Kako Resnična Je čokolada V Lokalnih Trgovinah?

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Vsi radi jedo okusno hrano in se razvajajo z različnimi sladkimi skušnjavami. Ena najljubših poslastic je čokolada, in povsem naravno je, da pri njegovi izdelavi obstajajo določeni standardi, ki jih morajo upoštevati vsi proizvajalci.

Tu lahko najdete odlične raznolikost različnih čokolad glede blagovnih znamk in vrst, vendar do nedavnega ni bilo podrobnejših študije kakovosti ali varnosti.

Pred kratkim pa je bila narejena študija, ki je to korenito spremenila, če pogledamo sestavine čokoladne izdelke, ki jih ponujajo v Bolgariji.

Vrsta čokolado v lokalnih trgovinah je res veliko, v proizvodnem procesu pa se uporabljajo različne sestavine, kot so mleko, kakavova masa ali prah, sladkor, kakavovo maslo. Vse to so različne surovine, ki jih je mogoče priročno skladiščiti, pa tudi prevažati in trgovati z njimi.

Zanimivo je, da sta kakavovo maslo in prah narejena iz "čokoladnega likerja". Ta pa je narejen iz fižola kakavovega drevesa, ki je pražen. V originalnih čokoladnih receptih vodilnih blagovnih znamk z dokazanim standardom v proizvodnji je čokolada narejena iz tega likerja, ne iz kakavovega masla ali prahu.

Glede na surovine, uporabljene pri proizvodnji čokolade, lahko med temi sladkimi izdelki ločimo 4 različne skupine:

- Mlečna čokolada - v njej se ne uporabljajo samo kakavovo maslo in prah, temveč se surovinam postopka doda mleko ali smetana v prahu in kondenzat. Vsebuje tudi različne mlečne maščobe;

- Temna čokolada - v ZDA so standardi, da mora vsebovati vsaj 70% kakavove mase, med proizvodnjo pa ne dodaja mleka ali sladkorja. Vendar ni vključen v študijo, in sicer še vedno ni enotnih nacionalnih ali evropskih standardov kakovosti izdelkov;

- "grenka" / surova čokolada (imenovana tudi nesladkana) - to je sorta temne čokolade, ki ji manjka sladkorja in je skupna masa kakava več kot 70%. Prav ta vrsta čokolade je najbližja vsebini originalnih izdelkov, pri katerih se pri proizvodnji uporablja čokoladni liker;

- Bela čokolada - uvrščena je v kategorijo izdelkov nizke kakovosti, saj se v njenem proizvodnem procesu ne uporablja kakav v prahu, ampak samo maslo.

Po študiji je bilo ugotovljeno, da le 2 od 27 čokolad izpolnjujeta določene standarde Evropske unije za te izdelke in imata v svoji vsebini kakavova masa več kot 35%, kot bi moralo biti pri kakovostnih izdelkih. Sladke skušnjave, ki so uspešno prestale študijo, so Ritter Sport - Fina mlečna čokolada in Ritter Sport - izbor kakava. Gre za čokolade nemškega proizvajalca Alfred Ritter GmbH. V ostalih 25 preučenih blagovnih znamkah vsebnost kakava je bila pod normalno, in sicer v območju 25-35%, kar je zahteva za mlečne čokolade.

Kateri so evropski kriteriji za kakovostno čokolado?

- izdelek mora vsebovati najmanj 35% kakavove mase (maslo ali prah);

- v mlečnih izdelkih je ta številka nižja, in sicer v njih vsebnost kakavove mase ne sme biti manjša od 25% in pri nekaterih vrstah 20%;

- Rastlinske maščobe, uporabljene v proizvodnem procesu teh čokoladnih izdelkov, ne smejo presegati 5%, kot je to pri palmovem olju.

Sklepi o kakovosti čokolade pri nas

Preiskava je pokazala, da ni nobena znamka, ki bi bila v celoti skladna merila za čokolado iz Evropske unije, ki je proizveden po originalnem receptu, in sicer s čokoladnim likerjem. V mlečnih izdelkih je bila vsebnost spet pod normo. Sklepi so, da zelo pogosto z blagovnimi znamkami in vrste čokolade, ki se prodajajo pri nasse uporablja povečana vsebnost sladkorja, in sicer več kot 50%, kar pa pomeni resno zdravstveno tveganje. Poleg tega je bilo ugotovljeno, da kar 17 od 27 preučevanih uporablja netipične sestavine, vključno s palmovim oljem in dodatkom E476 - poliglicerol poliricinoleat. Skupaj s tem je bilo ugotovljeno, da v velikem delu nalepke s čokolado so napisani z nejasnimi in nečitljivimi informacijami o končnem uporabniku izdelka.

Od ciljev 27 pregledanih čokolad le ena od blagovnih znamk je navedla državo izvora, pri čemer je 7 uporabljalo rastlinsko maščobo, predvsem palmovo olje. Poleg tega je E476 (poliglicerol poliricinoleat) pogosto uporabljen dodatek pri skoraj 1/3 proizvajalcev, za eno od čokolad pa je bilo ugotovljeno, da vsebuje E492 (sorbitan tristearat).

Pri nekaterih potrošnikih obstaja tudi veliko tveganje za alergijsko reakcijo, ker so 4 blagovne znamke uporabljale lešnikovo pasto, kar pa v imenu izdelka ni bilo omenjeno na noben način. Pri proizvodnji je bila pri 6 vrstah uporabljena laktoza. Hkrati pa nobena posebna blagovna znamka ni opisala posebne vsebnosti palmovega olja in v skladu z merili Evropske unije ta količina ne bi smela presegati 5% čokoladni izdelki.

Avtorji analize Aktivni uporabniki so mnenja, da zavajajo potrošnikesaj jih privlači nakup izdelka s privlačnim in privlačnim dizajnom. Po drugi strani pa je hrbet poln nejasnih in nečitljivih informacij, kar je tudi povprečnemu kupcu nerazumljivo.

Ugotovljeno je bilo, da je vsebnost ogljikovih hidratov precej visoka, predvsem sladkorja. Pri 22 blagovnih znamkah v raziskavi so ugotovili, da je 50-odstotna, celo pri 4 od njih količina sladkorja presega že tako zdravju nevarnih 60-odstotno.

Le 5 od 27 čokolad v študiji je pokazalo, da je količina sladkorja pod 50%. Študija je pokazala, da samo Ritter Sport čokolada - kakav v svoji sestavi vsebuje manj sladkorja kot celotna masa kakava.

Priporočila potrošnikom pri izbiri čokolade

Nasvet za končnega uporabnika je, da stavite na izdelke, kjer nalepke so napisane čitljivo. Tako se bodo lahko orientirali v vsebnosti kakavove mase v določenem čokoladnem izdelku. Skladno s tem večja je njegova vsebnost, večja je kakovost čokolade. V vsebnosti teh sladkih skušnjav so vse sestavine odveč, razen kakavovega masla, kakava v prahu, sladkorja, mleka / smetane v prahu.

Seveda to ne vključuje sestavin, kot so oreški, rozine, karamela in druge, ki so prej osebna izbira kupca, ali naj bo prisoten v kupljeni čokoladi. Pomembno je tudi, da se orientirate nakup čokolade, ki ima nižjo vsebnost ogljikovih hidratov, in sicer okoli in pod 35%.

Naša država je že prejela 10 uradnih opozoril, da se različni izdelki ponujajo v prodajo v trgovskih verigah, ki niso pravilno kategorizirane glede na Standardi Evropske unije, glede na sestavine v njih. Zadnje takšno opozorilo je bilo prejeto marca lani, ni pa uradnih informacij o tem, kako natančno se je na to odzvala BFSA in kakšne ukrepe je sprejela proti tem uradnim opozorilom.