Kalčki Soje

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Ko se okusno sreča s koristnim v hrani, prejmejo zanimive nove ponudbe, ki med gurmani hitro pridobijo oboževalce. Tako so prišli na našo mizo najdeni kalčki soje, ki so ga v preteklosti obravnavali kot hrano za revne, danes pa koristno živo hrano zaradi obilice vitaminov in mineralov v kombinaciji z malo kalorijami in veliko vlaknin, zaradi česar so primerni za prehransko prehrano.

Sojini kalčki so med vsemi drugimi kalčki iz drugih rastlin najbolj priljubljeni, potrebujejo več časa, da vzklijejo in se vključijo v solato, a čakanje se splača. Kot dodatek kateri koli sveži solati ali tisti, ki jo pripravijo samo oni, so klasičen primer zdravega obroka.

Tisti, ki radi pripravljajo različne kalčke doma, vedo veliko o sojinih kalčkih, a tisti, ki jih ta hrana, ki ni značilna za našo kulinariko, mikajo in so jo poskusili samo v kitajski restavraciji, lahko o tem izvedo več priložnost za popestritev jedilnika doma z nečim koristnim in novim kot občutek okusa.

Narava in izvor kalčkov soje

Soja, iz katere izdelujejo kalčke, je žitna hrana, ki jo na Kitajskem gojijo že več stoletij, v Evropi pa je postala priljubljena šele pred 19. stoletjem.

Sojini kalčki se uporabljajo kot del sestave različnih solat, njihova prisotnost v receptih pa je odvisna od izvora fižola, ker je okus drugačen. Pri predelavi spominjajo na okus po špargljih, so rahlo sladki, brez izrazitega okusa in arome, a sveži rahlo grenki.

Pred uporabo se fižol dolgo fermentira, kar zmanjša količine fitohormonov in toksinov v njih.

Po videzu kalčki spominjajo na majhne jagode z dolgimi belimi peclji.

Sestava kalčkov soje

Ta izdelek ima edinstveno in zelo bogato sestavo. Soja je na splošno bogata z vitamini, pri kalivosti pa je v še višjih koncentracijah. V kaljenih zrnih je tudi vitamin C, ki ga v soji manjka, vitamina B in E pa se podvojita. Obstaja tudi vitamin K.

Poleg vitaminska sestava kalčkov soje so tudi minerali. Najdemo magnezij, natrij, kalij, cink, mangan, železo, selen in fosfor. Tudi veliko vlaknin in sladkorjev.

Vsem, ki se ukvarjajo s športom, pa tudi vegetarijancem je jasno, da je soja predvsem izdelek, bogat z beljakovinami. V 100 gramih soje je 13,1 grama beljakovin.

V kalčkih soje obstajajo tudi maščobne kisline, zlasti nenasičene. Tak primer je linolna kislina. Te kisline ne proizvajajo v človeškem telesu in prihajajo samo iz zunanjih virov. Grah in fižol sta hrana, ki ju dajeta v največjih odmerkih.

Vsebnost kalorij v kalčkih je nizka. V 100 gramih jih je 141 kilokalorij, kar je približno pet odstotkov in pol dnevnega vnosa.

Prednosti kalčkov soje

Vitamini in minerali v kalčkih zaradi njih so zelo koristna hrana za različne sisteme in organe v telesu.

- soja zaradi antioksidantov, selena in vitamina C krepi telo in je odporna proti virusnim okužbam, krepi imunski sistem;

- prisotnost magnezija normalizira živčni sistem, čisti holesterol in neguje možganske celice;

- Prisotnost folne kisline dobro vpliva na krvni obtok;

- malo kalorij čisti črevesje in je dobra osnova za številne diete za hujšanje;

- Sojini kalčki vsebujejo tudi izoflavone, ki so regulator hormonov, podpirajo razmnoževanje, blažijo težave v menopavzi.

Kontraindikacije za uporabo kalčkov soje

- Niso primerna hrana za otroke, mlajše od 12 let, ker vsebnost fitoestrogenov škodljivo vpliva na puberteto. Lahko moti naravno hormonsko ravnovesje telesa;

- pri boleznih ščitnice je treba zanemariti tudi to hrano, saj zmanjša vsebnost joda v telesu in lahko privede do motenj v drugih organih ali sistemih;

- bolniki s pankreatitisom ali drugimi boleznimi trebušne slinavke se morajo odreči tudi sojinim kalčkom, enako velja za čir na želodcu;

- med nosečnostjo je dobro izključiti hrano, ker lahko povzroči težave na hormonski ravni;

- Uporabo sojinih kalčkov je treba med dojenjem uporabljati previdno. Če telo s to hrano ni seznanjeno, je najbolje počakati in začeti po prenehanju dojenja, če pa jo uporabljamo pred rojstvom, pa naj začne z majhnimi količinami in spremlja stanje otroka. Lahko vpliva na vas kot plin ali alergijske reakcije;

- Poraba kalčkov soje v starosti lahko povzroči poškodbe možganov in izgubo možganskih celic.

Izbira je shranjevanje kalčkov

Če kupite že pripravljene kalčke, morate pri izbiri izdelka upoštevati več znakov:

1. Videz in vonj surovine - kalčki morajo izgledati sveže, brez nečistoč in drugih vonjav;

2. Dolžina ročajev ne sme biti večja od 1 centimetra, ker gre morda za star izdelek, ki ni preveč uporaben ali z dobrim okusom;

3. Hraniti ga je treba v hladilniku in hraniti na hladnem;

4. Ne shranjujte ga dlje kot 48 ur, ker se hranilne lastnosti nato zmanjšajo.

Kako pripraviti solato iz sojinega kalčka?

Pri pripravi solate iz sojinih kalčkov je treba vedeti, da soja kali v stalni vlagi in toploti. V takih pogojih lahko začnejo rasti patogene bakterije, zato tega izdelka ne uživamo surovega.

Da bi se izognili možnosti zastrupitve, kalčke za kratek čas blanširamo v vreli vodi, da ohranimo največ koristnih snovi.

Lahko jih dodamo solatam po minimalni toplotni obdelavi ali pa jih ocvremo. V minimalno predelanih je več koristnih snovi. Kakšna je ta obdelava?

- Sojine kalčke pred kuhanjem dobro operemo s hladno vodo. Potrebna je globoka posoda;

- kalčke zalijemo z vročo vodo, pustimo 10 minut in nato stisnemo;

- pokapamo s sojino omako po okusu;

- potresemo z navadnim ali balzamičnim kisom v skladu z osebnimi okusnimi preferencami;

- dodamo sveže mlet črni poper;

- dodajte 1-2 stroka pretlačenega česna;

- Segrejte malo olja in prelijte solato. Pol ure pokrijemo s pokrovom.

Pomen kalčkov soje

Narasla soja je pravo skladišče vitaminov in mineralov, vendar je dobro vedeti, kakšne koristi in morebitne škode lahko zaužijete. Uporabljati ga je treba pravilno in upoštevati ukrepe za uporabo. Potem telesu prinese nesporne koristi.

Treba je povedati, da se analiza koristi in škode te hrane nadaljuje. Vendar zaključki, ki jih je izvedela o tem, vodijo do zaključka, da bo le zmerna uporaba telesu koristila. Ni naključje, da znanje in uporaba kalčkov soje na Japonskem in Kitajskem že stoletja ne pomeni, da je to osnovna hrana, ki jo uživajo v neomejenih količinah. Ugotovili so, da lahko pretiran vnos povzroči zdravstvene težave, povezane s hormonskimi neravnovesji, in ga pametno uporabljajo za preprečevanje nekaterih vrst raka in drugih bolezni.

Pravilo je, da količina določa kakovost.

Oglejte si tudi, kako sami gojiti kalčke, in če želite izvedeti več na temo zdrave prehrane s tem izdelkom, poglejte, zakaj so kalčki superhrana.