Tabasco Omaka

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Tabasco omaka je ameriška blagovna znamka pekoče omake, ki jo od konca 19. stoletja proizvaja družinsko podjetje s otoka Avery v Louisiani. Tabasco omaka je najbolj znana pekoča omaka na svetu, saj le nekaj kapljic na neverjeten način spremeni okus jedi, vendar jo imajo priložnost uživati le najbolj pogumni. Tabasco svojo svetovno slavo dolguje uravnoteženemu okusu med ognjeno začinjenim in prijetno kislim mehkim.

Zgodovina omake Tabasco

Tabasco omaka prihaja iz tropske Luizijane, začetek njegove veličastne zgodovine pa sega v leta po koncu ameriške državljanske vojne. Tabasco omako že več kot 140 let izdelujejo iz treh sestavin - dobro zorjene pekoče rdeče paprike, destiliranega naravnega kisa in soli z otoka Avery. Na prvi pogled preprost recept ni mogel oblikovati neverjetne omake v drugih razmerah kot v Louisiani. Pomemben dejavnik je tudi dolg postopek staranja z določeno skrbjo.

Oče omake Tabasco Edmund McIlleny, po rodu iz Marylanda, se je naselil na otoku Avery v daljnih 1840-ih. Podjetni McKilleny je ugotovil, da bi lahko na rodovitni zemlji otoka gojili najkakovostnejšo rdečo papriko čili, sorto, ki izvira iz Srednje Amerike. Na otoku so leta 1860 posadili prvo pekočo papriko. 8 let kasneje je podjetje začelo resno proizvajati omako tabasco kot komercialni izdelek. Prvotno je McClellan želel omako poimenovati Petite Anse, ki je bilo pravzaprav staro ime otoka Avery.

Vendar se družinski člani niso strinjali in zato se je družina ustavila pri imenu Tabasco. Glede na hipoteze tabasco omaka je indijanska beseda, ki pomeni zemljo z vročo in vlažno prstjo. Ta lastnost odlično opisuje podnebje na otoku, ki ponuja neverjetno priložnost za gojenje posebne sorte pekoče paprike. Po McEllenovi smrti je njegov sin Edward obdržal recept in tako se je začel v družini prenašati iz generacije v generacijo.

Proizvodnja omake Tabasco

Na začetku vsakega leta v rastlinjakih posadimo semena pekoče paprike čili, aprila pa sadike prenesemo na prosto, kjer paprika dozori na soncu. Avgusta pekočo papriko nabiramo ročno, pri čemer izberemo le najbolj kakovostno in zdravo. Na dan zbiranja se paprika zdrobi in zmeša z majhnimi količinami soli, ki se pridobiva tudi na otoku. Mnogi verjamejo, da se prav v soli z otoka Avery skriva ena od skrivnosti omake tabasko.

Nastala pasta paprike pusti tri leta fermentirati v posebnih sodih belega hrasta. Nato v fermentirano pasto dodamo poseben, zelo fin in destiliran žitni kis. Nastalo raztopino je treba redno mešati približno 1 mesec, nato filtrirati in ustekleničiti.

Ko mine čas, potreben za staranje tabasco omaka, eden od članov družine McIlleny osebno preveri stanje pireja pred zadnjo fazo proizvodnje in oceni, ali je pripravljen. V naslednjem mesecu je treba raztopino neprestano mešati in na koncu ločiti lupine in semena.

Končana tabasko omako nato ustekleniči in nato potuje v več kot 120 držav po vsem svetu. Nalepke za omake so natisnjene v več kot 19 jezikih. Tako lahko pridelamo znamenito omako, ki je izredno visoko koncentrirana in bogatega okusa. Seveda obstajajo različne vrste omake tabasco, ki lahko ustrezajo tudi najzahtevnejšemu okusu.

Klasična rdeča tabasco omaka se meri z 2500-5000 nabodali. Tabasco Habanero omaka je veliko bolj pekoča - 7000–8000 je trda, v njej pa so najbolj pekoče paprike na svetu pomešane s pirejem iz manga, tamarinda, papaje ali banane, zato dobi eksotičen okus z neverjetnim značajem. Drugi možnosti sta tabasco omaka iz jamajške zelene paprike, ki ima veliko bolj nežen okus, in tabasco omaka s česnom - lahka in zelo dišeča.

Skladiščenje tabasco omake

Klasična tabasco omaka rdečega čilija je naravni izdelek, v katerem ni nečistoč in barvil. Rdeči pigmenti paprike v omaki so izjemno občutljivi na svetlobo, kar pomeni, da jih je treba hraniti stran od nje. Čezmerni stik s svetlobo lahko povzroči, da omaka potemni. Tudi prenizke in visoke temperature niso primerne. Rok uporabnosti omake tabasco je 5 let.

Tabasco omaka v kulinariki

Nedvomno tabasco omaka je najbolj znana ostra omaka, ki jo je kulinarični svet kdaj poznal. Njegova priljubljenost je velika, njene aplikacije so tako rekoč neomejene in so odvisne le od domišljije in poguma tistih, ki si upajo poskusiti. Tabasco omaka je sestavni del uradnih večerj v Beli hiši. Mnogi uporabljajo tabasco kot začimbo, vendar ga zlahka zaznamo kot pomembno sestavino pri pripravi različnih jedi - enolončnic, juh, mesnih omak, mehiškega fižola.

Optimalni delež je 1 žlička. približno 1 litra vode ali druge tekočine. Koncentriran okus po tabasco omaka daje neverjetno prijetno pikantnost vsaki jedi, ki ji je dodana. Pica z nekaj kapljicami tabasca postane izjemna, preprosta umešana jajca pa se spremenijo v neverjeten zajtrk. Morske jedi in paradižnikove omake z okusom tabaska gredo na naslednjo stopnjo kulinarike.