2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Worcester omaka (Worcestershire Sauce) je rahlo začinjena, sladko-kisla, fermentirana angleška omaka, ki je tradicionalno pripravljena iz kisa, rib, sladkorja in začimb. Neverjetno je, koliko okusov in okusov je mogoče zbrati v samo eni majhni steklenički, v kateri najdete eno najbolj priljubljenih omak na svetu. Omaka je dobila ime po zahodni angleški grofiji Worcester.
Zanimivo je dejstvo, da ima omaka različna imena na različnih koncih sveta. Na Japonskem je na primer znan kot Buldog. Vendar ljudje, ki ne marajo rib, ne bi smeli uporabljati te sicer neverjetne omake, ker je ena glavnih sestavin sardona.
Zgodovina omake Worcester
Glavna sestavina omake so sardoni, priprava omak na osnovi ribjih izdelkov pa ni praksa, ki obstaja že včeraj. Zanimivo je dejstvo, da je bila prva grška omaka, ki jo je človeštvo poznalo, uporabljena v grško-rimski kuhinji in se je imenovala garum.
Uporaba fermentiranih omak na osnovi sardona se v Evropi izvaja od 17. stoletja. Lea & Perrins je prva znamka, ki je začutila, kako priljubljena lahko postane ta omaka. Do danes je to glavni proizvajalec podjetja Worcestershire omaka po vsem svetu.
Ni jasno, kje je podjetje navdihnilo za svoj recept. Prvotna nalepka na omaki je trdila, da je recept pripadal angleškemu lordu Marcusu Sandisu, ki je bil guverner Bengalije. Odkril je recept za Worcestershire omaka, zahvaljujoč vzhodnoindijski družbi, v tridesetih letih prejšnjega stoletja. Vendar pa po drugih virih tak gospodar nikoli ni obstajal.
Kakorkoli že, recept je bil prvič izdan povsem po naključju v lekarni John Willie Lee in William Henry Paris, končni rezultat pa je izjemno močan izdelek, za katerega sta oba farmacevta menila, da je neužiten, in posoda, v kateri sodeluje, je pozabljena v kleti.
Šele nekaj let kasneje so kemiki po naključju odkrili, da je omaka fermentirala, kar ji je dalo zelo drugačen in prijeten okus. Leta 1838 so se na trgu pojavile prve steklenice, na katerih je bila oznaka Lea & Perrins Worcestershire omaka.
Zaenkrat podjetje proizvaja tako omako, pripravljeno za uživanje v Združenem kraljestvu kot koncentrat, ki je namenjen izvozu in stekleničenju na kraju samem.
Leta 1930 je podjetje prevzela HP Foods, ki jo je leta kasneje kupila Imperial Tobacco Company. Posledično je HP Foods leta 1988 prevzel HP Foods, leta 2005 pa Heinz.
Sestavine za Worcestershire omako
Tradicionalno Worcestershire omaka, ki je namenjen trgu v Združenem kraljestvu, vsebuje alkoholni kis, sladni kis, melaso, sardone, sol, sladkor, čebulo, česen, ekstrakt tamarinda, arome in začimbe. Seznam zadnjih dveh vključuje limone, kumarice, nageljnove žbice, sojino omako in papriko. Na splošno je priprava omake strogo tajna, vendar so njene sestavine še vedno znane.
Sestavina, ki določa neverjeten okus omake, je eksotična in redka sadna tamarinda. Ena od skrivnosti Worcestershire omake je, da jo po dodajanju vseh izdelkov in kuhanju določeno obdobje pustimo zoreti in tako dobimo znani okus. Končno omako filtriramo in ustekleničimo.
Izbira in shranjevanje Worcestershire omake
Čeprav pri nas ni zelo priljubljen, Worcestershire omaka zdaj ga lahko najdemo v velikih prehranjevalnih verigah. Prodaja se v majhnih temnih stekleničkah, njegova cena pa je približno 5 BGN za 200 ml. Shranjujte ga v suhem in hladnem prostoru, po odprtju pa ga hranite le v hladilniku.
Worcester omaka v kulinariki
Nedvomno Worcestershire omaka je eden glavnih razlogov za ponos nekdanjega britanskega imperija. Ena najbolj prepoznavnih omak na svetu zavzema pomembno mesto v kulinariki in je dragocena sestavina številnih jedi.
Worcester omaka je nepogrešljiv del znanega koktajla Bloody Mary, a svoj okus ne pokaže le v kombinaciji vodke s paradižnikovo omako, temveč se uporablja kot dopolnilo različnim vrstam mesa in zrezkov. Številni kuharji verjamejo, da solata Cezar ni resnična, če ni aromatizirana z malo Worcestershire omake.
Worcestershire omako lahko postrežemo tako s toplimi kot hladnimi jedmi. Primerno za solate, omake, paštete in majonezo.
Worcestershire omaka lahko daje prijetno pikanten okus različnim potopitvam. Pogosto se uporablja za aromatiziranje ribjih jedi. Že nekaj kapljic Worcestershire omake je dovolj, da spremeni okus katere koli jedi.
Priporočena:
Sojina Omaka: Nekaj nasvetov, Kako Jo Izbrati
Sojina omaka je ena izmed najbolj priljubljenih omak na svetu. Je rezultat naravne fermentacije štirih glavnih izdelkov - soje, pšenice, vode in soli. Zato proizvajalci kakovostne sojine omake so trdno prepričani, da ne vsebuje nobenih umetnih dodatkov.
Sojina Omaka
Sojina omaka je tradicionalni živilski izdelek s poreklom iz vzhodne Azije. V zadnjih desetletjih je sojina omaka priljubljena v lokalni kuhinji pri nas zelo priljubljena. Zgodovina sojine omake se je začela na Kitajskem pred tisočletji. Iz verskih razlogov kitajski menihi meso in mleko nadomeščajo s sojinimi izdelki.
Prava Bolonjska Omaka Je Narejena Iz Svežega Mleka
Za pripravo prave italijanske omake bolognese, ki je ena izmed najbolj priljubljenih omak za špagete, boste potrebovali sveže mleko. Italijani z njegovo pomočjo zadušijo kisel okus vina in paradižnika v omaki, zaradi česar je nežna in kremasta.
Tabasco Omaka
Tabasco omaka je ameriška blagovna znamka pekoče omake, ki jo od konca 19. stoletja proizvaja družinsko podjetje s otoka Avery v Louisiani. Tabasco omaka je najbolj znana pekoča omaka na svetu, saj le nekaj kapljic na neverjeten način spremeni okus jedi, vendar jo imajo priložnost uživati le najbolj pogumni.
Sojina Omaka Od Izvirnika Do Ponaredka
Rečeno je, da so se sojina omaka ali nadomestek začimb za sol prvič pojavili na starodavni Kitajski v samostanu, kjer se je skupina menihov odločila, da bo začela strogo post in se popolnoma odrekla moki, mleku in soli. Postopoma so gosto tekočino začeli uporabljati japonski kuharji, kjer še vedno velja za kraljico številnih jedi.
