2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Obstaja več vrst kisa in jih lahko v glavnem razdelimo na jabolčni, vinski, balzamični, rižev. V Bolgariji se najpogosteje uporabljajo jabolčni in vinski kis, nedavno pa je v kuhinjo prišel tudi balzamični kis. O riževem kisu pa ne vemo dovolj in ga morda zato ne uporabljamo.
Rižev kis ni zelo priljubljen v bolgarski kuhinji. Uporablja se predvsem v japonski in kitajski kuhinji, priljubljen pa je bil v začetku 3. stoletja. Takrat rižev kis ni bil na voljo vsem ljudem - kupili so ga lahko le najbogatejši in najbogatejši.
V 7. stoletju so na Japonskem kis začeli dajati v konzerve iz rib. Izvedeli so, da so ribe povzročile, da riž sprošča mlečno kislino. Ta kislina je pravzaprav razlog, da se ribe marinirajo. Menijo celo, da je to osnova že pri nas znanega sušija.
A na žalost ta ideja ni bila veliko uporabljena - izkazalo se je, da na ta način pripravljene ribe potrebujejo 2 do 12 mesecev, da se marinirajo. Če govorimo o proizvodnji - se dolgo sliši nemogoče. V 16. stoletju je rižev kis postal zares priljubljen in široko uporabljen.
Na Kitajskem rižev kis delijo na tri vrste - bel, rdeč in črn. Za višji holesterol lahko uporabimo rdečo, ker vsebuje glive (Monascus purpureus), ki bodo pomagale normalizirati.
Rižev kis na Japonskem obstajata dve vrsti. V kitajski in japonski kuhinji je kis bistven - skupaj z nepogrešljivo sojino omako. To sta pravzaprav dve začimbi, ki sta vedno prisotni na mizi.
Najpogosteje se rižev kis uporablja za pripravo različnih vrst suši. Uporablja se za mariniranje rib ali morskih sadežev. Zelo primeren je tudi za aromatiziranje riža in solat - daje drugačen okus.
Pogosto se uporablja za pripravo jedi iz rib ali perutnine, pa tudi omak. Začimba solate z brokolijem je zelo primerna. Rižev kis zaradi svojih sestavin izboljša imunski sistem.
Priporočena:
Kulinarična Uporaba Ječmena
Ječmen (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) je rastlina iz družine žit. Za prehrano se uporablja že od neolitika. Pisne podatke o tem najdemo iz 1. stoletja. Nato ga je starogrški zdravilec Diskoridis priporočal kot zdravilo proti vnetemu grlu, proti slabi volji in za hujšanje.
Kulinarična Uporaba Limonine Trave
Limonska trava se imenuje tudi citronela. Ima svetlo in svežo aromo limone in več kot 50 sort. Razširjen je predvsem v tropih in zmernih pasovih. Je trajna rastlina z dolgimi in ostrimi ter visokimi listi. Iz njega se uporabljajo listi v zemeljskem delu trave.
Kulinarična Uporaba Ara
Le malo jih je slišalo besedo "ararut" in tisti, ki so jo od nekje slišali, sploh ne vedo, kaj je. Ararut je vrsta žit, ki je v Bolgariji malo znana. Je pa zelo uporaben, ker je izredno lahko prebavljiv in vsebuje veliko vitaminov.
Kulinarična Uporaba Indrisheja
Indrisheto je zelo aromatično zelišče, ki bi moralo biti prisotno v vsakem gospodinjstvu. Le malokdo ve, da je indrisheto pravzaprav edina užitna vrsta pelargonije. Vizualno izgleda kot pelargonija, a diši po vrtnici - zanimivo, kajne? Verjame se, da ta zimzeleni grm prihaja iz Južne Afrike.
Kulinarična Uporaba Riževega Olja
Riževo olje je najbolj priljubljena v vzhodni Aziji, kjer se že dolgo uporablja v kulinariki. Razen tam pa vse bolj vstopa v evropsko kuhinjo. Izvleče se iz notranje lupine riža in je eno najbolj zdravih rastlinskih olj. Vsebuje veliko koristnih vitaminov, mineralov in drugih hranil.
