Najbolj Uporabna Moka

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Danes je na trgu nešteto vrst moke iz vseh vrst rastlin - prosa, rži, pšenice, polnozrnatih žit, koprive moke, ovsene kaše, čičerike, kokosa, rožiča in mnogih drugih.

V tem članku si bomo najprej ogledali, kako nastane moka, in navedli bomo, katere moke brez glutena, in primerjali bomo, katere imajo kakšno hranilno vrednost, da bomo razumeli, katera moka je najbolj uporabna, kar je naš cilj.

Naša prva naloga je opisati, kako nastane moka sama, da pridemo do točke, kjer bomo razložili katere so najbolj uporabne moke.

Izdelava moke - tehnološki postopek

Preden kupite moko v trgovini, gre skozi različne tehnološke postopke in »gre« daleč, dokler ne pride na police trgovin in temu primerno do naših domov. Na splošno postopek predelave ni posebej težaven, vendar sama proizvodnja moke zahteva veliko potrpljenja in natančnosti. Prva stopnja izdelave moke je tista, v kateri se zbirajo zrna ali plodovi, iz katerih bo moka nastala. Ta stopnja je sestavljena iz več faz:

Najprej jih je treba zbrati, nato razvrstiti, nato očistiti, če so neželene nečistoče, in šele nato pripraviti na nadaljnji postopek.

Po teh postopkih se zrna ali plodovi zdrobijo in zmeljejo, dokler ne postanejo bel prah. V tej zadnji fazi se izbere konsistenca moke, zato jo nato delimo na fino, polgrubo in grobo.

Vrste moke glede na njihovo uporabo

Moka je razdeljena na naslednje vrste:

- Fina moka - to moko lahko uporabljamo za palačinke, štruklje, slaščice ali za zgoščevanje juh;

- polgruba moka - moko lahko uporabimo za kvašeno in gobasto testo;

- groba moka - ta moka se uporablja za cmoke, testenine, rezance;

- moka za peko - ta moka ima zelo fino in mehko teksturo, ki je primerna za peko hrustljavih tort;

- krušna moka - ta vrsta moke je, kot že ime pove, primerna za peko kruha ali kislega testa;

- Testeninska moka - to je moka iz trde pšenice, da lahko testenine ohranijo obliko in gostoto.

Razlika med različnimi vrstami moke

Kot smo že omenili, lahko na trgu najdemo vse vrste moke. Od tega, kar vsi vemo - pšenice, do tapiokine moke. Poglejmo si nekatere vrste moke, razlike med njimi in kako so uporabne:

1. Pšenična moka

Najprej pšenična moka - kot vemo, je pšenica najbolj znana žita, iz katere izdelujejo moko. Zanimivo je dejstvo, da je bila pšenična moka v preteklosti darilo samo bogatim, revni pa je niso imeli pravice uporabljati. Dandanes veliko ljudi ne uživa pšenične moke ali pšenice, vendar ne ve, kakšne koristi ima to za naše zdravje. Na splošno pšenica vsebuje veliko pomembnih hranil. Prav tako je vir veliko vlaknin. Kot vemo, je vnos vlaknin izredno pomemben za naše zdravje. Pšenica vsebuje tudi veliko vitaminov, kot so B1, B3, B5, riboflovin in folati. Prav tako je bogata z železom, kalcijem in beljakovinami.

2. Einkorn moka

Na drugem mestu pa je moka iz ličja. Ta moka je sicer precej dražja od navadne, po drugi strani pa je izjemno koristna in zdrava. Einkorn moka ne vsebuje kemikalij, telo jo zlahka absorbira in ima prijeten okus po oreščkih. Pomembno je povedati, da je ličinka vrsta pšenice. IN moka iz ličja vsebujejo enaka hranila kot pšenica. V nasprotju s pšeničnimi zrni so tista iz ličja bolj dovzetna za raztapljanje v vodi, zaradi česar jih naše telo izjemno lažje prebavi.

Einkorn ima veliko beljakovin, zahvaljujoč temu je einkorn bogat z aminokislinami. Einkorn moka vsebuje tudi maščobe, ki vsebujejo veliko količino nenasičenih maščobnih kislin. Einkorn moka je izjemno bogata z vlakninami in hranili. Na splošno je einkorn večinoma sestavljen iz sladkorjev, ki so večinoma škrob, kar daje stvarem, ki jih skuhate z njim, bogatejši okus in jih naredi bolj občutljive. Einkorn moka zaradi velike količine vlaknin upočasni prebavni proces, kar pa daje občutek sitosti. Pomaga tudi pri zmanjševanju tveganja za debelost, bolezni srca in ožilja ter sladkorno bolezen tipa 2. Zaradi dejstva, da ima einkorn veliko vitaminov in mineralov, izboljša delovanje imunskega sistema, lahko zniža raven sladkorja v krvi in zniža raven slabega holesterola. Z moko iz einkorna lahko pripravite kruh, testenine, pecivo, pecivo, piškote, palačinke in še več.

3. Ržena moka

Naslednja moka, ki si jo bomo ogledali, je ržena moka. Ržena moka se uporablja za pripravo kruha ali kvasa. Za razliko od rafinirane pšenične moke rž ohranja vse svoje koristne lastnosti, pa tudi hranilne. Ker je rž bogat vir vlaknin, povzroča občutek sitosti. Vlaknine, ki jih vsebuje rž, vsebujejo veliko količino neceluloznih polisaharidov, ki se imajo sposobnost vezave na vodo in s tem dajejo občutek sitosti. Ržena moka zmanjšuje slab holesterol v telesu. Rž izboljša zdravje srca. Po več študijah redno uživanje ržene moke znatno zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja. Študija, ki je trajala 8 tednov, je primerjala ljudi, ki so uživali rženo moko, in tiste, ki so uživali pšenico. Rezultat je bil, da je ržena moka učinkoviteje znižala raven slabega holesterola za kar 14% kot pšenična.

4. Ovsena kaša

Ta vrsta moke je naravna in ne vsebuje glutena, ki ima zelo prijeten okus in svilnato teksturo. Je nekoliko podobna pšenici, a kot smo že rekli, je brezglutenska moka in vsebuje veliko več beljakovin kot druge moke. Oves vsebuje veliko količino beta-glukanov, to je vrsta topnih vlaknin, ki povzročajo nastanek gelaste raztopine v črevesju, kar daje občutek sitosti. In tu je še nekaj prednosti ovsene kaše:

- pomaga zmanjšati raven slabega holesterola;

- znižuje raven sladkorja v krvi;

- poveča občutek sitosti;

- pospešuje rast dobrih bakterij v prebavilih;

Ovsena kaša vsebuje veliko količino antioksidantov.

5. Kokosova moka

Naslednja moka, na katero bomo pozorni, je kokosova moka. Kokosova moka je narejena iz mesnatega dela kokosovih orehov, ki ga posušimo in nato zmeljemo. Nastali prah je videti kot moka in ima zelo prijetno aromo in okus. Kokosova moka je veliko bolj bogata z beljakovinami kot druge vrste moke. Vsebuje tudi vlaknine in maščobe ter vsebuje zelo malo ogljikovih hidratov. Tudi v tej vrsti moke ni glutena. Kokosova moka zelo pomaga v boju proti prekomerni teži, ker vsebuje trigliceride. Iz kokosove moke lahko pripravite različna peciva, vendar morate vedeti, da ima manjšo gostoto, za boljši recept pa uporabite zgoščevalce ali več jajc.

6. Ajdova moka

Naslednja moka je ajdova moka. Ajda sama je del skupine živil, ki jih imenujemo tudi psevdocerale. To je vrsta semen, ki se uporablja in sprejema tako kot žita, ne raste pa kot trava. Kot vemo, je ajda priljubljena tudi kot superživila, ker vsebuje veliko količino mineralov in antioksidantov. Ajda izboljša raven sladkorja v krvi v telesu. Ima nizek glikemični indeks, kar pomeni, da lahko ajdovo moko varno uživajo ljudje s sladkorno boleznijo tipa 2. Ajdova moka prav tako močno prispeva k zdravju srca. Vsebuje snovi, kot so rutin, magnezij, baker, vlaknine in beljakovine. Med vsemi žiti, ki spadajo v skupino psevdoceremov, je ajda tista, ki je najboljši vir rutina, in je antioksidant, ki lahko zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja.

7. Riževa moka

Naslednja moka, ki si jo bomo ogledali, je riževa mokaTa vrsta moke je narejena z mletjem belega ali rjavega riža, ena največjih prednosti med drugimi mokami pa je, da je zelo ugodna. Riževa moka je najpogostejši nadomestek pšenične moke. Uporablja se lahko za zgoščevanje različnih vrst receptov, ki vključujejo ohlajene ali zamrznjene izdelke, ker absorbira tekočino, ki se sprosti iz izdelkov. Rjavi riž je boljši vir vlaknin, vitaminov in mineralov, kot sta kalcij in cink, in ima boljšo hranilno vrednost. Riževa moka pomaga pri normalnem delovanju jeter.

8. Moka iz banane

Ta vrsta moke je sicer malo bolj znana, je pa dobra rešitev za ljudi, ki ne uživajo glutena. Kot že ime pove, je ta vrsta moke narejena iz banan, večinoma iz zelenih banan, po okusu pa je kot surova banana. Po toplotni obdelavi pa ta vrsta moke izgubi svoj okus. Moka iz banane je bogata s prebiotičnimi vlakninami, ki so bistvenega pomena za dobro zdravje črevesja. Poleg tega ta vlakna izboljšajo prebavo in jih je v tej vrsti moke v največjih količinah. Ta vrsta moke je dober vir kalija. Kalij pomaga k dobremu zdravju našega srca. Prav tako izboljša in poveča mišično moč ter pospeši metabolizem. Bananina moka vsebuje veliko količino odpornega škroba, ki diabetikom pomaga izboljšati občutljivost na inzulin in ohranjati raven sladkorja v krvi. Namesto pšenične ali bele moke lahko uporabimo bananino moko.

9. Tapiokina moka

Tako kot bananina moka, tako moka iz tapioke vsebuje veliko količino odpornega škroba. Odporen je na prebavo in deluje kot vlaknina v prehranskem sistemu. Ta vrsta škroba ima veliko koristi za naše zdravje. Neguje dobre bakterije v črevesju, s čimer preprečuje vnetja in zmanjšuje škodljive bakterije. Znižuje tudi raven sladkorja v krvi po obrokih. Moka iz tapioke se običajno uporablja za zgoščevanje jedi.

10. Mandljeva moka

Ta vrsta moke je narejena iz mletih mandljev. Najprej mandlje blanširamo v vreli vodi, da odstranimo kosmiče. Nato se zdrobijo in presejejo v fino moko. Mandljevo moko lahko naredite tudi doma. Ta vrsta moke vsebuje veliko zdravih maščob in beljakovin ter vitamin E, ki deluje kot antioksidant. Preprečuje škodo, ki jo povzročajo prosti radikali. Mandljeva moka znižuje tudi krvni sladkor, znižuje holesterol, lahko jo uporabimo kot nadomestek pšenične moke v tortah, palačinkah in drugih sladicah.

11. Lanena moka

Moka iz lanenih semen je narejen z mletjem preostalega proizvoda, pridobljenega po ekstrakciji olja iz lanenega semena. Lanena moka vsebuje zelo malo ogljikovih hidratov, za razliko od drugih mok, zaradi česar je izjemno dobra za prehrano in za hujšanje. Laneno seme daje telesu zelo veliko vlaknin in beljakovin, zaradi česar je ta moka primerna za vnos športnikom. Ta vrsta moke vsebuje veliko količino omega-3 maščobnih kislin. Lanena moka ima sposobnost podvojitve volumna, zaradi česar je primerna za zgoščevanje juh in omak. Poleg tega ga lahko ljudje, ki telovadijo, dodajajo beljakovinskim napitkom ali napitkom.

12. Rožičeva moka

Ta vrsta moke je narejena iz strokov zimzelenega lesa, ki je pogost v sredozemski regiji. Je naravni nadomestek kakava. Ta vrsta moke je primerna, če se odločite za zdravo prehrano. Ta vrsta moke vsebuje veliko vitaminov, kot so A, B1, B2, D, kalcij, magnezij, železo, fosfor.

13. Jabolčna moka

Kot vemo, imajo jabolka nizek glikemični indeks. Vsebujejo med 12 in 15% ogljikovih hidratov - pektin, celuloza, glukoza, fruktoza. Za izdelavo jabolčne moke se uporabljajo dobro dozoreli plodovi, ki jih na soncu dobro posušijo in nato zmeljejo, da dobijo fino moko. Ta vrsta moke ima rahlo kiselkast okus in sadno aromo. Z jedmi, pripravljenimi z njim, daje značilno rjavo barvo. Lahko se uporablja v kombinaciji z drugimi vrste uporabne moke.

Na svetu obstaja še veliko drugih vrst uporabnih mok, vendar smo se osredotočili na nekatere bolj znane vrste moke. Preden se odločite za uporabo kakršne koli moke, se najprej posvetujte z zdravnikom.

Oglejte si več prednosti kostanjeve moke in kaj kuhati s koruzno moko.