Želatina

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Želatina je široko uporabljen kulinarični izdelek. Nekatera naša najljubša peciva, kreme in mesne jedi so pogosto pripravljena z želatino. V trgovinah ga lahko najdete v obliki prahu v majhnih granulah ali v trakovih. Vendar je želatina poleg kuhanja pomembna sestavina človekovega zdravja in lepote kože, nohtov in las.

Želatina je snov živalskega izvora. To je preprosta beljakovina, ki nastane s hidrolizo kolagena iz živalskih kosti ali hrustanca, kuhanega v vodi. Želatina je precej lahko topna v vodi, stopnja topnosti pa je sorazmerna s temperaturo vode. Najboljša temperatura za raztapljanje želatine je od 42 do 60 stopinj Celzija. Če raztapljanje poteka pri temperaturi nad 60 stopinj, izgubi svoje želirne lastnosti.

Pod trgovskim imenom Želatina je izdelek, ki se uporablja v slaščičarstvu, vinarstvu, kozmetiki, farmaciji itd. V industrijskih razmerah so želatino pridobivali s kuhanjem v prisotnosti šibke kisline v kosteh in koži živali in rib. Želatina je razvrščena kot prehransko dopolnilo s številko E E441.

Sestava želatine

Suha želatina je 98-99% beljakovin, ima pa nižjo hranilno vrednost kot mnogi drugi viri beljakovin. Želatina ima še posebej visoko vsebnost esencialnih aminokislin glicina in prolina (tistih, ki jih človeško telo lahko proizvaja samo), manjka pa jim esencialnih aminokislin (tistih, ki jih človeško telo ne more proizvesti samo). Ne vsebuje triptofana in vsebuje malo izolevcina, treonina in metionina.

Približna aminokislina sestava želatine: glicin 21%, prolin 12%, hidroksiprolin 12%, glutaminska kislina 10%, alanin 9%, arginin 8%, asparaginska kislina 6%, lizin 4%, serin 4%, levcin 3%, varin 2%, fenilalanin 2%, treonin 2%, izolevcin 1%, hidroksilizin 1%, metionin in histidin <1% in tirozin <0,5%. Te vrednosti se razlikujejo glede na vir surovine in proizvodno tehnologijo.

Standardi pri proizvodnji želatine

Pri nas je vsa želatina, ki je na voljo na trgu, proizvedena iz prašičjih kož. Vzpostavljene so veterinarske in sanitarne zahteve za proizvodnjo želatine za prehrano ljudi. Kosti, kože gojenih prežvekovalcev, prašičje kože, perutninske kože, kite, kože in kože divjadi, kože se običajno uporabljajo za proizvodnjo želatine za prehrano ljudi.

Zakon določa, da uporaba za proizvodnjo želatine kosti prežvekovalcev, rojenih, gojenih ali zaklanih v državah kategorije 5, ni dovoljena. proizvodnja želatine las z lasmi in kožo brez las, podvrženih postopku strojenja.

V zadnji fazi proizvodnje se lahko želatina suši in po potrebi brizga ali nanese. Pri proizvodnji želatine ni dovoljena uporaba konzervansov, ki niso SO (žveplov dioksid) in HO (vodik 2 2 2 peroksid).

Želatina pri kuhanju

Sposobnost želatine, da želira tekoče konsistence, je razlog, da jo tako pogosto uporabljamo pri pripravi žele krem, žele kolačev, žele bonbonov, suflejev, želejev itd. V trgovinah lahko najdete želatino v zrncih ali trakovih, v lekarnah pa prodajajo kapsule. Ločiti je treba med pravo kostno želatino in tisto, ki se prodaja v vrečkah v trgovinah. Naravna želatina iz kosti lahko kupite v lekarni ali vinski družbi. Na embalaži je običajno omenjeno, da je želatina kostna.

Tako zrnca želatine kot trakove je treba najprej namočiti in nujno v hladni vodi, da nabreknejo. Nato se ta mešanica običajno rahlo stopi ali doda v vroče omake in sirupe. Pomembno je to vedeti želatina nikoli ne sme vreti, ker povzroči, da izgubi svoje lastnosti.

Želatino je treba nenehno mešati pri nizki temperaturi. Običajno za 1 zavojček želatine 10 g potrebujete 10-15 žlic hladne vode ali približno skodelico vode. Na 1 liter tekočine je potrebno približno 30-40 g želatine. V hladnem vremenu je dovolj manjša količina, v toplem pa večja. Trdoto želeja, ki ga želite, lahko nadzorujete tako, da dodate več želatine za trdi žele in manj za mehkejši žele.

Prednosti želatine

Morda boste presenečeni, vendar ima želatina številne koristi za naše zdravje. Je odličen pomočnik za zdrave in lepe nohte, lase, kožo in sklepe. Za krepitev nohtov je potrebno 10 g želatine na dan. Kitajci želatino uporabljajo kot zdravilo, narejeno samo iz oslovske kože. Obstajajo dokazi, da so žele jedi primerne za bolezni prebavil, ker pomirjajo sluznico. Poleg tega je želatina priporočljiva za aterosklerozo.

Uporablja se želatina in kot močno zdravljenje koksartroze. V tem primeru načelo zdravljenja z želatino temelji na dejstvu, da je človek vsejedo bitje in smo ustvarjeni tako, da moramo z glodanjem kosti naše divjadi oskrbeti elemente, ki so potrebni za naš hrustanec in sklepe. Za uspešno zdravljenje koksartroze z želatino je potreben sočasen vnos naravnega kalcija.

Načelo zdravljenja je precej preprosto - živalske kosti se kuhajo in nastala juha po zategovanju se uporablja v jedeh. Druga možnost zdravljenja je, da zjutraj v 1/2 jogurta vmešate zavitek čiste kostne želatine. Uživajte ga zvečer, hkrati pa zjutraj pripravite še en takšen obrok, ki ga boste pojedli.

Želatina deluje odvajalno. V trebuhu lahko čutite ropotanje, dokler se ga želodec ne navadi. Rezultat tega zdravljenja je ponavadi mogoče začutiti že po 16-20 dneh ali mesecu. Če ne pride do izboljšanja, nadaljujte z zdravljenjem še 1 mesec in zmanjšajte vnos na 1 želatino na dan.

Škoda iz želatine

Omeniti je treba, da je želatina eno redkih živil, ki povzroči popolno izgubo beljakovin, če postane ekskluzivna in pogosta sestavina vsakodnevne prehrane. To pomeni, da z uživanjem ne smemo pretiravati.

Poleg tega želatina ni priporočljiva za zaprtje ali bolezni srca in ožilja, ker pomaga pri strjevanju krvi.

Polepšanje z želatino

Želatina nam lahko poleg kulinaričnega užitka prinese trajno lepoto. Redno si lahko nanašate želatinsko masko, ki lahko lase okrepi, poveča njihov volumen in izzove hitrejšo rast.

Za masko potrebujete 1 žlico žlice. želatina, 1 žlička. šampona in 3 žlice. vode. V posodi zmešajte vodo in želatino ter mešajte, da postaneta homogeni. Pustite, da zmes nekoliko počiva, dodajte šampon in ponovno premešajte. Nanesite na lase, dobro podrgnite, zavijte glavo s plastično kapico in ostanite z masko 1 uro. Nato sperite z vodo in šamponom.

Druga vrsta maske za lepe in zdrave lase je kombinacija želatine in rumenjaka, ki daje takojšen učinek. Zaradi tega so vaši lasje mehkejši, zahvaljujoč beljakovinam, ki jih vsebujejo rumenjak in želatina. Za masko zmešajte 1 rumenjak, 1 žlico. želatina v prahu, 1 žlica. kis in 1 žlica. olivno olje. Premešajte in dobljeno mešanico nanesite na celotno dolžino las. V korenine vam ni treba vtirati. Ostanite tako 1 uro in nato sperite.

Obstajajo azijski recepti za polepšanje kože obraza z želatino. Snov je zelo učinkovita pri odstranjevanju ogrcev. Za to potrebujete 2 žlici. sveže mleko ali vodo in 1-2 žlici. želatina. Zmešajte obe komponenti, pustite 10 minut, za kratek čas stopite in nanesite na obraz. Ko se posušijo, se olupite in uživajte v prijetnem učinku in čisti koži.