Grah

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Grah / Pisum Sativum / je biološka vrsta, rastlina iz družine stročnic. Gojijo ga kot domači pridelek in ga uporabljajo za hrano po vsem svetu. Z botaničnega vidika rastlina graha je v resnici sadje, v kulinariki pa se uporablja kot zelenjava. Navadni gojeni grah je enoletna zelnata rastlina, obstajajo pa tudi prezimovalne oblike, ki jim povsem napačno rečemo zima.

Zgodovina graha

Verjame se, da vrtni grah ima svoj izvor iz Srednje Azije in Evrope. Pravzaprav je omenjena celo v Bibliji in jo hvalijo starodavne civilizacije Egipta, Grčije in Rima.

Grah ni bil tako priljubljen do 16. stoletja, ko so nove tehnike gojenja privedle do nastanka novih sort in so ga začeli uživati sveže. Na Kitajskem, kje poraba graha sega v leto 2000 pr. tako fižol kot stroki te zelenjave se začnejo uživati.

Francoski kralj Louis XIV je v 17. stoletju populariziral grah, zaradi česar je postal glavna jedilnica za palačne zabave. Menda so snežni grah takrat gojili na Nizozemskem. Grah je uvožen v ZDA med naseljevanjem prvih kolonizatorjev.

V 19. stoletju grah igra pomembno vlogo med prvimi genetskimi testi. Menih in botanik Gregor Mendel je v svojih poskusih vzreje rastlin uporabljal grah.

Leta 1970 so gojili hrustljavo grah kot posledica križanja vrtnega in snežnega graha. Danes so največji proizvajalci in trgovci s svežim grahom ZDA, Velika Britanija, Kitajska, Madžarska in Indija.

Sestava graha

Zeleni grah je zelo dober vir vitamina C, vitamina K, mangana, prehranskih vlaknin, folata in tiamina (vitamin B1). Prav tako je vir vitamina A, fosforja, vitamina B6, beljakovin, niacina, magnezija, riboflavina (vitamin B2), bakra, železa, cinka in kalija.

160 gr. grah vsebuje 134,4 kalorij in 8,58 gramov beljakovin. Zeleni grah vsebuje in naravne snovi, imenovane purini. Grah vsebuje veliko količino vitaminov folne kisline.

Vrste graha

Znanci so trije vrsta graha: vrtni ali zeleni grah, snežno / beli grah in hrustljav grah. Grah ima okusen okus, čudovito teksturo in je bogata z zdravimi hranili.

Vrtni grah obstajajo zaobljeni stroki, ki so običajno rahlo ukrivljeni, gladke teksture in zelene barve. V notranjosti je zeleni grah, ki je sladek in bogat s škrobom. Stroki iz snežni grah so bolj ravne in preglednejše od vrtnih.

Hrustljav grah je križanec med vrtom in snegom in ima bolj zaobljene stroke s hrustljavo teksturo. Snežni in hrustljavi grahovi stroki so užitni in imajo bolj sladek okus kot grah.

Izbira in skladiščenje graha

Grah je eden redkih članov družine stročnic, ki se prodaja v svežem stanju, vendar je to le približno 5% gojenega graha, ostalo ponujajo zamrznjeno ali v pločevinkah. Zamrznjeni grah je bolj zaželen kot konzervirani, ker ohrani svoje okuse in ima manjšo vsebnost natrija.

Grah je na voljo od pomladi do zgodnje zime. Snežni grah je običajno mogoče najti vse leto v azijskih trgovinah. Medtem ko je hrustljav grah bolj omejen, od pozne pomladi do zgodnjega poletja.

Za shranjevanje svežega graha ga je treba zamrzniti, da se ohrani vsebnost sladkorja, ki preprečuje, da bi se spremenil v škrob. Drug način shranjevanja je, da grah blanširate eno ali dve minuti in ga nato zamrznete.

Grah v kuhanju

Dandanes se grah večinoma uživa kuhan ali paren. Na ta način se strgajo celične stene zrn, zaradi česar je grah še bolj okusen.

Svež grah se lahko uporablja v različnih zelenjavnih jedeh in solatah; je del številnih jedi z grahom; v juhah, grahova enolončnica, enolončnice z grahom, svinjina z grahom, piščanec z grahom, in zakaj ne pust grah.

Grah je prva zelenjava, ki jo konzerviramo. Poleg v pločevinkah jo lahko tudi zamrznemo. Poudarja okus mesnih in krompirjevih jedi. Grah dodajajo številnim kitajskim ocvrtim jedem, na primer rižu.

Prednosti graha

Grah zagotavlja hranila, ki so pomembna za ohranjanje moči kosti. Je vir vitamina K, katerega deli se naše telo pretvori v K2, ki aktivira osteokalcin, glavno beljakovino v kosti, ki sprosti molekule kalcija znotraj kosti.

Grah služi tudi kot zelo dober vir folne kisline in vitamina B6. Pomagajo zmanjšati povečanje stranskega produkta presnove, imenovanega homocistein, ki lahko prepreči zamreženje kolagena, kar vodi v slabo medcelično snov v kosteh in osteoporozo.

Folna kislina in vitamin B6 v zelenem grahu podpirata tudi kardiovaskularni sistem. Elementi v sestavi zelenjave znižujejo raven slabega holesterola in telesu zagotavljajo dovolj antioksidantov in drugih hranil, potrebnih za dobro zdravje srca. Vsebovano v zeleni grah vitamin K. je sredstvo za pomoč pri strjevanju krvi.

Grah je eno glavnih živil, ki ga je treba vključiti v prehrano človeka, če se pogosto počuti utrujen. To je zato, ker zagotavlja hranila, ki podpirajo telesne celice in sisteme, ki proizvajajo energijo. Grah je dietetična hrana, ki ga lahko varno vključite v svoj jedilnik, če ste se odločili izgubiti nekaj kilogramov in priti v formo. Je malo kaloričen, bogat z vlakninami in zdravimi maščobami. Grahova kaša hitro poteši lakoto in dolgo časa daje občutek sitosti.

Spodbuja dobro prebavo, pospešuje presnovne procese v telesu in zagotavlja stabilnost ravni sladkorja v krvi. Zato uživanje zelenjave zmanjšuje tveganje za nastanek sladkorne bolezni, pri že razviti sladkorni bolezni pa omogoča nadzor bolezni.

Zelen grah je tudi dober vir tiamin-vitamin B1, vitamin B6, riboflavin-vitamin B2 in niacin-vitamin B3, od katerih vsak vsebuje snovi, potrebne za presnovo ogljikovih hidratov, beljakovin in lipidov.

Zeleni grah vsebuje tudi železo in minerale, potrebne za normalno tvorbo krvnih celic, katerih pomanjkanje vodi v slabokrvnost, utrujenost in zmanjšuje imunski sistem. Poleg tega je zeleni grah tudi zelo dober vir vitamina C, ki telesne celice in sisteme, ki proizvajajo energijo, ščiti pred prostimi radikali in preprečuje raka.

Jejte grah za preprečevanje očesnih bolezni in težav. Zaradi vsebnosti luteina stročnica skrbi za zdravje očesnih celic in pomaga pravilno filtrirati svetlobo. Poraba graha vas lahko s starostjo zaščiti pred izgubo vida.

S pripravljeno grahovo kašo ali pire lahko zdravite kožne težave in bolezni, kot so ekcem, akne, gnojne rane. Maske za obraz in telo z grahovo moko pa pripomorejo k dobremu videzu kože, njeni hidraciji, a tudi k odstranjevanju odvečnega olja, če imate mastni tip kože.

Uživanje graha je še posebej pomembno za ženske. Poleg pomlajevanja kože in skrbi za rast las, zelenjava spodbuja pravilno delovanje reproduktivnih organov. Uporaben je za menstruacijo in ustvarja nelagodje.

Priporočljivo je med nosečnostjo zmerno uživanje graha. Bodoča mama je deležna bolj kakovostnega spanca, manj stresa in draženja. Folna kislina skrbi za zdrav živčni sistem ploda, kalcij in kalij - za skelet.

Pozor! Uživanje graha med dojenjem ni priporočljivo, saj lahko neugodno vpliva na dojenčke, povzroča kolike, zaprtje, drisko in druge vrste nelagodja!

Tako kot moški uživanje graha spodbuja tvorjenje mišične mase, obnavlja energijo po intenzivnih treningih moči in skrbi za zdravje prostate. Grah spodbuja dobro spolno aktivnost.

Škoda zaradi graha

Težave z grahom imajo lahko ljudje, ki trpijo zaradi alergij na stročnice in bolezni prebavil, ki zahtevajo manjši vnos vlaknin s hrano. Ljudje, ki imajo težave z ledvicami ali protinom, bi morali omejiti ali se izogibati uživanju hrane, ki vsebuje purine.

Za glavno pomanjkanje graha upošteva se tudi možna povečana emisija plinov. Pri ljudeh z zdravim želodcem in zmerno uporabo zelenjave pa se tej težavi lahko izognemo.