2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Živalske maščobe se pogosto uporabljajo v kulinarični praksi, čeprav je o njih veliko polemik.
Mlečna maščoba
Najprej se veliko razpravlja o mlečnih maščobah. So maščobe v mleku, ki se pojavijo kot emulzija olje v vodi v obliki maščobnih kroglic, manjših od 1 mikrometra. Mlečne maščobe imajo drugačno sestavo srednjeverižnih maščobnih kislin z ogljikovodikovo verigo med 6 in 12 atomi ogljika. Materino mleko vsebuje visok odstotek srednjeverižnih maščobnih kislin, vsebuje pa tudi encim lipazo, saj ga novorojenčki v zgodnji mladosti ne morejo proizvesti sami. Mlečna maščoba je najbolj spremenljiva sestavina mleka.
V primerjavi s povprečno sestavo maščobe v materinem mleku kravje mleko vsebuje znatno količino kratkoverižnih maščobnih kislin. Glavna maščobna kislina je oleinska kislina, vendar materino mleko, ki med prebavo ni hidrirano, vsebuje tudi sedem odstotkov linolne kisline.
Prisotnost maslene kisline v kravjem mleku, ki lahko doseže 3,2 odstotka, je lahko referenčna vrednost za ocenjevanje masla v prehrambenih izdelkih. Oceno pristnosti mleka lahko opravimo tudi s količinsko določitvijo vsebnosti maščobnih kislin z 12 in 14 atomi ogljika v njihovih ogljikovodikovih verigah. V materinem mleku je to razmerje 7: 5 odstotkov.
Tako lahko začimbo masla in sladoleda zaznamo z analizo njihove sestave maščobnih kislin.
Pri mlečnem sladoledu ocena temelji na odsotnosti sitosterola, ker je glavni sterol v mlečni maščobi holesterol.
Svinjska mast
Mast velja za manj zdravo zaradi visoke vsebnosti nasičenih maščobnih kislin in holesterola. Če pa jo primerjamo z maslom, mast vsebuje manj nasičenih maščobnih kislin, več nenasičenih in manj holesterola, cinka in selena. V zadnjem času je zaradi dobrih kulinaričnih lastnosti težnja po ponovni uporabi svinjske masti.
Codliver olje
Ribje olje ima značilno sestavo maščobnih kislin. Vsebujejo dolgoverižne večkrat nenasičene maščobne kisline - eikosapentaenojsko in dokozaheksaenojsko, ki sta predhodnici za sintezo eikozanoidov. Že dolgo je znano, da Eskimi redko prebolevajo raka in avtoimunske bolezni zaradi uživanja številnih rib, ki so vir omega-3 maščobnih kislin.
Dokozaheksaenojska kislina je bistvenega pomena za rast in funkcionalni razvoj otrokovih možganov. Poleg rib ga najdemo tudi v materinem mleku. Tako je narava zagotovila življenje v kakršni koli obliki.
Ribe vsebujejo tudi clubpanodonsko kislino, ki na dva načina vpliva na lipide v krvi z zniževanjem holesterola in trigliceridov, kar je dejavnik dobrega zdravja.
Priporočena:
Sezona Jagod! Zakaj Je Pomembno, Da Jih Redno Jemo
Jagode pojavijo se konec maja in v začetku junija in so mamljivo sladki in zapeljivi. Ti dišeči in sočni sadeži zagotavljajo zdrav in blagodejen učinek na naše telo. Sočne in rdeče jagode podpirajo boj proti številnim boleznim. Imajo tudi osvežujoč učinek na kožo in lase.
So Rastlinske Ali živalske Maščobe Bolj Koristne?
Do zdaj je veljalo splošno mnenje, da so rastlinske maščobe bolj koristne kot maščobe živalskega izvora, na primer maslo. Na koncu se bo ta pogled kmalu izkazal za popolnoma napačnega. Po predhodnih študijah in raziskavah uživanje živalskih maščob zvišuje raven holesterola v krvi.
Dragoceni Dietni Izdelki, Ki Jih Jemo Vsak Dan
V naslednjih vrsticah bomo našteli nekaj najdragocenejši in hkrati prehranski izdelki ki jih lahko uživate vsak dan. 1. Kumare in paradižnik Slišali smo, da kumarice vsebujejo približno 98% vode, a komaj veste, da ima paradižnik tudi zelo visoko vsebnost vode, in sicer približno 94%.
Tukaj So živila, Ki Jih Lahko Jemo Brez Skrbi
Zdrava prehrana je izredno pomembna za zdravje. Pomemben je tudi za ohranjanje fizične kondicije. Uravnotežena prehrana je ključnega pomena za vse to. Pri pripravi prehranskega načrta se živila izmenjujejo, količina nekaterih pa se zmanjša na račun drugih.
Živalske Maščobe Niso Tako škodljive
Strokovnjaki se veliko prepirajo o tem, ali je olje škodljivo ali ne. Verjetno mislite, da so rastlinske maščobe dobre, živalske pa slabe. Do zdaj je veljalo splošno mnenje, da uživanje živalskih maščob zviša raven holesterola v krvi. In to je glavni dejavnik pri razvoju miokardnega infarkta in ateroskleroze.
