ko so oljke pobrane, jih za približno en teden damo v vodo ali slanico.
Nato jih obdelamo v vinskem kisu ali v slanejši slanici skupaj s plastjo oljčnega olja in na koncu pokrijemo z rezinami limone. Oljke lahko režemo, da skrajšamo postopek. Daljša metoda njihove obdelave vključuje razporeditev in namakanje približno 3 mesece v pločevinki s slano vodo. To se naredi, da se odstrani njihova močna grenkoba. Oljčno olje iz oljk "Kalamata" ima nežen travnat okus.
"Picholine" je zelo razširjena sorta francoske oljke. Znana je tudi pod drugimi imeni: "Colliasse", "Fausse" (Lucques), "Piquette". Iz te sorte se pripravljajo koktajli, v katerih je kot neizogibna sestavina in za dokončanje dekoracije prisotna oljka. Njeni plodovi so srednje veliki, svetlo zelene barve, rahlo hrustljavi, nežnega in rahlo slanega okusa, ker jih običajno prodajajo v pločevinkah in mariniranih. "Picholine" je tudi idealna oljka za okrasitev sendvičev in solat. Pri proizvodnji oljčnega olja poberejo njegove plodove kmalu po tem, ko začnejo temneti. Okus olja je saden in implicitno grenak.
Verjame, da sorta "Bosana" izvira iz Španije. Najdemo ga tudi pod različnimi drugimi imeni: "Palma", "Aligaresa", "Algherese", "Tonda di Sassari", "Sassarese", "Olia de Ozzu", "Olieddu", "Sivigliana piccola" in "Bosinca". Na otoku Sardinija so iz nje obsežne zasaditve. "Bosane" so lahko prilagodljive sorte in jih lahko gojimo v neugodnih razmerah. Srednje velike so predvsem za pridobivanje oljčnega olja. Njihov okus je opisan kot: saden, rahlo grenak in oster. Nabrani so zgodaj - na začetku zorenja. Večje in bolj zrele plodove jemo kot namizno olivno - črno barvo.
Priporočena:
Nasveti Za Shranjevanje Oljk
Če se sprašujete, kako ohraniti oljke dolgo časa okusne in dišeče, je tu nekaj majhnih trikov, ki vam bodo pomagali. Za pol kilograma oliv je mešanica naslednja: 1 čajna žlička. rožmarin ali timijan, 2 žlici. jabolčni kis, 2-3 lovorjeva lista, 1-2 stroka česna, narezana na tanke rezine, naribana skorja 1 limone, 1 srednja čebula, 4-5 žlic.
6 Razlogov Za Uživanje Oljk Vsak Dan
1. Uživanje oljk skrbi za srčno mišico in krvni obtok. Njihove maščobe povečajo raven dobrega holesterola in očistijo krvne žile zobnih oblog, znižajo krvni tlak in verjetnost srčnega napada; 2. Oljke skrbeti za prebavni sistem. Imajo učinek, ki spodbuja peristaltiko.
Konzerviranje Oljk
Konzerviranje hrane je postopek predelave, ki pomaga ustaviti ali upočasniti njihovo kvarjenje, izgubo kakovosti, primernosti ali hranilne vrednosti. To omogoča daljše shranjevanje. Ohranjanje običajno preprečuje rast bakterij in gliv ter drugih mikroorganizmov.
Pridelovanje Oljk
Oljke so dolgožive drevesa družine Olive. Rastejo izredno počasi in so verjetno najstarejše gojeno drevo na svetu. Spomladi dišeči beli cvetovi oljk uživajo v številnih pelodih in dišavah v kombinaciji z zimzelenimi sivo-zelenimi listi. Pridelovanje oljk zahteva nekaj osnovnega znanja tega postopka.
Sorte Oljk In Razlika Med Njimi
Oljke so najljubši izdelek mnogih izmed nas. Obstajajo različne vrste, sorte in poreklo. Lahko jih kombiniramo z različnimi živili in jih dodajamo med najljubše jedi. Oljke pridelujejo v različnih krajih po svetu, najbolj tradicionalni kraji pa sta Španija in Italija ter seveda naša soseda Grčija, kot najbolj netradicionalno državo pa lahko omenimo Švico.
