2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Mariniranje je zelo pogost del kuhanja in je v takšni ali drugačni obliki prisotno v vsaki kuhinji. Pri nas je to plod velikih izkušenj zaradi naše zavidljive dejavnosti na področju domačega konzerviranja.
Mariniranje se je v preteklosti uporabljalo predvsem za ribe in se je imenovalo aqua marina - morska voda. Danes se poleg morskih sadežev marinade uporabljajo predvsem za meso in tršo zelenjavo.
Dandanes se je mariniranje iz tehnike samo za shranjevanje hrane razvilo v kulinarični način, da jo zmehčamo in obogatimo z dodatnimi okusi.
Iz navadne slane vode se je marinada danes preoblikovala predvsem v mešanico kisa ali limone, maščobe, različnih svežih ali suhih začimb in soli, ki ima vsaka svojo vlogo. Medtem ko je maščoba nosilec arome začimb, kislina prispeva k bolj svežem okusu in mehča trde žile.
Pod vplivom izbrane kisline (ocetne, citronske ali katere koli druge kisline) v mesu poteka delna hidroliza beljakovin.
Razgradi se na poli in dipeptide, v želodcu pa se pod vplivom želodčnih encimov ta proces nadaljuje do nastanka aminokislin.
Tako je meso lažje prebavljivo. V tej marinadi lahko vsaka vrsta mesa ostane do tri dni. Dlje ko bo meso ostalo v marinadi, na koncu bo bolj okusno in dišeče.
Za mehčanje tršega mesa je najbolje uporabiti marinade na osnovi mleka. To je v Indiji priljubljena tehnika. Tam žilavo meso, kot je koza in jagnjetina, zmehčamo tako, da jih prej potopimo v jogurt. V samo nekaj urah postane meso okusno in mehko.
Druga vrsta marinade je tako imenovana. encimski. Nujni izdelki zanje so fige, melona, papaja, ingver in kivi. Ta vrsta marinade je precej agresivna.
Pomaga pri razgradnji mišičnih vlaken in kolagena, ki jih povezuje. Z njim je treba biti previden, saj je kos mesa mogoče spremeniti v kašo. Čas zadrževanja je odvisen od tega, kako trdo je meso, vendar ga običajno dobimo do dve ali tri ure.
Od mesnih izdelkov postanejo samo zrezki sočni v pečici z malo tekočine v ponvi. Lahko je voda, pivo, vino itd. ali prekrito z kislim zeljem.
Meso na žaru je v vsakem primeru bolj suho, če pa ga predhodno mariniramo, bo postalo izvrstna jed. Med peko potresemo z limoninim sokom, da ohranimo gostoto. Sol na koncu. Najbolj sočni so tisti v [loncu pod pritiskom].
Vse vrste marinade dajejo mesu okus. Vendar pa vsi niso bolj občutljivi. Izjema je mariniranje v čistem limoninem soku, pa tudi v jogurtu ali debelem kefirju.
Priporočena:
Riž - Različne Vrste, Različna Priprava
Belo ali rjavo, polnozrnato, blanširano, s kratkimi ali dolgimi zrni … Basmati, gluten, himalajski, sladica … In še in še - iz Azije, Afrike, Evrope in tiste, ki jo gojimo v naših deželah. Riž obstaja v toliko različicah in sortah, da bo težko, da ga človek našteje, prebere in si zapomni.
Katere So Različne Vrste Popra
Poper je tradicionalna začimba, ki jo uporablja skoraj vsaka gospodinja. Izbira se pogosto nanaša na črni ali rdeči poper, čeprav obstaja veliko različnih vrst. Tu so najbolj priljubljeni med njimi. Zelena paprika Zeleni poper je v bistvu nezrelo zrno, ki se najpogosteje uporablja v slani in kisli slanici.
Tukaj Je Opisano, Kako Dolgo Se Različne Vrste Alkohola Razgrajujejo
Koliko časa traja, da se alkohol razgradi v naši krvi, je odvisno od številnih dejavnikov. Pomembno je, ali ste pred kratkim jedli in kaj jeste. Če ste jedli samo solato ali sadje, vas bo alkohol ujel veliko hitreje, kot če bi jedli solato, predvsem sladico.
Različne Vrste Curryja
Na oddaljeni Japonski se kari tradicionalno uživa 125-krat na leto, najpogosteje v kombinaciji z rižem ali vloženo zelenjavo. Na zahodu - ravno nasprotno. V britanski kuhinji je kari mesna omaka, ki je sestavljena iz ingverja in česna. Glede na barvo obstajajo tri vrste curryja - zelena, rumena in rdeča.
Kako Dolgo Se Pečejo Različne Torte? Namigi In Triki
Vsi želimo svojim najbližjim ponuditi nekaj okusnega za jesti. Če že imate svoje najljubše recepte za torte, vam bomo podali nekaj nasvetov, kako jih pripraviti in kakšne zanimive tankosti morate vedeti. Pojasnili bomo in kako dolgo so sladkarije pečene .
