Jajčevci

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Globoko cenjen zaradi svetlo vijolične barve, sijoče kože in edinstvenega okusa in teksture, jajčevci so v trgovinah na voljo vse leto, vendar so najbolj kakovostne od začetka avgusta do konca oktobra, ko je njihova sezona.

Jajčevci pripadajo družini Dog Grape, ki vključuje paradižnik, papriko in krompir, in rastejo podobno kot paradižnik. Čeprav se zgoraj našteta zelenjava močno razlikuje po okusu in videzu, lahko vsekakor opišemo jajčevec očarljivo grenkega okusa in porozne teksture. V mnogih receptih se uporablja kot dodatek, ki uravnava izrazitejše arome okoli njega.

Drugačen vrste jajčevcev lahko so sivkine barve, zelene, oranžne ali rumeno-bele in se razlikujejo po velikosti in obliki - od tistih, ki so velike kot majhen paradižnik, do tistih, ki spominjajo na velike bučke.

Zgodovina jajčevcev

Starodavni predniki jajčevcev so rasli v Indiji, prvič pa so jih gojili na Kitajskem v 5. stoletju pred našim štetjem. Pred srednjim vekom so jih uvedli v Afriko, kasneje pa v Italijo - državo, s katero so že dolgo povezani. Danes so Turčija, Italija, Egipt, Kitajska in Japonska med vodilnimi državami, ki gojijo to zelenjavo.

Čeprav ima jajčevci dolgo in bogato zgodovino, ni imel vedno dobrega slovesa. Zaradi trpkega okusa so mu ljudje dali grenke lastnosti - jajčevec je prejel nezasluženo slavo, da lahko povzroči norost, gobavost in raka. Do 18. stoletja, ko so se razvile nove sorte, je ta zelenjava ostala na nezavidljivem mestu na lestvici. Danes pa jajčevci zasedajo častno mesto v kulinariki številnih evropskih držav, vključno z Italijo, Grčijo, Turčijo in Francijo.

Sestavine jajčevcev

Jajčevci vsebujejo malo ogljikovodikov, vendar zelo bogati z različnimi koristnimi mineralnimi solmi: kalijem, kalcijem, magnezijem, manganom, železom in pektinom. Jajčevci vsebujejo tudi prehranske vlaknine, folno kislino, med, vitamin C in vitamin K, B6 in PP. Grenak okus jajčevcev je posledica eteričnih olj, ki jih vsebujejo.

IN Obstaja 100 g jajčevcev 1,4 g beljakovin; 0,2 g maščobe; 4,0 g ogljikovih hidratov; 92,8 ml vode; 25 kalorij; 1,1 g celuloze.

Vrste jajčevcev

Bolj slavni vrste jajčevcev znanih človeku, je 5 v številu.

Ameriški jajčevec - ima podolgovato obliko, obarvan je v temno vijolično barvo;

Italijanski jajčevec - je sorazmerno manjši od drugih vrst jajčevcev, ima pa po drugi strani nežno sredico in kožo ter bistveno boljši okus;

Sicilijanski jajčevec - ima nepravilno obliko, je velik in okrogel, z izredno tanko kožo in rahlim sladkastim okusom;

Orientalski jajčevec - tanek in rahlo podolgovat, ima tanko lupino in bistveno manj semen kot drugi bratje;

Beli jajčevci - ima debelo kožo in veliko trše jedro.

Izbira in shranjevanje jajčevcev

Izberite jajčevceki so za svojo velikost trde in težke. Njihova koža mora biti gladka in nežna, njihova barva pa svetla. Oba konca jajčevca morata biti zelena.

Upoštevajte, da morate samo dobro izbrati zreli jajčevci. Slabo dozorela zelenjava ne vsebuje dovolj vitaminov in mineralov. Preverite tako, da s palcem rahlo pritisnete jajčevec - koža se mora potopiti in nato hitro vrniti v prvotni videz. Če ostane konkaven, potem jajčevec še ni dobro dozorel ali pa se je že začel kvariti.

Čeprav so jajčevci videti trdno, so pravzaprav precej mehki in je treba biti pri njihovem shranjevanju previden. Občutljivi so tako na mraz kot na toploto. Zato je zanje najprimernejša temperatura shranjevanja približno 10 stopinj Celzija.

Postavite jajčevce neoprane in nerazrezane v plastičnih vrečkah ter jih shranite v hladilniku, kjer bodo lahko svežino ohranili več dni.

Kuhanje jajčevcev

- Kdaj narežemo jajčevce, uporabite nož iz nerjavečega jekla, saj boste z nožem iz ogljikovega jekla počrnili nož.

"Najprej." operite jajčevcein nato odstranite robove.

- Da zmehčate svoj grenak okus, narezan jajčevec solite in pustite stati 30 minut na rahlem pobočju. Ta postopek bo privedel do njegove relativne dehidracije, zaradi česar bo manj absorbiral maščobe.

- Jajčevci lahko ocvrte, pečene ali parene. Če kuhate cel jajčevec, ga najprej na več mestih prebodite z vilicami, da bo para skozi luknje lahko ušla. Če jo kuhate v pečici, jo pecite pri približno 180 stopinjah med 15 in 25 minut, odvisno od velikosti kosov. Pri cvrtju je treba uporabiti manj maščob, ker ima jajčevec porozno strukturo, zaradi katere lahko absorbira znatno količino maščobe, zaradi česar je zelo nezdrav izdelek.

Jajčevci so del mnogih jedi. So ena najpogosteje uporabljenih vrtnin v sredozemski kuhinji. Pripravljajo se v solatah, glavnih jedeh z mesom in drugi zelenjavi. Okus zelo dobro dopolnjujejo česen, oljčno olje, limonin sok.

C jajčevci, ki jih lahko skuhate odlični recepti: okusni ocvrti jajčevci, jajčevci bolognese, jajčevci parmigiano, polnjeni jajčevci, dušeni jajčevci, panirani jajčevci, musaka z jajčevci, jajčevci v turškem jeziku, zakaj pa ne tudi solata z jajčevci.

Prednosti jajčevcev

Jajčevci so bogati vitaminov, mineralov in pomembnih fitohranil, ki delujejo antioksidativno. So ena najbolj uporabnih zelenjadnic, ki imajo številne koristi za zdravje. Ne izključujte jih s svojega jedilnika, še posebej, ker jih lahko pripravite na različne načine.

Jajčevci so hrana za možgane. Številne študije se osredotočajo na fitonutrient-anticianin, imenovan nasunin, ki ga najdemo v jajčevcih. Nasunin je potencialni antioksidant, ki očisti proste radikale in ščiti celične membrane ter tako prispeva k pravilnemu delovanju naših možganov.

Nasunin je pomembno fitonutrient in je zato predmet obsežnih raziskav. Menijo, da je zelo koristen za krvni obtok z izboljšanjem krvnega obtoka in znižanjem krvnega tlaka.

Nasunin med drugim sodeluje pri uravnavanju metabolizma železa v telesu, normalizira imunski sistem kot odziv na alergene in podpira sintezo kolagena - zelo pomembnega za ohranjanje mladega videza.

Jajčevci so bogate s fenolnimi antioksidativnimi spojinami. Jajčevci so bogat vir fenolnih spojin, ki delujejo kot antioksidanti. Klorogenska kislina, ki jo najdemo v tej vrsti zelenjave, deluje protivirusno in preprečuje pojav sprememb (raka).

Jajčevci so dobrodošli za zdravje našega kardiovaskularnega sistema in za zaščito pred prostimi radikali.

Zahvaljujoč nasuninu in nekaterim drugim fitohranilom, ki jih najdemo v jajčevcih, ta zelenjava pomaga zmanjšati visoko raven holesterola v krvi, v arterijskih stenah in njihovi aorti ter tako izboljša pretok krvi.

Škoda zaradi jajčevcev

Jajčevci spadajo med redka živila, ki vsebujejo oksalate - naravne snovi, ki jih najdemo v rastlinah, živalih in ljudeh. Ko se oksilati preveč koncentrirajo v telesnih tekočinah, kristalizirajo in lahko povzročijo zdravstvene težave. Zaradi tega morajo biti nekateri ljudje, ki imajo težave z ledvicami ali žolčem, previdni vnos jajčevcev.

Kdaj izberete jajčevce, biti mora čvrsta in gosta, ne sme biti prelahka za svojo velikost. Barva mora biti prijetna, koža pa sijoča in gladka. Ostri kontrasti v barvi jajčevcev so lahko znak pokvarljivosti zelenjave ali, še huje, prisotnosti preveč pesticidov.