2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Severna Francija ima veliko skupnega z nekaterimi deli Anglije, vendar obstaja ena velika razlika - Francozi živijo, da bi jedli, medtem ko Britanci jedo, da bi živeli.
Geografski vplivi
Kulinariko severne Francije lahko razdelimo na tri glavna področja - Normandijo, Bretanja in Šampanjec. Lokalni teren igra pomembno vlogo pri izbiri proizvodov, saj obala daje sveže ribe, gozdovi so bogati z divjadjo, pašniki pa pomenijo, da bodo različni mlečni izdelki.
Normanski kulinarični slog je klasičen, veliko masla in smetane se uporablja za bogate omake, Bretonci imajo radi bolj preprosto, a tudi okusno hrano, medtem ko šampanjci kuhajo preproste, a aromatizirane jedi.
Kakovostni izdelki
Tako Normandija kot Bretanja sta znana po kakovosti svojih naravnih izdelkov, zlasti jabolk, nasoljene jagnjetine, sira, rib, jabolčnika in kalvadosa. Regija Šampanjec je znana po penini in klobasah, zlasti klobasah anduyet.
Glavni proizvodi
Sir
Nekateri najboljši francoski siri prihajajo iz severne Francije. Najbolj znan je verjetno camembert, ki ga izvažajo in kopirajo po vsem svetu.
Druga znana normanska sira sta Pon l'Eveque in Livaro - zelo dišeč sir z mehko notranjostjo. Znane vrste so Neufschatel, BriaSavaren in Brie. Najbolj značilen severni sir je Maroy, ki ga domačini imenujejo stara smrdljiva žuželka zaradi svoje tipične arome, ko je popolnoma zrel.
Jabolka
Jabolka gojijo tako v Normandiji kot v Bretanji, ki se uporabljajo v številnih lokalnih jedeh. Lahko so slane, na primer normanska trska (z jabolčnim vinom, smetano in gobami), ali sladke, na primer breme (jabolka v testu).
Jagnjetina
Severna Francija je znana po svojih jagnjetah in ovcah, ki se pasejo v bogatih s soljo močvirjih okoli Mont Saint-Michela. To meso je zelo cenjeno zaradi rahlo slanega, a značilnega okusa.
Morski sadeži
Severna obala Francije večino države oskrbuje z morskimi sadeži - jastogi, ostrige, črne školjke, pektinske školjke, brancin, romb, skuša. Lokalna dušena jed Cotriad je severna različica južnofrancoskega bouillabaisse in je pripravljena iz rib, ki se mornarjem razdelijo po prodaji ulova - cipal, postrv, šentpetrske ribe, jegulja, menih in druge. Jed dopolnjujejo kislica, smetana, česen, gobe, krompir in korenje. Za dodaten okus lahko dodate malo žganja ali kapljico vina Muscade.
Jabolčnik in kalvado
Severna Normandija slovi po suhem jabolčniku. Calvados se iz njega destilira, kot žganje iz vina. Pogosto se pije zgodaj zjutraj s kavo ali za dobro prebavo po jedi.
Tehnike in nasveti
Palačinke
Pripravljeni so po dveh receptih. Ena je z ajdovo moko, vodo, soljo in malo mleka, ki naredi goste palačinke, druga, lažja, pa ima bogato redko testo z mlekom, jajci in pšenično moko. P
Ajdove palačinke so polnjene s slanimi nadevi, kot sta sir in šunka, medtem ko je pšenica za sladke nadeve, kot so marmelada, čokolada ali jabolčni pire. Jemo jih lahko za zajtrk ali kot glavno jed - odvisno od tega, kdaj so postreženi.
V zahodnem delu Bretanje palačinke imenujejo krep, v vzhodnem delu, kjer se govori bretonsko, pa - drobtine. Najbolj znan regionalni recept v Bretanji so palačinke. V vsakem mestu in vasi najdete restavracijo, kjer jih lahko okusite že od zgodnjega jutra, pečene na velikem krožniku.
Priprava palačink se morda zdi enostavna, vendar se morate naučiti enakomerno razporediti testo, da bodo palačinke enake debeline.
Izbira kamemberta
Precej težko je izbrati popolnega camemberta. Vzemite pito z gladko, mehko belo skorjo in rahlo pritisnite. Povsod mora biti enako mehak, kar pomeni, da je znotraj zrel. Ko ga razrežete, mora biti jedro svetlo zlato, mehko in rahlo oteklo. Nikoli ne kupujte Camemberta z nagubano in temno skorjo; če je mogoče, naj bo prijetne arome sira, ne močnega vonja in še posebej ne amoniaka, saj diši prezrel sir. Pred serviranjem pustite, da sir doseže sobno temperaturo.
Camembert je izdelan iz polnomastnega mleka in v košarah, kjer je običajno shranjen, dobi značilno grenko žlico ovsene slame.
Morska planota
Eden od strokovnjakov na obali severne Francije je planota z morskimi sadeži. Večina ribjih restavracij kot predjed ponuja vrtoglavo izbiro morskih sadežev. Praznik za oko je tudi čudovit način, da izkusite čisto senzorični gastronomski užitek postrežbe morskih sadežev z različnimi talilnimi omakami.
Ta jed predstavlja najbolj sveže primerke, sliko vsega, kar morje in lokalne reke ponujajo. Izbor običajno vključuje surove ostrige (druga bretonska posebnost), črne školjke, pektinske školjke in kuhane majhne kozice z rahlo pikantnim okusom, velike kozice, raki, jastogi in včasih jastogi.
Lepe so, razporejene na postelji z algami in zdrobljenim ledom na velikem pladnju iz plute, ki leži na rešetki; postrežemo z majonezo ali kisom in drobnjakovo omako ter veliko črnega kruha.
Šampanjec
Kaj ga razlikuje od ostalih v tej penini in penini? Da se vino imenuje šampanjec, mora izvirati iz severovzhodne Francije in je bilo predelano po metodi šampanjca. Ta postopek zahteva veliko časa in denarja - vino ustekleničimo, nato spet fermentiramo, dodamo sladkor in kvas. Pojavi se oborina, ki jo je treba odstraniti, tako da je vsaka steklenica obrnjena, žrelo zamrznjeno in oborina odstranjena. Nato se steklenica ponovno napolni in postopek se nadaljuje.
Šampanjec je narejen iz grozdja samo ene trgatve, namesto da bi sadje jemali z več trgatv. Za razliko od večine drugih vin se šampanjec prodaja po imenu kleti, ne po imenu vinogradov.
Kuhanje s šampanjcem je popolna izguba, saj pri segrevanju mehurčki izginejo. Postrežemo ga hladno, vendar ne ledeno, sicer se njegova aroma izgubi. Pokrovčka je treba vedno odstranjevati počasi, ne tresljati, kar povzroči izgubo dragocene tekočine.
Priporočena:
Okusni Emblemi Iz Kulinarike Arabskega Sveta
Šest držav se nahaja na Arabskem polotoku Arabski svet . To so Jemen, Kuvajt, Katar, Saudova Arabija, Oman in Združeni arabski emirati. Vsaka od teh držav ima svojo edinstveno zgodovino, geografske značilnosti, zanimive tradicije in edinstveno okusno Arabska nacionalna kuhinja .
Apetitni Recepti Za Pečen Piščanec Iz Tuje Kulinarike
Priprava pečenega piščanca z dodatkom nekaterih za domačo kuhinjo netipičnih začimb ga lahko spremeni v apetitno kulinarično izkušnjo. Oglejte si, kako pripravite pet edinstvenih in enostavnih receptov iz tuje kulinarike za prijetnega in apetitnega piščanca.
V Franciji Si Zaželijo Palačinko
V Franciji že dolgo obstaja tradicija obračanja palačinke v ponev, da si zaželiš željo. Če človek z eno roko drži ročaj ponve, z drugo pa kovanec, se mu bo želja izpolnila. Največja palačinka na svetu je bila v premeru petnajst metrov, debela skoraj tri centimetre in tehtala tri tone.
Na Mednarodnem Festivalu Kulinarike Predstavljajo Najboljših 100 Bolgarskih Jedi
Mednarodni kulinarični festival, ki ga gosti Blagoevgrad in še šest drugih mest - Plovdiv, Stara Zagora, Burgas, Varna, Ruse, Veliko Tarnovo in Sofija, bo potekal od 12. do 28. maja. Na kulinaričnih počitnicah bodo predstavili najboljših 100 bolgarskih jedi.
Skušnjave Kulinarike V Zahodni Franciji
Kdor potuje v osrednji zahodni Franciji, bo presenečen nad številčnostjo regije. Le 45 milj od Pariza je departma Solon. Ko prečkate Loire blizu Orleansa, se kmalu znajdete v osrčju podeželske Francije. Tam imata lov in ribolov še vedno pomembno vlogo v lokalnem gospodarstvu.
