2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Pekoča paprika predstavlja plodove tropskih grmovnic rodu Capsicum. Rastlina je visoka do 1 meter, ima razvejano steblo, bele ali sivkaste cvetove, ki imajo modro-vijolične lise. Nekatere sorte so tako začinjene, da že sam dotik povzroči draženje kože.
Zgodovina pekoče paprike
Pekoča paprika je s svojim okusom in zdravilnimi lastnostmi darilo narave. Pekoča paprika (Capsicum annuum), znana kot čili paprika, izvira iz Južne Amerike. Obstajajo dokazi, da so ljudje v Peruju vedeli in uporabljali Čiliji že leta 6000 pr Po prevozu v Evropo se je majhna "ognjena" paprika hitro razširila v Indijo in na Tajsko ter po svetu.
Zanimivo je, da je leta 1912 ameriški kemik Wilbur Scoville ustvaril lestvico, na kateri se do danes meri koeficient pekočnosti pri različnih sortah paprike. Po Scovillovem testu so najbolj pekoče paprike na svetu iz sort Naga in Habanero, ki so iz Capsicum chinense. Poper Naga Jolokia ali "Ghost Pepper" na primer vsebuje med 85.000 in 75.000 enotami škovil. Za primerjavo, Peperonchins vsebujejo le 100 do 500 enot.
Ta lestvica je bila prvotno razvita za medicinske namene in je preučevala možnost uporabe kapsaicina kot analgetika proti bolečinam pri artritisu, pri diabetični nevropatiji in glavobolu. Pekoča paprika je bila stoletja navedena kot hrana dolgoživih. Več kapsaicina, kot ga vsebuje vrsta popra, bolj pekoče in bogatejše je na antioksidante. Po mnenju strokovnjakov je kapsaicin zaščitno sredstvo popra živali in logično tudi ljudi.
Ko jemo pekočo papriko, njen začinjen okus napade receptorje bolečine na jeziku. Ti nato pošljejo sporočilo možganom. Če redno jemo začinjeno, celice otrpnejo. Na neki točki se človek navadi na pikantnost in celo uživa. Nutricionisti pojasnjujejo, da so za to zaslužni endorfini, imenovani tudi hormon sreče, katerih sproščanje povzroča paprika. Zato jedo Čiliji nas osrečuje.
Vrste pekoče paprike
Pet udomačenih vrst pekoče paprike je: Capsicum Annuum, Capsicum frutescens, Capsicum chinense, Capsicum pubescens in Capsicum baccatum. To so najpogostejše vrste Čiliji, vendar obstaja veliko različnih sort.
Sestava pekoče paprike
Pekoča paprika je zelo koristna, ker vsebuje veliko vitaminov in mineralov, beljakovin in sladkorjev. V 100 g Čiliji vsebuje: 0. g beljakovin, 10 mg kalcija, 13,2 mg magnezija, 24 mg fosforja, 76 mg vitamina C, 115 mg vitamina A, vitamina E, B1, B2, B6, železa, kalija, niacina, triptofana in druge. Dokazano je, da 3 paprike vsebujejo toliko vitamina C kot kilogram limon. Kapsaicin je čarovnik, ki pekoči papriki daje svoje edinstvene lastnosti. Pomaga pri hitro izgorevanju kalorij in je eden najmočnejših antioksidantov.
Izbira in shranjevanje pekoče paprike
Kupite pekočo papriko, ki je dobro oblikovane, sijajne in čvrste, težke zaradi svoje velikosti. Izogibajte se papriki, ki je mehka in nagubana, ima pike in razpoke. Shranite jih v hladilniku, da dolgo ohranijo svežino in uporabne lastnosti. So bolj trpežne kot sladka paprika - zdržijo teden dni, preden začnejo spreminjati svoj okus. Za to dajte neoprano papriko v papirnate vrečke ali pa le zavijte v papir in shranite v predel za zelenjavo v hladilniku. Vročo papriko ni priporočljivo dajati v plastične vrečke, ker se bo navlažila, kar pa jo bo pomagalo hitreje pokvariti. Ko se dotaknete pekoče paprike, si temeljito umijte roke, da se ne boste jezili.
Pekoča paprika pri kuhanju
Pekoča paprika je tipična zelenjava, ki je prisotna na skoraj vsaki bolgarski mizi. Jemo jih lahko surove ali jih damo v različne jedi. Pekoča paprika jedem doda okus. Zelo pogosto se uporablja v jedeh z mesom, juhah in zelenjavnih jedeh. Iz zdrobljene pekoče paprike nastane pekoča rdeča paprika, ki je odlična alternativa sveži papriki. Tradicionalno pekočo papriko konzerviramo samostojno ali z drugo zelenjavo, zato je na voljo pozimi.
Prednosti pekoče paprike
Da je pekoča paprika eno najbolj uporabnih daril narave, je že znanstveno dokazano. Več kapsaicina, kot ga vsebuje vrsta popra, bolj pekoče in bogatejše je na antioksidante. Kapsaicin je močan antioksidant s široko paleto koristi za zdravje ljudi. Dve žlički rdeče Čiliji zagotavljajo približno 6% dnevne potrebe telesa po vitaminu C in več kot 10% vitamina A.
Po raziskavah naravne sestavine rdeče pekoče paprike, ki jim dajo okus, uničujejo rakave celice, ščitijo telo pred okužbami sinusov. So protivnetni element in skrbijo za pomiritev želodca. V dnevni porabi Čiliji pomirja dihanje in zmanjša bolečino, če obstaja. Dokazano je tudi, da pekoča paprika zmanjšuje telesno maščobo in pomaga pri hujšanju.
Čili paprika se izkaže kot učinkovito sredstvo za boj proti odvečni teži. Dokazano je, da uživanje žličke zelo pekoče rdeče paprike po vsakem obroku porabi 15 kalorij. Njihov učinek hujšanja je posledica tega, da se znojimo, povečamo metabolizem in topimo maščobe. Pravzaprav vročina "oksidira" cele plasti maščobe.
Kapsaicin v pekoči papriki je edinstvena snov, ki lahko povzroči samomor v celicah raka prostate, ustavi bolečine v sklepih in zmanjša živčna tumorska vlakna v možganih. Odkrivanje pozitivnih učinkov kapsaicina lahko pomaga najti zdravilo za rak prostate. Pekoča paprika in druga začinjena hrana lahko pozitivno vplivajo na krvni tlak. Ko jeste Čiliji naše žleze sprejemajo signale in začnejo izločati endorfine, znane kot hormoni sreče in užitka.
Uživanje pekoče paprike pomaga zmanjšati tveganje za hiperinsulinemijo (visoka raven inzulina v krvi) ali motnje, povezane s sladkorno boleznijo tipa 2. Kapsaicin v pekoči papriki ne samo, da zmanjša bolečino, temveč tudi njen začinjen okus simulira izločanje, ki pomaga pri čiščenju zamašitev nosu. in pljuča. Je učinkovito sredstvo za lajšanje osteoporotske bolečine, blaži učinek pri bolečinah, ki jih povzročajo diabetična nevropatija in luskavica. Pekoča paprika že stoletja velja za močan afrodiziak. Likopen in kapsaicin učinkujeta proti raku in sta sredstvo proti staranju.
Škoda zaradi pekoče paprike
Kakor je pekoča paprika koristna pri uživanju, ni priporočljivo pretiravati. Pikantno v našem jedilniku je treba dobro odmerjati. Pekoča paprika ni priporočljiva za ljudi s poškodovanim želodcem, črevesjem, jetri in ledvicami, pa tudi za ljudi s kardiovaskularnimi boleznimi. Pekoč okus pekoče paprike lahko postane problem za tiste, ki imamo holecistitis, gastritis, kolitis, peptično razjedo, težave s trebušno slinavko. Pikantno pogosto povzroči oslabljeno delovanje želodca in črevesja. Posledično se pojavijo bolečine in včasih celo krvavitve.
Tudi gastroenterologi se ne strinjajo glede koristi ali škode pekoče paprike. Čeprav začinjeno draži želodec in je kontraindicirano pri razjedah, obstajajo dokazi, da nekateri ljudje po zaslugi pekoče paprike lahko pozdravijo čir. Verjetno je to posledica stimulacije izločanja sluzi v želodcu, ki ustvarja zaščitno plast na želodčni sluznici.
