2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Sojina omaka je tradicionalni živilski izdelek s poreklom iz vzhodne Azije. V zadnjih desetletjih je sojina omaka priljubljena v lokalni kuhinji pri nas zelo priljubljena. Zgodovina sojine omake se je začela na Kitajskem pred tisočletji. Iz verskih razlogov kitajski menihi meso in mleko nadomeščajo s sojinimi izdelki.
Sprva so iz soje izdelovali vegetarijansko mleko, sir (tofu) in seveda sojino omako. Dejstva kažejo, da je bila pred 2000 leti tehnologija priprave sojina omaka je bil prenesen na Japonsko. Sojo tradicionalno gojijo v jugovzhodni Aziji, od tam pa jo širijo v Rusiji in nato v Evropi.
V Bolgariji so sojo začeli gojiti v začetku tega stoletja. To je vlaknasta soja, ki je enoletna rastlina, visoka 25-200 cm. Gojijo se 4 podvrste vlaknate soje - mandžurska, japonsko-korejska, indijska in kitajska. Najbolj razširjena je soja Majura, iz katere so znane sorte soja Dobrudzha, kubanska soja in druge.
Vrste sojine omake
Okusno in dišeče sojina omaka se pridobiva iz semen soje po posebni obdelavi, dodajanju vode in včasih (v večini primerov) z dodatkom soli. Poleg klasične temne sojine omake proizvajajo tudi svetlobo. Tehnološko fermentira v krajšem času, je bolj slana in ima šibkejši okus. Njegova prednost je, da ne spremeni barve jedi. V Aziji sojini omaki dodajajo različne začimbe.
Na stari celini je najbolj priljubljena kitajska omaka, v kateri je glavna začimba zvezdasti janež. Japonska omaka nima okusa ali arome in vsebuje samo sol. Junezijska sojina omaka je bolj sladka in okusna, ker vsebuje aromatične začimbe in sladkor.
Sestava sojine omake
Prava sojina omaka ne vsebuje holesterola in uspešno nadomešča sol, začimbe, maslo, majonezo. Poleg tega je malo kalorij - na 100 gramov je 70 kcal. Semena soje vsebujejo veliko beljakovin, ki so po sestavi zelo podobne mlečnim.
Namesto stročnic vsebujejo glicin. Vendar je glicin bolj dragocen, ker ima organsko vezano žveplo, ki je potrebno za tvorjenje krvi. V kakovostni sojini omaki najdemo tudi kalijeve in fosforjeve soli, encime, provitamin A, vitamine B1, B2, C, K.
Na splošno je soja prva žita po vsebnosti maščob in beljakovin. Njihove aminokisline so po sestavi podobne mesnim.
Kako nastaja sojina omaka?
Tehnologija za proizvodnjo prave in čiste sojine omake je naslednja: zmešajte sojo in pšenična zrna, ki jih prelijemo s slano vodo in pustimo, da mesece naravno fermentirajo. Pomembno je omeniti, da v resnici sojina omaka niso dodani umetni ojačevalci, arome ali konzervansi. Barva, sladkost in glutamat v pravi sojini omaki izvirajo naravno iz razgradnje beljakovin in škroba.
Umami ali peti okus je pravzaprav snov, ki poudarja vse druge okuse in je razlog za skrivnost sojine omake, s katero postane vse tako okusno. Ta tehnologija pridelave zagotavlja, da sojina omaka hkrati ohranja koristne sestavine soje, snovi v njej, ki ustvarjajo zaloge za to žito - neprebavljive beljakovine in fitinska kislina, pa se razdelijo na aminokisline in minerale.
Tako ima naravno fermentirana omaka vse prednosti soje, ne pa tudi pomanjkljivosti. V visokokakovostni sojini omaki lahko zgoraj navedenim sestavinam v različnih kombinacijah dodamo naravne izvlečke, kot so česen, koper in druge.
Edini benigni način za pospešitev priprave sojine omake je dodajanje določenih mikroorganizmov v fermentacijsko maso. To daje omaki značilen sladek okus in pospeši njeno "zorenje" približno 12-krat. Ti dve vrsti veljata za najvarnejši in celo uporabni.
Toda sodobna proizvodna tehnologija postavlja pod vprašaj uporabnost sojine omake.
Pogosto v nakupovalni voziček dajemo poceni sojina omakaki s zgoraj opisano tehnologijo nima skoraj nič skupnega. Nekakovostna sojina omaka ima nekaj dobrih lastnosti pravega izdelka. Pri poceni možnosti sojo skuhamo z žveplovo ali klorovodikovo kislino in nato ugasnemo - tehnologija, ki zahteva kratek čas in prinaša velike dobičke. Večina vrst sojine omake na trgu je pripravljena na ta način.
Izbira in shranjevanje sojine omake
Nizka cena sojine omake je zagotovilo, da kupujete izdelek nizke kakovosti. V večini primerov poceni sojina omaka, ki je pogosto na voljo celo v plastičnih steklenicah, vsebuje dodatke konzervansov in vse vrste E-jev. Izberite sojino omako samo v steklenicah iz temnega stekla! V plastični embalaži omaka izgubi svoj okus in aromo.
Bodite pozorni na vsebino steklenice - ne smejo biti le barvila in arome, temveč le naravne sestavine. Oznaka kakovostne sojine omake je količina beljakovin, ki naj bi znašala do približno 8%. Če želite kakovostno sojino omako, naj bo na etiketi napisano "proizvedeno z naravno fermentacijo". Vsak drugi izdelek zagotavlja, da vsebuje kemikalije.
Še en kriterij kakovosti sojina omaka je njegova barva. Če steklenico izpostavite svetlobi, mora biti barva omake svetlo rjave barve, rahlo bistra, kar pomeni, da je naravna. Zelo temne omake so ponaredek.
Sojina omaka pri kuhanju
Bistvo obstoja sojine omake je, da je prijetna družba za skoraj vsako jed, ki jo damo na svoj krožnik. To ima praviloma izjemo - sojina omaka ni primerna samo za pecivo, ker ima izrazit slan okus.
Iz sojine omake začinimo jedi z mesom, perutnino, ribami, zelenjavo, majonezo in različnimi drugimi omakami. Je vse pogostejša sestavina solatnih prelivov ali mesnih marinad. Riž je prvi prijatelj sojine omake - tudi če je kuhan in aromatiziran s temnim eliksirjem, riž postane neverjetno okusen. Zato je obvezen dodatek sušiju.
Prednosti sojine omake
Samo tistega pravega sojina omaka lahko koristi zdravju ljudi. Nekakovostni izdelki so 100% škodljivi. Študije kažejo, da lahko temna sojina omaka učinkoviteje preprečuje staranje človeških celic kot rdeče vino in vitamin C.
Omaka, pridobljena s fermentacijo soje, vsebuje snovi, ki so 10-krat bolj aktivne kot rdeče vino in 150-krat več kot vitamin C, upočasnijo oksidacijo človeških celic.
Ugotovljeno je bilo, da sojina omaka skupaj z antioksidativnimi lastnostmi bistveno izboljša krvni obtok in upočasni razvoj srčno-žilnih in drugih bolezni.
Škoda iz sojine omake
Nasvet strokovnjakov je, da ne zlorabljate uporabe sojina omaka, saj ima visoko vsebnost kuhinjske soli, ki je znana kot dejavnik zvišanja krvnega tlaka. Konzervativne snovi, kot je natrijev benzoat, se uporabljajo v omakah nižje kakovosti. Za izboljšanje okusa se uporablja mononatrijev glutamat, ki je dokazano škodljiv telesu. Pogosto za dodatno zgostitev sojine omake jo zmešajo s škrobom, ki celo odvzame okuse in arome omake.
Priporočena:
Sojina Omaka: Nekaj nasvetov, Kako Jo Izbrati
Sojina omaka je ena izmed najbolj priljubljenih omak na svetu. Je rezultat naravne fermentacije štirih glavnih izdelkov - soje, pšenice, vode in soli. Zato proizvajalci kakovostne sojine omake so trdno prepričani, da ne vsebuje nobenih umetnih dodatkov.
Sojina Moka
Soja je eno izmed najbolj priljubljenih živil med vegani in vegetarijanci. Uporablja se za pripravo različnih izdelkov, eden izmed njih je sojina moka . S pomočjo soje dobimo moko, ki je nadvse koristna. Posebnost sojine moke je, da ima dokaj visok odstotek vsebnosti beljakovin.
Sojina Omaka Od Izvirnika Do Ponaredka
Rečeno je, da so se sojina omaka ali nadomestek začimb za sol prvič pojavili na starodavni Kitajski v samostanu, kjer se je skupina menihov odločila, da bo začela strogo post in se popolnoma odrekla moki, mleku in soli. Postopoma so gosto tekočino začeli uporabljati japonski kuharji, kjer še vedno velja za kraljico številnih jedi.
Sojina Omaka: 10 Stvari, Ki Jih Morda Ne Veste
Edinstvenega okusa in polnih arom - sojina omaka ne more ostati neopažen! Ne samo navdušuje, temveč nas prisili, da ga iščemo, ker je pomanjkanje značaja vedno očitno. Poznamo njegov okus in vemo, kdaj ga potrebujemo, a ali o njem vemo vse?
Prava Sojina Omaka Nas ščiti Pred Staranjem
Sojino omako dobimo s fermentacijo soje. Izredno priljubljen je v državah vzhodne in jugovzhodne Azije. Pripravimo ga tako, da sojo poparimo, zmešamo s praženimi pšeničnimi zrni, nato jih prelijemo z vodo in dodamo malo soli. Nastala zmes pustimo fermentirati - po možnosti na soncu v posebnih posodah.
