2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Želatina je prosojna drobljiva trdna snov, ki je brezbarvna ali rahlo rumene barve, skoraj brez okusa in vonja, ki nastane pri dolgotrajnem vrenju živalske kože, vezivnega tkiva ali kosti. Ima veliko aplikacij v živilski, farmacevtski in predelovalni industriji.
Želatina je znana tudi kot E441. Verjetno je najbolj znan kot želirno sredstvo v kulinariki, z različnimi vrstami in stopnjami želatine, ki se uporablja v široki paleti živilskih in neživilskih izdelkov.
Tipični primeri živil, ki vsebujejo želatino, so želatinine sladice ali mleka, majhne sladkarije, kot so žele bonboni in pecivo, na primer želeji, ki so otrokom zelo všeč.
Želatino lahko uporabimo kot stabilizator in zgoščevalec v živilih, kot so sladoled, marmelade, jogurt, smetana, sir, margarina, uporablja pa se tudi v živilih z nizko vsebnostjo maščob za simulacijo občutka maščobe brez dodajanja kalorij.
Lupine farmacevtskih kapsul so običajno narejene iz želatine, da je njihova vsebina lažje pogoltnjena. Hipromeloza je vegetarijanska primerka želatini, vendar je dražja za proizvodnjo. Živalska lepila so v bistvu nerafinirana želatina.
Uporablja se za zadrževanje kristalov halogenida srebra v emulziji skoraj vseh fotografskih filmov in fotografskih dokumentov. Kljub nekaterim prizadevanjem niso našli ustreznih nadomestkov za stabilnost in poceni želatino.
Uporablja se kot premaz ali sredstvo za sproščanje drugih snovi, kot je vodotopni beta-karoten, zato brezalkoholnim pijačam, ki vsebujejo beta-karoten, daje rumeno barvo.
Želatina je tesno povezana z lepili in se uporablja kot vezivo v brusnem papirju. Kozmetični izdelki lahko vsebujejo neželirano različico želatine, imenovano "hidrolizirani kolagen".
Dvomi o varnosti želatine
Zaradi govejih spongiformnih encefalopatij (BSE), znanih tudi kot bolezen norih krav, in povezave z Creutzfeldt-Jakobovo boleznijo (CJD) je bilo malo zaskrbljenosti zaradi uporabe želatine živalskega izvora.
Študija, objavljena leta 2004, pa je pokazala, da proizvodni proces želatine uniči večino prionov, ki so lahko prisotni v surovini.
Po podrobnejših študijah o varnosti želatine in bolezni norih krav pa so ameriško upravo za prehrano in zdravila izdali opozorila in stroge smernice za pridobivanje in predelavo želatine ter za zmanjšanje potencialnega tveganja za spongiformno encefalopatijo.
Eden glavnih neželenih učinkov, ki se lahko pojavijo pri uporabi dodatkov želatine, je alergija na želatino. Čeprav ni pogost, se lahko pojavi pri osebah, ki so nagnjene k alergijam.
Alergija na želatino lahko povzroči tudi urtikarijo, omotico in v redkih primerih anafilaksijo. Drugi neželeni učinek dodatkov želatine je reakcija toksinov, ki jih včasih najdemo v želatini. Ker številne živali dobivajo antibiotike in jedo hrano, ki vsebuje pesticide, se ti toksini lahko pojavijo v želatini. Možni simptomi vključujejo vrtoglavico, slabost in prebavne težave.
Možen stranski učinek prekomernega uživanja želatine je količina beljakovin v njej, zaradi česar lahko jetra in ledvice delajo bolj močno. Obstaja znak, da je v telo vstopilo preveč beljakovin brez dovolj ogljikovih hidratov, kar lahko povzroči stres na jetrih, zato se želatina občasno uporablja kot beljakovinski dodatek.
Priporočena:
Živila, škodljiva Za Jetra
Jetra so pomemben organ v človeškem telesu, ki igra ogromno vlogo pri presnovi. Opravlja funkcije, kot so razstrupljanje, sinteza beljakovin v plazmi in proizvaja biokemične snovi, potrebne za prebavo. Vsebuje tudi žolč, ki je pomemben za prebavo.
Želatina
Želatina je široko uporabljen kulinarični izdelek. Nekatera naša najljubša peciva, kreme in mesne jedi so pogosto pripravljena z želatino. V trgovinah ga lahko najdete v obliki prahu v majhnih granulah ali v trakovih. Vendar je želatina poleg kuhanja pomembna sestavina človekovega zdravja in lepote kože, nohtov in las.
Ali Je Aluminijasta Folija škodljiva?
Aluminijasta folija je nepogrešljiv pomočnik v kuhinji. Z njegovo pomočjo se meso, zelenjava in ribe enostavno in zdravo pripravijo brez uporabe odvečne maščobe. Izdelki, kuhani v foliji, postanejo nežni in dišeči. Vse, kar morate storiti, je, da izdelke položite v folijo, dodate začimbe in nekaj kapljic maščobe in v nekaj minutah boste dobili dišečo in okusno jed v pečici.
Zdrava Hrana Je Lahko Tudi škodljiva
Obstaja rek, da zelo dobro ni dobro. Izkazalo se je, da zdrava hrana morda ni tako koristna in škodljiva, zlasti če jo uživamo v velikih količinah. Na to so opozorili znanstveniki z univerze v Kansasu, ki jih navaja Telegraph. Ko boste pretiravali z izdelki, kot so brokoli, borovnice, se bo v telesu nabralo preveč antioksidantov, ki so zanj lahko nevarni.
Katera Zdrava Hrana Je Pravzaprav škodljiva?
Nezdrava hrana je glavni razlog, da je svet v najslabšem fizičnem in zdravstvenem stanju. Na podlagi tega je mnogim korporacijam in podjetjem uspelo ustvariti imperije, ki temeljijo na zdravi prehrani. Pravzaprav so številni izdelki, ki se oglašujejo kot sestavni del uravnotežene prehrane, popolnoma lažni.
