2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Izdelki ali polizdelki, namenjeni cvrtju, se solijo pred trenutkom cvrtja. Izjema je za ribe. Pusti se stati s soljo 10-15 minut.
Izdelki morajo biti vedno v dobro segreti maščobi. Na ta način se beljakovine iz njihove površinske plasti v zelo kratkem času prečkajo in preprečijo, da bi sok izdelka prešel v maščobo. Če tega pravila ne upoštevate, se ocvrti izdelek v notranjosti posuši.
Prenos beljakovin iz izdelka v maščobo ima še eno slabost - hitro se zažgejo, držijo ocvrtega izdelka in poslabšajo njegov videz. Če denimo bučke, modri paradižnik in drugo zelenjavo damo za cvrtje v premalo segreto maščobo, jo pogoltnejo, namočijo, pridobijo neprijeten okus in postanejo neprebavljivi. Kroglice, zelenjava, ribe ali mesni izdelki pogosto razpadejo, ko jih ocvremo v taki maščobi.
V praksi se ugotovi, ali je maščoba pripravljena za cvrtje, vanjo položi majhen košček izdelka. Če se začne takoj cvreti, je maščoba primerna, vroča za cvrtje.
Prav tako ne sme biti dovoljeno pregrevanje maščobe, saj v tem primeru izgori in izgubi svoje hranilne in okusne lastnosti, po drugi strani pa ocvrti izdelek ostane surov znotraj, ker je temperatura maščobe zelo visoka.
Cvrtje je treba izvajati v plitvih posodah - ponvah, ponvah ali loncih z gladkim dnom. Pri cvrtju v oljni kopeli mora imeti ponev dvakrat višje stene, saj se maščoba segreje na višjo temperaturo, zaradi česar vlaga iz izdelka hitro izhlapi in povzroči, da maščoba zavre.
Med cvrtjem je treba izdelke obrniti z lopatico ali vilicami, vendar brez vboda.
Primerna maščoba za cvrtje zelenjave in mladega mesa - jagnjetine, kozje, mlade govedine je rastlinsko olje. Dodamo mu lahko malo stopljenega in pasiranega mlečnega masla.
Govedino in starejšo govedino ocvremo na rastlinskem olju ali na stopljenem govejem ali telečjem loju.
Svinjino ocvremo na zaseki.
Ocvrt izdelek, odstranjen iz oljne kopeli, damo na sito, da se odcedi, nato pa ga, še zelo vročega, postrežemo z ocvrtim maslom ali majhnim koščkom svežega masla.
Pravilno ocvrt izdelek je prekrit z enakomerno zlato prevleko, za katero je značilna posebej prijetna aroma in okus, njegova notranjost pa je sočna in dobro ocvrta.
Priporočena:
Popolni Sladki Užitki Pozimi
Zima je omejujoč in stagnirajoč in ima zelo slabo navado, da nas pogosto in dolgo zapusti stran od mnogih najljubših stvari, krajev in ljudi. In verjetno se bodo vsi strinjali, da je eden redkih zimski užitki je hrana njenega veličanstva.
Popolni Koktajli Za Plažo
Poletje je tu in sanje vseh so ležati na morski plaži s koktajlom v roki. Koktajli so odlična osvežilna pijača, zmerna količina alkohola v njih pa spodbuja dobro voljo. Tu je nekaj zanimivih idej za popolne koktajli na plaži : Tequila sončni vzhod Potrebni izdelki:
Popolni Vegetarijanski Prigrizki Za Odličen Začetek Dneva
Beseda vegetarijanstvo izhaja iz dveh latinskih besed: živo, vitalno in vegetacija. Etimologija daje jasno predstavo o naravi vrste prehrane. To je tisočletna prehrana, ki ostaja pomembna do danes. Zdrava prehrana brez holesterola; brez glutena;
Učbenik Za Kulinariko: Popolni Sendviči, Grižljaji In Krpa
Sendviči so dobro znani v hladni kuhinji. Enostavno jih je pripraviti in postreči, saj ponujajo možnosti za raznoliko kuhanje. Narežite tanke rezine ne zelo mehkega kruha, da se pri rezanju ne deformira. Vnaprej stepemo maslo, začinjeno s soljo, poprom, gorčico in drugimi začimbami po vaši izbiri.
Popolni Sufle So Pripravljeni S Temi Nasveti
Sestava sladkih suflejev vključuje različne izdelke, kot so jajca, mleko, moka, sladkor, orehi, mandlji ali lešniki, čokolada, vanilija, sadni pire. Osnova vseh sufljev so stepeni beljaki. Pri pečenju povzročijo, da se mešanica poveča (povečuje prostornina).
